Je garde un souvenir précis de ces petits roulés, servis un soir chez des amis d’origine sicilienne, ils avaient disparu de la table bien avant que le plat principal n’arrive. Des tranches d’aubergine grillées, enroulées autour d’une garniture tomate-herbes, puis gratinées à la mozzarella. Techniquement, rien de sorcier. Mais le rendu visuel et gustatif dépasse largement le temps qu’on y passe réellement. L’aubergine fond en bouche, et le fromage gratiné apporte ce petit truc gourmand qui fait toute la différence.
La vraie différence avec un gratin classique tient au roulage lui-même : chaque bouchée regroupe tout à la fois, l’aubergine fondante, la tomate parfumée, le fromage qui coule. Et puis visuellement, des petits rouleaux individuels, ça change du gratin en bloc, sans parler du service, bien plus simple en portions.
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Comptez une quarantaine de minutes, entre les tranches d’aubergine et la cuisson au four.
Le vrai point sensible
Ça se joue surtout sur la cuisson des tranches avant le roulage. Pas assez grillées, elles restent trop fermes et cassent en s’enroulant. Trop cuites au contraire, elles se déchirent et ne retiennent plus rien. Le repère le plus fiable reste la souplesse : la tranche doit céder facilement sous les doigts, sans pour autant se déchirer.
Roulés d’aubergines à la sicilienne, gratinés à la mozzarella
Equipment
- Couteau
- Poêle ou plaque de cuisson
- Plat à gratin
- Four
Ingrédients
Instructions
- Lavez les aubergines et coupez-les dans la longueur en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.
- Salez légèrement les tranches et laissez-les dégorger pendant 20 minutes sur un torchon propre ou du papier absorbant.
- Épongez soigneusement les aubergines, puis badigeonnez-les d’huile d’olive sur les deux faces.
- Faites griller les tranches à la poêle ou sous le gril du four pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient souples et légèrement dorées.
- Pendant ce temps, faites chauffer la sauce tomate avec l’ail émincé, l’origan et une pincée de sel. Laissez mijoter quelques minutes afin qu’elle épaississe légèrement.
- Réservez une partie de la sauce tomate pour le fond du plat et laissez tiédir les tranches d’aubergine.
- Déposez une cuillère de sauce tomate sur chaque tranche, ajoutez un morceau de mozzarella et une feuille de basilic.
- Roulez délicatement chaque tranche sur elle-même et placez les roulés, fermeture vers le bas, dans un plat à gratin recouvert d’une fine couche de sauce tomate.
- Répartissez le reste de mozzarella sur les roulés, puis ajoutez le parmesan râpé et un peu de basilic ciselé.
- Enfournez à 190°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue et légèrement dorée.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Notes
Ce qu’on nous demande souvent
- On peut préparer ces roulés à l’avance ? Oui, sans souci, montés la veille, couverts de film au frigo. Il suffit de les enfourner au moment venu, avec quelques minutes en plus s’ils sortent directement du réfrigérateur.
- Une alternative à la mozzarella ? La burrata marche bien, tout comme le provolone, un peu plus corsé en goût.
- Ça se congèle ? Pas vraiment recommandé une fois cuits, l’aubergine a tendance à ramollir bizarrement à la décongélation. Mieux vaut les préparer le jour même, quitte à les monter la veille pour souffler un peu le jour J.
- Un accompagnement simple ? Une salade verte suffit très bien, le plat étant déjà généreux et complet en soi.