Il restait la moitié d’une baguette de la veille, dure comme un bâton, et deux escalopes de poulet qui attendaient leur tour depuis lundi. Dans la porte du frigo, un fond de sauce tomate. L’envie de pizza était là, pas celle de sortir le rouleau. Alors j’ai coupé le pain en deux, étalé la sauce, posé du poulet pané encore fumant dessus, et j’ai tout enseveli sous la mozzarella et le parmesan avant d’enfourner.
Vingt minutes plus tard, ça sentait la pizzeria dans toute la cuisine. Le mélange tient à la fois de la pizza et du poulet Parmesan, mais sans pâte à préparer ni couteau à sortir : ça se mange à la main.
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Le détail qui fait la différence avec une tartine gratinée ordinaire : le pain passe d’abord seul au four. Sans ça, la sauce s’y infiltre et le dessous devient mou avant même la fin de la cuisson.
Compter trente-cinq minutes, panure incluse.
Le vrai point sensible
La sauce. Trop de sauce, et le pain ramollit pendant que la panure perd tout son croustillant. Une couche fine suffit, et si la sauce est un peu liquide, mieux vaut la faire réduire quelques minutes avant. Même chose pour le poulet : il doit bien s’égoutter sur le papier avant le montage, sinon l’huile coule directement dans la mie.
Tartines façon pizza au poulet Parmesan
Equipment
- Four
- Plaque de cuisson
- Poêle
- Papier absorbant
Ingrédients
- 1 baguette ou de grosses tranches de pain de campagne
- 2 escalopes de poulet environ 300 g
- 150 ml de sauce tomate
- 125 g de mozzarella
- 40 g de parmesan râpé
- Quelques feuilles de basilic frais
- 1 œuf
- 60 g de chapelure idéalement panko
- 30 g de farine
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Ouvrir la baguette dans la longueur et la découper en tronçons de la taille d’une main. Les déposer sur une plaque, mie vers le haut.
- Faire griller le pain 5 minutes au four afin de le sécher légèrement et de le rendre croustillant.
- Pendant ce temps, couper les escalopes de poulet en lanières assez larges.
- Préparer trois assiettes : la première avec la farine assaisonnée de sel et de poivre, la deuxième avec l’œuf battu et la troisième avec la chapelure mélangée à une partie du parmesan.
- Passer chaque morceau de poulet dans la farine, puis l’œuf et enfin la chapelure. Appuyer légèrement pour faire adhérer la panure.
- Chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif.
- Faire cuire le poulet 4 à 5 minutes par face, jusqu’à ce que la panure soit dorée et que le poulet soit bien cuit à cœur.
- Déposer le poulet sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.
- Frotter légèrement la gousse d’ail sur la mie grillée.
- Étaler une fine couche de sauce tomate sur chaque morceau de pain.
- Répartir le poulet pané sur le pain.
- Ajouter la mozzarella déchirée à la main, puis le reste du parmesan râpé.
- Enfourner à nouveau pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré sur les bords.
- Ajouter quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir.
Notes
- Précuire le pain est essentiel pour éviter qu’il ne se détrempe avec la sauce tomate.
- Utiliser une couche fine de sauce tomate pour préserver le croustillant.
- Si la sauce est trop liquide, la faire réduire quelques minutes avant le montage.
- Bien égoutter le poulet pané sur du papier absorbant avant de le déposer sur le pain.
- Le poulet peut être préparé 1 à 2 heures à l’avance et réchauffé quelques minutes au four.
- Pour une cuisson à l’airfryer : cuire le poulet pané à 190 °C pendant 10 à 12 minutes, en le retournant à mi-cuisson.
- La mozzarella peut être remplacée par du provolone ou de l’emmental. La mozzarella fumée apporte davantage de caractère.
- Pour varier : ajouter oignon rouge, origan, piment ou olives noires avant le second passage au four.
- Servir avec une salade de roquette, huile d’olive et citron.
Ce qu’on nous demande souvent
- On peut préparer le poulet à l’avance ? Oui, une à deux heures avant. Il suffit de le repasser quelques minutes au four pour retrouver le croustillant. Le montage, lui, se fait juste avant d’enfourner.
- Et pour cuire le poulet autrement ? L’airfryer marche très bien et demande moins d’huile : 190 °C pendant dix à douze minutes, en le retournant à mi-parcours.
- Un autre fromage ? Du provolone ou de l’emmental râpé feront l’affaire. Un peu de mozzarella fumée donne un goût plus prononcé.
- Des idées pour personnaliser ? Des rondelles d’oignon rouge, de l’origan séché, une pointe de piment ou quelques olives noires, à ajouter avant le second passage au four.
- Avec quoi les servir ? Une salade de roquette assaisonnée d’huile d’olive et de citron, qui coupe le côté gras et fait un repas complet.