Un carton de citrons bio arrivé par erreur dans une commande de fruits, le fournisseur s’étant trompé de ligne sur la facture. Impossible de tous les manger tels quels avant qu’ils ne se dessèchent. Le réflexe a été direct : un gâteau, celui qu’on fait sans réfléchir dès qu’il y a trop de citrons sur le plan de travail.
Zeste frotté dans le sucre, jus gardé pour le glaçage, une mie dense et humide où l’acidité pique juste comme il faut. Rien d’inventif là-dedans, mais ce genre de gâteau ne rate jamais, même préparé à la va-vite un dimanche après-midi sans grande motivation.
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La réussite tient au zeste, travaillé avant tout le reste. Frotté dans le sucre dès le départ, il libère ses huiles et parfume toute la pâte, bien plus qu’un zeste jeté en vrac à la fin du mélange. Deux minutes qui changent vraiment le résultat en bouche.
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Une heure environ, glaçage compris.
Le vrai point sensible
Tout dépend du moment où on glace le gâteau. Encore tiède, le glaçage fond et s’absorbe entièrement dans la mie, sans garder cette fine croûte sucrée qui craque à la découpe. Mieux vaut patienter jusqu’à ce que le gâteau soit vraiment froid, même si l’envie de accélérer les choses est grande.
Gâteau au citron ultra-moelleux
Equipment
- Moule à cake
- Saladier
- Fouet
- Spatule
- rille de refroidissement
Ingrédients
- 3 œufs
- 180 g de sucre
- 2 citrons non traités
- 100 g de beurre fondu
- 180 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 10 cl de lait
- 1 pincée de sel
- Pour le glaçage :
- 100 g de sucre glace
- Le jus de ½ citron
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule à cake.
- Prélever les zestes des deux citrons et les frotter avec le sucre du bout des doigts pendant environ 2 minutes, jusqu’à obtenir un mélange humide et très parfumé.
- Ajouter les œufs et fouetter quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et gonfle.
- Verser le beurre fondu tiède, puis le jus d’un citron et le lait en mélangeant entre chaque ajout.
- Tamiser la farine, la levure chimique et le sel. Les incorporer délicatement à la spatule, sans trop travailler la pâte.
- Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
- Laisser reposer 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
- Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de ½ citron jusqu’à obtenir une texture fluide et légèrement épaisse.
- Verser le glaçage sur le gâteau complètement froid et laisser figer quelques minutes avant de trancher.
Notes
- Frotter les zestes directement avec le sucre permet de libérer les huiles essentielles du citron et de renforcer le parfum du gâteau.
- Ne pas glacer le gâteau lorsqu’il est encore tiède : le glaçage fondrait et serait absorbé par la mie.
- Le beurre peut être remplacé par 100 g d’huile neutre.
- Conservation : 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
- Le gâteau sans glaçage peut être congelé jusqu’à 2 mois. Ajouter le glaçage après décongélation.
Ce qu’on nous demande souvent
- Le beurre peut-il être remplacé par de l’huile ? Oui, une huile neutre en même quantité donne un gâteau tout aussi moelleux, avec une texture un peu différente, plus proche du cake anglais.
- Combien de temps ça se garde ? Trois à quatre jours dans une boîte hermétique, à température ambiante. Le glaçage durcit légèrement en séchant, mais le gâteau reste moelleux.
- Ça se congèle ? Le gâteau seul, sans glaçage, se congèle très bien, jusqu’à deux mois. On glace une fois la décongélation terminée.
- Avec quoi le servir ? Un thé à la bergamote, ou simplement nature avec un café, pour laisser l’acidité du citron parler d’elle-même.