La trempette à la ricotta et aux herbes est une préparation froide, crémeuse et légère réalisée avec de la ricotta fouettée, des herbes fraîches, du citron, de l’ail et de l’huile d’olive. Prête en 10 minutes, elle accompagne parfaitement les crudités, le pain grillé, les crackers ou les apéritifs.
Cette trempette se prépare en dix minutes, passe une heure au réfrigérateur, et donne quelque chose qu’on pose sur la table à l’apéritif et qui disparaît avant que les autres plats soient prêts. La ricotta fouettée est plus légère qu’une trempette au fromage frais, moins grasse qu’une trempette à la crème, et les herbes fraîches lui donnent ce parfum végétal et frais qu’on ne trouve pas dans les versions industrielles.
La ricotta : fouettée seule, lisse avant les herbes
De la ricotta sortie du pot et mélangée directement avec les herbes donne une trempette granuleuse avec des petits grains visibles. On la fouette seule d’abord, deux minutes à la fourchette ou au batteur, jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement lisse et crémeuse. Ce geste transforme la texture et donne quelque chose de soyeux qui s’étale facilement sur le pain ou qui nappe les légumes sans tomber.
Lire aussi
Lire aussi
On choisit une ricotta entière. La ricotta allégée rend du liquide en reposant et donne une trempette qui se sépare dans le bol après une heure.
Les herbes : hachées fin, incorporées juste avant de servir
Des herbes hachées et incorporées la veille noircissent dans la ricotta et perdent leur fraîcheur. On les hache finement au couteau et on les incorpore au maximum deux heures avant de servir. Ce délai laisse le temps aux herbes de parfumer la ricotta sans perdre leur couleur verte et leur goût frais.
On utilise uniquement des herbes fraîches. Des herbes séchées dans une ricotta froide donnent un goût poussiéreux et plat qu’aucune quantité d’huile d’olive ne rattrape.
Le mélange qui fonctionne le mieux : persil plat pour la base, ciboulette pour la fraîcheur, menthe pour la vivacité, thym effeuillé pour la profondeur. On peut tout mettre ensemble ou choisir deux ou trois herbes selon ce qu’on a.
Le citron : zeste et jus, dans la ricotta fouettée
Le zeste râpé directement au-dessus de la ricotta fouettée donne les huiles essentielles de la peau qui parfument toute la masse. Le jus arrive ensuite, incorporé en mélangeant doucement. On commence par le jus d’un quart de citron, on goûte, on ajoute. Le citron dans cette trempette ne doit pas se sentir distinctement : il est là pour réveiller la ricotta et donner cette vivacité qui fait qu’on continue de tremper.
Citron bio dès qu’on râpe la peau.
L’ail : écrasé en pâte, optionnel mais recommandé
De l’ail haché en morceaux dans une trempette froide reste agressif longtemps après avoir mangé. Écrasé en pâte fine avec le plat du couteau et une pincée de sel, il se fond dans la ricotta et parfume sans qu’on tombe sur un éclat. Une demi-gousse suffit pour donner ce fond de goût discret qui manque quand on l’omet.
L’huile d’olive : deux utilisations
Une première cuillère à soupe incorporée dans la ricotta pendant le mélange pour la fluidifier et lui donner du brillant. Un filet généreux versé sur le dessus au moment de servir, qui forme une petite mare dorée dans le creux creusé avec le dos d’une cuillère. Ce filet final est ce qui donne à la trempette son aspect soigné et invite à plonger dedans.
Conseil nutrition
La ricotta entière apporte du calcium et des protéines avec moins de matière grasse que la plupart des fromages frais. Les herbes fraîches en grande quantité apportent du fer, de la vitamine C et des antioxydants bien au-delà de ce qu’on attend d’un condiment. Pour une version encore plus légère, on remplace la moitié de la ricotta par du yaourt grec entier : la texture est légèrement plus liquide mais reste crémeuse et le goût des herbes reste intact.
Astuces
Une cuillère à café de tahini incorporée avec l’huile d’olive donne une onctuosité supplémentaire et un goût de sésame qui s’accorde très bien avec le persil et le citron. Des tomates séchées à l’huile hachées très finement dans la ricotta donnent un fond sucré et concentré qui change le registre de la trempette. Pour une version plus festive, on ajoute quelques œufs de saumon posés sur le dessus avec les herbes juste avant de servir : le contraste visuel et gustatif change tout à la présentation.
Questions fréquentes
- La trempette rend du liquide au fond du bol ? La ricotta était allégée. On utilise toujours de la ricotta entière.
- Les herbes ont noirci dans la trempette ? Incorporées trop tôt. On les ajoute deux heures avant de servir au maximum, jamais la veille.
- La texture est granuleuse ? La ricotta n’a pas été suffisamment fouettée seule. Deux minutes à la fourchette jusqu’à ce qu’il ne reste vraiment plus aucun grain visible.
- La trempette est trop acide ? Trop de jus de citron. On commence toujours par le jus d’un quart de citron et on goûte avant d’ajouter.
- Avec quoi la servir ? Du pain grillé frotté à l’ail en premier. Des crudités coupées épaisses. Des crackers. Des feuilles d’endive qui font office de cuillères comestibles. Des blinis tièdes pour quelque chose de plus festif.
Trempette à la ricotta et aux herbes
Equipment
- Saladier
- Fourchette ou batteur électrique
- Râpe fine (zeste)
- Couteau
- Planche à découper
- Bol de service
Ingrédients
Pour la trempette
- 250 g de ricotta entière
- 2 cuillères à soupe de persil plat finement haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
- 1 cuillère à café de thym frais effeuillé
- Le zeste de 1/2 citron bio
- Le jus de 1/4 de citron
- 1/2 gousse d’ail écrasée en pâte
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Pour la finition
- 1 filet d’huile d’olive
- Quelques feuilles d’herbes fraîches
- Piment en flocons facultatif
- Fleur de sel
Instructions
- Fouettez la ricotta pendant environ 2 minutes à l’aide d’une fourchette ou d’un batteur jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse.
- Ajoutez le zeste de citron, le jus de citron, l’ail écrasé et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Incorporez le persil, la ciboulette, la menthe et le thym. Salez, poivrez et mélangez délicatement.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Couvrez et laissez reposer la trempette au réfrigérateur pendant 1 heure afin que les saveurs se développent.
- Au moment de servir, versez la trempette dans un bol. Creusez légèrement le centre avec le dos d’une cuillère.
- Arrosez d’un filet d’huile d’olive puis décorez avec quelques feuilles d’herbes fraîches, une pincée de fleur de sel et, si souhaité, quelques flocons de piment.
Notes
- Utilisez de la ricotta entière pour une texture plus onctueuse.
- Incorporez les herbes fraîches au maximum deux heures avant le service afin qu’elles gardent toute leur couleur et leur parfum.
- Cette trempette accompagne parfaitement des crudités, du pain grillé, des crackers, des gressins ou des blinis.
