Coupez le chapeau des tomates puis évidez-les délicatement sans percer les parois. Salez légèrement l'intérieur et laissez-les égoutter retournées sur du papier absorbant pendant 10 à 15 minutes.

Coupez les crevettes en morceaux et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.

Mélangez les crevettes avec la mayonnaise, l'échalote, le zeste de citron, le jus de citron, le sel et le poivre.

Coupez l'avocat en petits dés, arrosez-le immédiatement de quelques gouttes de citron puis incorporez-le délicatement à la préparation.

Garnissez généreusement les tomates avec la farce.

Réfrigérez les tomates farcies pendant 1 heure afin que les saveurs se développent.

Décorez avec une crevette entière, un peu de zeste de citron et quelques herbes fraîches avant de servir.