Spanakopita : la tourte grecque croustillante aux épinards et à la feta

Cette recette me trotte dans la tête depuis un voyage en Grèce où une mamie nous en avait servi une part généreuse, tiède, avec cette pâte filo qui craquait sous la fourchette. De retour à la maison, impossible de retrouver exactement ce goût en boulangerie, alors autant s’y coller soi-même. Le principe reste simple : des épinards mêlés à la feta, parfumés à l’aneth et au persil, le tout enfermé entre plusieurs couches de pâte filo bien beurrées.

Le résultat surprend par son contraste, une garniture fondante et salée, entourée d’une pâte qui feuillette et croustille à chaque bouchée.

Ce qui distingue vraiment cette version d’une spanakopita plus classique, c’est l’épaisseur assumée des couches de filo, empilées plusieurs fois de suite plutôt qu’en une fine enveloppe. Le résultat tient plus du gâteau salé que de la tourte fine qu’on trouve parfois, avec ce feuilletage qui se détache en éclats à chaque part découpée.

Une bonne heure en tout, entre la préparation de la garniture et le montage des couches de pâte.

Le vrai point sensible

Tout dépend de l’égouttage des épinards. Une garniture trop humide détrempe la pâte filo du dessous, qui perd tout son croustillant et devient molle au lieu de rester feuilletée. Mieux vaut presser les épinards plus que nécessaire plutôt que de risquer une tourte gorgée d’eau.

Spanakopita : la tourte grecque croustillante aux épinards et à la feta

Saida Kahelras

Une spanakopita croustillante garnie d’épinards, de feta, d’aneth et de persil, enveloppée dans plusieurs couches de pâte filo bien dorées.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Type de plat Cuisine végétarienne, Entrée, Plat principal

Cuisine Grecque, Méditerranéenne

Portions 8 parts

Equipment

• moule rectangulaire
• Grande poêle
• Grand saladier
• Pinceau de cuisine
• Couteau

Ingrédients

  

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• 1 kg d’épinards frais ou 500 g d’épinards surgelés décongelés
• 300 g de feta
• 1 gros oignon
• 2 œufs
• 1 poignée d’aneth frais
• 1 poignée de persil frais
• 10 à 12 feuilles de pâte filo
• 100 g de beurre fondu
• Sel avec modération
• Poivre

Instructions

 

• Lavez les épinards frais puis faites-les tomber quelques minutes dans une poêle jusqu’à ce qu’ils réduisent. Laissez-les refroidir.
• Pressez soigneusement les épinards entre vos mains pour retirer un maximum d’eau. Pour des épinards surgelés, décongelez-les puis égouttez-les très soigneusement.
• Ciselez finement l’oignon et faites-le revenir dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
• Dans un grand saladier, mélangez les épinards égouttés et l’oignon.
• Émiettez la feta directement dans le saladier. Ajoutez les œufs battus, l’aneth et le persil ciselés.
• Poivrez et salez légèrement, en tenant compte du sel déjà présent dans la feta. Mélangez délicatement.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Beurrez le fond d’un moule rectangulaire.
• Déposez environ la moitié des feuilles de pâte filo dans le moule, en badigeonnant chaque feuille de beurre fondu avant d’ajouter la suivante. Laissez dépasser les bords.
• Répartissez la garniture aux épinards et à la feta sur la pâte.
• Recouvrez avec les feuilles de filo restantes, en les badigeonnant de beurre fondu une par une.
• Repliez les bords de pâte qui dépassent pour fermer la tourte.
• Badigeonnez généreusement la surface avec le reste du beurre fondu.
• À l’aide d’un couteau bien aiguisé, pré-découpez les parts sur le dessus de la pâte.
• Enfournez pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la spanakopita soit bien dorée et croustillante.
• Laissez-la tiédir quelques minutes avant de la servir.

Notes

Le point essentiel est de très bien égoutter les épinards. Une garniture trop humide risque de détremper la pâte filo et de lui faire perdre son croustillant.

La spanakopita peut être préparée la veille et conservée crue au réfrigérateur avant cuisson. Elle peut également être congelée, crue ou cuite.

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Ce qu’on nous demande souvent

• Peut-on préparer cette spanakopita à l’avance ? Oui, elle se prépare très bien la veille, montée mais pas cuite, conservée au réfrigérateur sous film. Il suffit de l’enfourner le lendemain, en ajoutant quelques minutes de cuisson si elle sort directement du frigo.
• Peut-on remplacer les épinards par un autre légume ? Des blettes fonctionnent très bien aussi, avec un goût légèrement différent mais tout aussi savoureux, à condition de bien les égoutter de la même façon.
• Cette tourte se congèle-t-elle ? Tout à fait, aussi bien avant que après cuisson. Crue, elle se cuit directement congelée en rallongeant le temps de cuisson ; cuite, elle se réchauffe au four pour retrouver son croustillant.
• Se mange-t-elle chaude ou froide ? Les deux fonctionnent, même si elle est souvent meilleure tiède, quand la feta reste encore un peu fondante sans être brûlante.