L’envie m’est venue en voyant les premières myrtilles fraîches débarquer sur l’étal du marché, avec ce réflexe presque automatique de les associer au citron, le sucré-acidulé des deux ensemble fonctionne à tous les coups. Alors j’ai repris ma base de gâteau au yaourt habituelle, en y glissant zeste et jus de citron dans la pâte, puis une bonne poignée de myrtilles qui éclatent un peu à la cuisson. Un glaçage citronné vient finir le tout, histoire de ne pas lésiner sur l’acidité qui fait tout l’intérêt du gâteau.
Ce qui change vraiment d’un simple gâteau au yaourt, c’est cette double dose de citron, dans la pâte et dans le glaçage, qui contraste avec le côté un peu sucré et juteux des myrtilles. Ces dernières, enrobées d’un peu de farine avant d’être incorporées, restent bien réparties dans la pâte plutôt que de tomber toutes au fond du moule.
Une petite heure en tout, cuisson et glaçage compris.
Le vrai point sensible
Tout dépend des myrtilles utilisées. Trop juteuses ou décongelées avant l’incorporation, elles colorent toute la pâte d’un bleu-violet peu appétissant et rendent trop d’eau à la cuisson. Des myrtilles fraîches, ou surgelées mais incorporées gelées directement, limitent ce problème et gardent des taches de couleur bien nettes dans la mie.
Gâteau au yaourt citron-myrtilles : le glaçage qui change tout
Equipment
- Saladier
- Fouet
- Spatule
- Moule à gâteau
- Grille de refroidissement
- Four
Ingrédients
Pour le gâteau
- 200 g de yaourt nature
- 3 œufs
- 180 g de sucre
- 100 ml d’huile neutre
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- Zeste d’un citron
- Jus de ½ citron
- 150 g de myrtilles fraîches ou surgelées non décongelées
- 1 c. à soupe de farine pour enrober les myrtilles
- Beurre et farine pour le moule
Pour le glaçage
- 100 g de sucre glace
- 2 à 3 c. à soupe de jus de citron
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner un moule à cake ou un moule rond.
- Dans un saladier, fouetter le yaourt, les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Ajouter progressivement l’huile en fouettant pour bien l’incorporer.
- Tamiser la farine et la levure, puis les incorporer à la spatule sans trop travailler la pâte.
- Ajouter le zeste et le jus de citron, puis mélanger délicatement.
- Enrober les myrtilles avec 1 cuillère à soupe de farine. Les incorporer délicatement à la pâte afin qu’elles restent bien réparties.
- Verser la pâte dans le moule et lisser légèrement la surface.
- Enfourner pour environ 30 minutes à 180 °C. Vérifier la cuisson dès 25 minutes avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre.
- Laisser reposer le gâteau environ 10 minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement.
- Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec 2 cuillères à soupe de jus de citron. Ajouter progressivement un peu de jus si nécessaire pour obtenir une texture fluide mais épaisse.
- Verser le glaçage sur le gâteau complètement refroidi et laisser couler naturellement sur les côtés.
- Laisser le glaçage sécher quelques minutes avant de servir.
Notes
- Les myrtilles surgelées doivent être incorporées directement dans la pâte sans être décongelées.
- Enrober les myrtilles de farine permet de limiter leur chute au fond du gâteau.
- Laisser le gâteau refroidir complètement avant le glaçage afin que celui-ci reste en surface.
- Des framboises ou des mûres peuvent remplacer les myrtilles.
- Le gâteau se conserve 3 à 4 jours sous cloche ou dans une boîte hermétique.
Ce qu’on nous demande souvent
- Peut-on utiliser des myrtilles surgelées ? Oui, à condition de ne pas les décongeler avant de les ajouter à la pâte, elles doivent rester bien fermes et gelées pour ne pas trop colorer le gâteau ni rendre trop de jus.
- Le glaçage durcit-il en séchant ? Oui, il forme une fine croûte sucrée après quelques minutes à l’air libre, tout en restant légèrement moelleux juste en dessous.
- Peut-on remplacer les myrtilles par un autre fruit ? Des framboises ou des mûres fonctionnent aussi très bien, avec un résultat tout aussi coloré et parfumé, l’acidité s’associant bien au citron dans les deux cas.
- Ce gâteau se conserve-t-il plusieurs jours ? Oui, sous cloche ou dans une boîte hermétique, il reste moelleux trois à quatre jours, le glaçage ayant tendance à humidifier légèrement la mie avec le temps, ce qui reste plutôt agréable.