Cuisiner, c’est bon pour le moral, et c’est aussi bon pour le porte-monnaie. C’est la promesse du nouveau livre de Laurent Mariotte, Cuisinons plus, dépensons moins, qui sort aujourd’hui.
Le constat de départ est simple : les semaines où l’on cuisine vraiment, on dépense moins et on mange mieux, alors que le tout-prêt et la livraison font vite grimper l’addition sans rendre personne plus heureux à table. Le livre répond à ça avec une règle claire : partir de 15 produits essentiels, accessibles et disponibles toute l’année. Des œufs, des pâtes, des pommes de terre, du poulet, des lentilles, des carottes, des pommes, des bananes… Rien de rare, rien qu’il faille aller chercher loin. De cette petite liste naissent 100 recettes faciles et gourmandes.
Ce n’est pas un livre de privations. Quand la base est courte, on apprend à varier les cuissons, les assaisonnements et les textures, et c’est là que le plaisir revient. L’auteur y partage aussi ses conseils pour acheter au juste prix, consommer malin et cuisiner davantage sans faire flamber l’addition.
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Pour fêter la sortie du livre, Laurent Mariotte a dévoilé l’une de ses recettes fétiches, présente à l’intérieur : les œufs Orsini sur lit d’épinards. Des œufs, des épinards, un peu de parmesan, un four. Pas de quoi ruiner qui que ce soit, et pourtant l’effet est garanti.
Œufs Orsini sur épinards
Un sachet d’épinards qui menaçait de se faner au fond du bac à légumes, une boîte de six œufs, un morceau de parmesan. Les épinards fondent à la poêle avec une noix de beurre et un peu d’ail, puis s’étalent au fond du plat avec une cuillerée de crème. Dessus, le blanc monté en neige ferme et relevé de fromage forme de petits nuages, avec un jaune au centre de chacun. Au four, la meringue dore légèrement, le jaune reste coulant, et les épinards crémeux dessous font office de sauce. Un plat de brunch qui a l’air d’un plat de restaurant, pour quelques euros.
Le détail qui fait tout : essorer les épinards. Un légume encore gorgé d’eau noie le plat, détrempe les nuages et les empêche de tenir. Une fois cuits, on les presse dans une passoire, à la cuillère ou entre les mains, jusqu’à ce qu’il ne coule plus rien.
Trente minutes, dont dix de four.
Le vrai point sensible
L’eau des épinards et la fermeté des blancs. Une base trop humide fait glisser les nuages et délaye le jaune. Des blancs montés mollement s’étalent au lieu de former un nid, et trop battus ils deviennent grumeleux. La bonne texture est lisse, brillante, et tient fermement sur le fouet. Il faut aussi servir sans attendre : ces nuages retombent en quelques minutes à la sortie du four.
Œufs Orsini sur épinards
Equipment
- Plat à gratin
- Poêle
- Passoire
- Saladier
- Batteur électrique
- Spatule
Ingrédients
Instructions
- Préchauffer le four à 200 °C et beurrer légèrement un plat à gratin.
- Laver et équeuter les épinards frais. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen avec l’ail haché.
- Ajouter les épinards progressivement et les faire cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondus.
- Verser les épinards dans une passoire et les presser soigneusement afin d’éliminer toute leur eau.
- Remettre les épinards dans la poêle hors du feu. Ajouter la crème, la muscade, le sel et le poivre. Mélanger puis répartir dans le fond du plat.
- Séparer les blancs des jaunes. Réserver chaque jaune dans une demi-coquille ou un petit ramequin.
- Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.
- Incorporer délicatement le parmesan râpé et un peu de poivre aux blancs montés, à l’aide d’une spatule.
- Répartir les blancs en quatre petits tas sur les épinards. Creuser un puits au centre de chaque tas avec le dos d’une cuillère.
- Enfourner pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les blancs commencent légèrement à dorer.
- Sortir le plat et déposer délicatement un jaune dans chaque creux.
- Remettre au four pendant environ 3 minutes pour conserver un jaune coulant.
- Servir immédiatement avec du pain grillé.
Notes
Ce qu’on nous demande souvent
- Peut-on utiliser des épinards surgelés ? Oui, c’est même pratique et économique. Il faut les décongeler complètement, puis les presser très fort : ils contiennent beaucoup d’eau.
- Peut-on les préparer à l’avance ? Les épinards se cuisent la veille et se gardent au frigo. Les blancs, eux, se montent juste avant d’enfourner.
- Que faire des jaunes en trop ? Il n’y en a pas ici, puisque chaque jaune retourne sur son nuage. Mais si vous doublez la recette en n’utilisant que les blancs, une crème pâtissière ou une mayonnaise leur fera bon accueil.
- Un autre fromage que le parmesan ? Du comté, de l’emmental ou du pecorino conviennent. Un peu de chèvre émietté dans les épinards apporte une note plus acidulée.
- Des idées pour personnaliser ? Des lardons ou une tranche de jambon sous les épinards, une pointe d’ail en plus, ou quelques pignons grillés au moment de servir.
- Avec quoi les servir ? Du pain grillé suffit. Une salade verte bien assaisonnée complète le repas.