Auteur/autrice : Aaron Lecedres

Un cantal jeune au lait cru vendu chez Carrefour dans toute la France est rappelé en raison de la présence d’E. coli STEC. Sa date limite de consommation n’étant fixée qu’au 17 octobre, le fromage peut encore se trouver dans les réfrigérateurs. Voici comment identifier le lot concerné.

Pas envie de réfléchir au dîner ce lundi soir ? Ce menu pour quatre organise tout en une heure : soupe économique, poulet crémeux, salade sans cuisson et même le déjeuner du lendemain. Deux feux suffisent et seulement 35 minutes demandent réellement votre présence.

Courgettes +32 %, tomates +31 %, haricots verts +24 % : plusieurs légumes courants ont fortement augmenté en un an. Pourtant, certains choix au moment des courses permettent de limiter la facture, du surgelé aux produits déclassés en passant par deux légumes dont le prix baisse.

Un vrai schnitzel viennois ne doit pas avoir une panure collée à la viande. Le secret consiste justement à ne jamais presser la chapelure : pendant la cuisson, elle se soulève et forme cette croûte légère, boursouflée et croustillante caractéristique du Wiener Schnitzel.

Une alerte sanitaire concerne des graines de courge contaminées par une même souche de salmonelle : 81 personnes ont été touchées en France. Comme ces produits se conservent longtemps, certains sachets concernés peuvent toujours être dans les placards. Voici quoi vérifier.

Les beignets de courgettes de Laurent Mariotte cachent une étape impossible à accélérer : une heure de dégorgeage avant de presser les légumes. C’est ce qui permet d’obtenir des beignets dorés et croustillants plutôt que mous et gorgés d’huile.

Pas envie de décider du dîner à 19 h devant le frigo ? Ce menu du vendredi 4 septembre enchaîne entrée, plat, accompagnement et dessert avec un seul four réglé à 200 °C. Le rétroplanning est déjà fait : il ne reste qu’à cuisiner.

Le cèpe des pins ressemble au cèpe de Bordeaux et possède presque les mêmes qualités en cuisine. Mais l’automne réserve aussi quelques confusions beaucoup moins heureuses. Voici six champignons à reconnaître, les critères à vérifier et la bonne façon de les préparer.

Cumin, coriandre, cannelle, curcuma et piment parfument ces boulettes de bœuf façon shawarma de Jonathan Garnier. Mais le détail qui change leur équilibre arrive seulement au dressage : un filet de miel, ajouté sur la viande juste avant de servir avec houmous, salade et pita.

Pas question de passer trois heures devant les fourneaux en plein mois d’août. De la salade melon-feta aux linguine aux crevettes, en passant par la tarte Tatin aux tomates, voici treize recettes légères et faciles pour profiter vraiment du déjeuner du dimanche.

Avec environ dix kilos de pizza consommés par personne chaque année, la France dépasse largement l’Italie. Cette passion explique en partie un phénomène particulièrement visible dans les petites communes : le pays est devenu le premier marché mondial des distributeurs automatiques de pizzas.

L’UFC-Que Choisir a passé au crible 25 confitures de fraise vendues en grande surface, avec notamment un test réalisé par un panel de consommateurs. Surprise : les références contenant le plus de fruits ne sont pas systématiquement celles qui obtiennent les meilleures appréciations gustatives.

Des tomates gratinées qui baignent dans leur jus à la sortie du four ne sont pas une fatalité. Les saler vingt minutes avant la cuisson permet d’évacuer une partie de leur eau avant l’enfournement et d’obtenir une croûte bien plus dorée et croustillante.

Environ 62,5 % des restaurants passés dans Cauchemar en cuisine seraient toujours en activité. Près de quatre sur dix ont donc fermé malgré l’intervention de Philippe Etchebest. Un chiffre spectaculaire qui s’explique surtout par l’endettement et les difficultés déjà présentes avant le tournage.

Huit références de pâtés, mousses et terrines vendues dans les magasins U font l’objet d’un rappel. Aucun germe précis n’a été détecté : l’alerte fait suite à une rupture de la chaîne du froid pendant le transport, qui rend les dates limites de consommation non fiables.

Le poulet acheté en grande surface reste très majoritairement français. Mais dans les kebabs, nuggets, sandwichs et cantines, la situation s’inverse. Au total, 52,4 % du poulet consommé en France vient désormais de l’étranger, alors que la consommation continue de progresser.

Entré comme apprenti au Nelson à seulement 16 ans, Michaël Fils en était devenu le patron. À 47 ans, il ferme les deux boutiques de cette pâtisserie historique de Saint-Étienne, fondée en 1911, après un brutal recul des ventes et 115 ans d’activité.

Dans son pot-au-feu, Laurent Mariotte attend d’avoir coupé le feu avant d’ajouter les os à moelle. Une cuisson de quelques minutes dans le bouillon encore brûlant suffit alors à préserver une moelle crémeuse qui reste dans l’os plutôt que de fondre dans le bouillon.

Plusieurs sandwichs, burgers, crevettes, truites fumées et un fromage font l’objet de rappels liés à Listeria monocytogenes. Certaines dates limites de consommation étant très récentes, ces produits peuvent encore se trouver dans les réfrigérateurs. Voici les références et numéros de lots à vérifier.

Artichaut, brocoli, petits pois : certaines récoltes françaises enregistrent des pertes considérables après les canicules et la sécheresse. Avec des prix susceptibles de se tendre à la rentrée, plusieurs légumes et légumineuses permettent de remplacer les produits les plus touchés sans alourdir le budget.