Les tomates farcies aux crevettes et à l’avocat sont une entrée froide composée de tomates fraîches garnies d’une farce crémeuse aux crevettes, avocat, mayonnaise, citron et échalote. Faciles à préparer en 20 minutes, elles sont idéales pour un repas léger ou une entrée estivale.
Des tomates évidées et retournées pour égoutter, une farce froide aux crevettes et à l’avocat liée à la mayonnaise et au citron, servies directement sorties du réfrigérateur. Ce plat se prépare en vingt minutes et se sert froid, en entrée ou en repas léger. La tomate fraîche et légèrement acidulée contre la farce crémeuse et parfumée, les crevettes qui donnent de la mâche, l’avocat qui arrondit, et le citron qui tranche à travers tout ça.
Les tomates : évidées proprement, égouttées longtemps
Une tomate mal évidée donne une farce qui déborde et un fond qui rend de l’eau dans l’assiette au moment de servir. On choisit des tomates rondes et fermes qui tiennent debout seules. On coupe un chapeau d’un centimètre, on pose de côté, et on creuse avec une petite cuillère en suivant les loges internes sans percer le fond ni les parois. On cherche des parois d’un centimètre d’épaisseur sur tout le tour.
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La pulpe récupérée dans un bol, graines retirées avec les doigts, chair hachée grossièrement : elle peut entrer dans la farce pour donner un goût de tomate fraîche, ou être utilisée dans une sauce ou une soupe.
On retourne les tomates évidées sur du papier absorbant et on laisse égoutter dix à quinze minutes. L’eau qu’elles rendent pendant ce temps ne se retrouve pas dans la farce. On sale légèrement l’intérieur de chaque tomate avant de les retourner : le sel fait sortir encore plus d’humidité.
Les crevettes : coupées en morceaux, pas entières
Des crevettes entières dans une farce à la cuillère glissent et tombent hors de la tomate à chaque bouchée. Coupées en deux ou en trois selon leur taille, elles s’intègrent dans la masse crémeuse et se mangent proprement. On en garde quelques-unes entières pour poser sur le dessus de chaque tomate au moment de servir : elles annoncent visuellement ce qu’il y a à l’intérieur.
On les épongue avec du papier absorbant si elles viennent d’un sachet de crevettes cuites qui rend de l’eau. Des crevettes humides diluent la mayonnaise et donnent une farce qui coule.
L’avocat : incorporé en dernier, en dés irréguliers
Un avocat écrasé dans la farce donne une texture de guacamole qui n’est pas ce qu’on cherche ici. Coupé en dés d’un centimètre et incorporé en dernier avec des gestes délicats, il reste visible dans la farce, donne des bouchées crémeuses et apporte cette douceur qui équilibre l’acidité du citron. On le coupe et on l’incorpore au dernier moment avant de farcir les tomates : un avocat qui attend dans la farce noircit rapidement.
Quelques gouttes de jus de citron directement sur les dés d’avocat avant d’incorporer : le citron ralentit l’oxydation et donne une légère acidité supplémentaire.
La mayonnaise : en petite quantité, liant pas sauce
La mayonnaise dans cette farce est un liant, pas une sauce. Deux cuillères à soupe pour cette quantité de crevettes, pas davantage. Une farce trop mayonnaisée est lourde et couvre le goût des crevettes et de l’avocat. Le yaourt grec à la place de la mayonnaise donne quelque chose de plus léger et de légèrement acidulé qui s’accorde bien avec le citron.
L’échalote hachée très finement dans la farce apporte un fond aromatique discret sans rester agressive. Si on ne veut pas d’oignon cru du tout, on la macère cinq minutes dans le jus de citron avant d’incorporer : elle perd son piquant brut sans perdre son goût.
Le citron : zeste et jus, dans la farce et sur l’avocat
Le zeste râpé dans la farce donne le parfum de citron. Le jus donne l’acidité. Les deux ensemble donnent cette fraîcheur citronnée qui fait qu’on ne peut pas identifier immédiatement tout ce qu’il y a dans la farce mais qu’on sait que c’est bon. On commence par une cuillère à soupe de jus, on goûte, et on ajoute selon les préférences.
