Tartines façon pizza au poulet Parmesan
Des tartines croustillantes façon pizza garnies de poulet pané, sauce tomate, mozzarella et parmesan, préparées avec du pain rassis.
Equipment
- Four
- Plaque de cuisson
- Poêle
- Papier absorbant
Ingrédients
- 1 baguette ou de grosses tranches de pain de campagne
- 2 escalopes de poulet environ 300 g
- 150 ml de sauce tomate
- 125 g de mozzarella
- 40 g de parmesan râpé
- Quelques feuilles de basilic frais
- 1 œuf
- 60 g de chapelure idéalement panko
- 30 g de farine
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Ouvrir la baguette dans la longueur et la découper en tronçons de la taille d’une main. Les déposer sur une plaque, mie vers le haut.
- Faire griller le pain 5 minutes au four afin de le sécher légèrement et de le rendre croustillant.
- Pendant ce temps, couper les escalopes de poulet en lanières assez larges.
- Préparer trois assiettes : la première avec la farine assaisonnée de sel et de poivre, la deuxième avec l’œuf battu et la troisième avec la chapelure mélangée à une partie du parmesan.
- Passer chaque morceau de poulet dans la farine, puis l’œuf et enfin la chapelure. Appuyer légèrement pour faire adhérer la panure.
- Chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif.
- Faire cuire le poulet 4 à 5 minutes par face, jusqu’à ce que la panure soit dorée et que le poulet soit bien cuit à cœur.
- Déposer le poulet sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.
- Frotter légèrement la gousse d’ail sur la mie grillée.
- Étaler une fine couche de sauce tomate sur chaque morceau de pain.
- Répartir le poulet pané sur le pain.
- Ajouter la mozzarella déchirée à la main, puis le reste du parmesan râpé.
- Enfourner à nouveau pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré sur les bords.
- Ajouter quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir.
Notes
- Précuire le pain est essentiel pour éviter qu’il ne se détrempe avec la sauce tomate.
- Utiliser une couche fine de sauce tomate pour préserver le croustillant.
- Si la sauce est trop liquide, la faire réduire quelques minutes avant le montage.
- Bien égoutter le poulet pané sur du papier absorbant avant de le déposer sur le pain.
- Le poulet peut être préparé 1 à 2 heures à l’avance et réchauffé quelques minutes au four.
- Pour une cuisson à l’airfryer : cuire le poulet pané à 190 °C pendant 10 à 12 minutes, en le retournant à mi-cuisson.
- La mozzarella peut être remplacée par du provolone ou de l’emmental. La mozzarella fumée apporte davantage de caractère.
- Pour varier : ajouter oignon rouge, origan, piment ou olives noires avant le second passage au four.
- Servir avec une salade de roquette, huile d’olive et citron.
