La salade de crevettes, mangue et avocat est une salade fraîche et équilibrée composée de crevettes assaisonnées, de mangue mûre, d’avocat, de roquette et de tomates cerises, le tout relevé par une vinaigrette au citron, miel et moutarde. Facile à préparer, elle est idéale pour un repas léger et complet.
Cette salade se monte en quinze minutes et donne quelque chose de complet qui n’a pas besoin d’autre chose à côté : le sucré de la mangue, le gras de l’avocat, la légèreté des crevettes et l’acidité du citron qui relie tout ça. On compose dans les assiettes directement, pas dans un grand saladier où l’avocat s’écraserait avant d’arriver à table.
Les crevettes : assaisonnées avant d’être posées
Des crevettes cuites sorties du sachet et posées directement sur la salade sont fades. Dans un bol : filet d’huile d’olive, quelques gouttes de jus de citron, sel, poivre, piment émincé si on l’utilise. On mélange et on laisse reposer cinq minutes. Ces cinq minutes font entrer l’assaisonnement dans la chair. Une pincée de paprika fumé ou de coriandre moulue dans ce mélange change complètement le registre sans allonger la préparation.
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La mangue : mûre, sentie avant d’être achetée
Une mangue ferme et inodore sera fibreuse et sans sucré dans la salade. On sent le bout opposé au pédoncule : une mangue prête parfume avant même d’être ouverte. On taille en lamelles fines d’un centimètre : elles restent visibles dans l’assiette, s’intègrent dans les feuilles et donnent de la mangue dans chaque bouchée sans dominer.
L’avocat : coupé juste avant, citronné dans la seconde
Un avocat coupé qui attend noircit rapidement. On le coupe juste avant de monter les assiettes et on presse du citron dessus immédiatement, pas après avoir fait autre chose. On appuie légèrement sur la peau : elle doit céder sans s’enfoncer franchement. Trop mou, il s’écrase. Pas assez mûr, il résiste et n’a aucun goût. Des tranches d’un centimètre tiennent mieux dans l’assiette que des dés qui s’écrasent sous les crevettes.
Les tomates cerises : coupées en deux, pas entières
Entières, elles roulent sous la fourchette. Coupées en deux, elles libèrent leur jus dans la vinaigrette au moment de manger et donnent cette acidité fruitée qui s’accorde avec la mangue. Le mélange tomates rouges et jaunes si on en trouve donne une couleur dans l’assiette qui change tout au visuel avant même qu’on goûte.
La vinaigrette : miel dissous dans le citron, moutarde avant l’huile
Le miel versé dans une vinaigrette déjà faite reste en grumeaux. On le dissout d’abord dans le jus de citron en fouettant. La moutarde arrive ensuite : c’est elle qui émulsionne et maintient la vinaigrette homogène. L’huile en filet en fouettant, sel et poivre. On goûte avant de verser sur la salade : la moutarde doit se sentir, le miel arrondir sans sucrer franchement, et le citron trancher avec la douceur de la mangue et de l’avocat.
Le montage : par couches, jamais tout mélangé
Roquette dans le fond des assiettes, un peu de vinaigrette. Avocat tranché. Mangue en lamelles. Tomates cerises. Crevettes assaisonnées posées en dernier. Reste de vinaigrette versée sur l’ensemble. Quelques feuilles de basilic ou de coriandre et le piment émincé si on l’utilise.
Pas de grand saladier : l’avocat s’écrase, la mangue rend son jus sur les feuilles, et la salade perd sa tenue avant d’arriver à table.
Conseil nutrition
Les crevettes apportent des protéines maigres et complètes avec très peu de matière grasse. L’avocat apporte des acides gras mono-insaturés qui favorisent l’absorption des vitamines liposolubles de la roquette. La mangue concentre de la vitamine C et des bêta-carotènes. Pour alléger la vinaigrette, on remplace la moitié de l’huile d’olive par du jus d’orange frais : plus fruité, plus léger, et la mangue s’y accorde très bien.
Astuces
Un filet de sauce soja dans la vinaigrette avec le citron donne une dimension umami qui s’accorde très bien avec les crevettes et la mangue. Du gingembre frais râpé dans la vinaigrette transforme le registre de la salade vers quelque chose de plus asiatique. Des graines de sésame grillées à sec posées avec les crevettes donnent du croquant et un goût boisé qui contraste avec la mangue sucrée.
Questions fréquentes
- Les crevettes sont fades même assaisonnées ? L’assaisonnement a été posé juste avant de dresser. Cinq minutes de repos dans le bol font entrer le goût dans la chair.
- L’avocat a noirci ? L’avocat noircit vite s’il est coupé trop tôt ou citronné trop tard. Coupez-le juste avant de servir et citronnez-le immédiatement.
- La mangue est fibreuse ? Pas assez mûre. Une mangue ferme et inodore ne donnera jamais rien de bon dans une salade, quel que soit l’assaisonnement.
- La vinaigrette disparaît dans la salade ? En quantité insuffisante ou trop diluée. On goûte avant de verser et on n’hésite pas à en faire un peu plus.
- Peut-on préparer à l’avance ? La vinaigrette tient 48 heures au réfrigérateur. Les crevettes assaisonnées tiennent six heures. Avocat et mangue se coupent au moment du montage, pas avant.
Salade de crevettes, mangue et avocat
Equipment
- Grand couteau
- Planche à découper
- Bol pour les crevettes
- Bol pour la vinaigrette
- Fouet
Ingrédients
Pour la salade
- 300 g de crevettes cuites décortiquées
- 1 grosse mangue mûre coupée en lamelles
- 2 avocats mûrs
- 150 g de roquette ou de jeunes pousses
- 200 g de tomates cerises coupées en deux
- 1 petit piment rouge émincé facultatif
- Quelques feuilles de basilic ou de coriandre
- Jus de citron pour l’avocat
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel et poivre
Pour la vinaigrette
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’1 citron
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de miel
- Sel et poivre noir
Instructions
- Dans un bol, assaisonner les crevettes avec un filet d’huile d’olive, quelques gouttes de jus de citron, du sel et du poivre. Laisser reposer 5 minutes.
- Préparer la vinaigrette : dissoudre le miel dans le jus de citron, ajouter la moutarde puis incorporer l’huile d’olive en fouettant. Saler et poivrer.
- Couper les avocats en tranches juste avant le montage et les arroser immédiatement d’un peu de jus de citron.
- Couper la mangue en fines lamelles et les tomates cerises en deux.
- Répartir la roquette dans les assiettes et verser un peu de vinaigrette.
- Ajouter les tranches d’avocat, les lamelles de mangue et les tomates cerises.
- Déposer les crevettes assaisonnées sur le dessus.
- Arroser avec le reste de vinaigrette et terminer avec quelques feuilles de basilic ou de coriandre et, si désiré, le piment émincé.
Notes
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Utilisez une mangue bien mûre pour une saveur sucrée et parfumée.
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Coupez l’avocat au dernier moment pour éviter qu’il noircisse.
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Les crevettes gagnent en goût après quelques minutes de marinade.
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Ajoutez des graines de sésame grillées pour une touche croquante.