Le repos : une heure au réfrigérateur après le farcissage
Des tomates farcies et servies immédiatement ont le goût de leurs ingrédients séparés. Une heure au réfrigérateur laisse les saveurs se fondre et la farce s’imprégner légèrement du jus de la tomate au contact des parois. On sort dix minutes avant de servir : une farce trop froide goûte moins.
Conseil nutrition
Les crevettes apportent des protéines maigres et complètes avec très peu de matière grasse. L’avocat apporte des acides gras mono-insaturés. La tomate crue apporte du lycopène et de la vitamine C intacts. Pour une version encore plus légère, on remplace la mayonnaise par du fromage frais battu avec le citron : la texture change légèrement mais la farce reste crémeuse et se tient bien dans la tomate.
Astuces
Une cuillère à café de curry doux mélangée dans la mayonnaise donne une farce légèrement épicée et colorée qui change complètement le registre. Des dés de mangue fraîche incorporés avec l’avocat donnent une douceur fruitée et une couleur qui s’accorde très bien avec les crevettes. Pour une version plus fraîche, quelques feuilles de menthe ciselées dans la farce avec la ciboulette donnent une note légère qui tranche avec la richesse de la mayonnaise.
Questions fréquentes
- La farce coule hors de la tomate au service ? Les tomates n’ont pas été égouttées suffisamment ou la farce était trop liquide. On retourne les tomates au moins dix minutes.
- L’avocat a noirci dans la farce ? Il a été incorporé trop tôt ou pas citronné immédiatement.
- La farce manque de goût ? Elle a été assaisonnée à froid et directement mise au réfrigérateur sans repos à température ambiante. On goûte toujours à température ambiante avant de garnir les tomates.
- Les crevettes rendent-elles de l’eau dans la farce ? Oui, si elles sont mal égouttées. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant avant de les incorporer à la préparation afin d’éviter un excès d’humidité.
- Peut-on les préparer la veille ? Oui pour les tomates évidées et la farce sans l’avocat, conservées séparément au réfrigérateur. On incorpore l’avocat et on farcit le jour même, une heure avant de servir.
Tomates farcies aux crevettes et à l’avocat
Equipment
- Couteau
- Planche à découper
- Petite cuillère
- Saladier
- Papier absorbant
- Zesteur
- Presse-agrumes
Ingrédients
Pour les tomates
- 4 grosses tomates rondes et fermes
- Sel
Pour la farce
- 250 g de crevettes cuites décortiquées
- 1 avocat mûr mais ferme
- 2 c. à soupe de mayonnaise
- 1 petite échalote finement hachée
- 1 citron zeste + 1 à 2 c. à soupe de jus
- Sel
- Poivre
- Quelques brins de ciboulette ciselée facultatif
Pour la décoration
- 4 crevettes entières
- Zeste de citron
- Quelques feuilles de ciboulette ou de persil
Instructions
- Coupez le chapeau des tomates puis évidez-les délicatement sans percer les parois. Salez légèrement l’intérieur et laissez-les égoutter retournées sur du papier absorbant pendant 10 à 15 minutes.
- Coupez les crevettes en morceaux et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Mélangez les crevettes avec la mayonnaise, l’échalote, le zeste de citron, le jus de citron, le sel et le poivre.
- Coupez l’avocat en petits dés, arrosez-le immédiatement de quelques gouttes de citron puis incorporez-le délicatement à la préparation.
- Garnissez généreusement les tomates avec la farce.
- Réfrigérez les tomates farcies pendant 1 heure afin que les saveurs se développent.
- Décorez avec une crevette entière, un peu de zeste de citron et quelques herbes fraîches avant de servir.
Notes
- Égouttez soigneusement les tomates pour éviter que la farce ne rende de l’eau.
- Séchez bien les crevettes avant de les incorporer.
- L’avocat doit être ajouté au dernier moment afin de conserver sa belle couleur.
- Sortez les tomates du réfrigérateur 10 minutes avant de servir pour une saveur optimale.
