Celle-là revient chez moi dès l’automne, quand carottes et céleri-rave deviennent vraiment bons, bien meilleurs qu’en plein été où on les oublie un peu. Des dés de céleri-rave et de pomme, des carottes râpées ou en petits bâtonnets, et une mayonnaise légèrement relevée au curry qui vient napper tout ça, avec des graines de pavot par-dessus pour le croquant. Fraîche, un peu épicée, ça change des crudités habituelles sans demander plus de travail.
Le jeu de textures fait tout l’intérêt ici : le céleri-rave apporte ce côté croquant, un peu terreux, la pomme casse ça avec sa fraîcheur et son acidité, et la carotte ajoute du sucré et de la couleur dans le bol. La mayonnaise au curry lie l’ensemble sans trop l’alourdir, à condition de ne pas en mettre des tonnes, l’idée c’est d’enrober, pas de noyer. Les graines de pavot, en dernier, c’est surtout pour le croquant, presque plus que pour le goût d’ailleurs.
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Quinze minutes, pas de cuisson. Rien de technique, vraiment le seul truc auquel je fais attention, c’est de couper le céleri-rave et la pomme en dés bien réguliers, pas trop gros, pour que chaque bouchée mélange les trois textures plutôt que de tomber sur un seul ingrédient à la fois.
Le détail qui compte vraiment
La taille des dés change vraiment le résultat en bouche. Trop gros, on mâche longtemps un bout de céleri-rave sans croiser la pomme à côté. Bien réguliers et pas trop imposants, chaque bouchée mélange naturellement les trois éléments.
Salade de carottes, céleri-rave et pomme : la sauce au curry qui change tout
Equipment
- Saladier
- Petit bol
- Couteau
- Râpe
Ingrédients
Instructions
- Couper le céleri-rave en petits dés réguliers d’environ 1/2 cm. Les arroser immédiatement avec une partie du jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
- Couper les pommes en dés de taille similaire. Si leur peau est fine et propre, la conserver. Ajouter un peu de jus de citron.
- Râper les carottes ou les couper en fins bâtonnets selon la texture souhaitée.
- Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise avec le curry. Ajuster la quantité de curry selon son intensité et le goût souhaité.
- Réunir le céleri-rave, les pommes et les carottes dans un saladier.
- Ajouter la mayonnaise au curry et mélanger délicatement afin d’enrober les ingrédients sans écraser les dés.
- Saler et poivrer selon le goût.
- Parsemer de graines de pavot juste avant de servir.
Notes
- Couper le céleri-rave et la pomme en petits dés réguliers permet de mieux mélanger les textures à chaque bouchée.
- La salade peut être préparée jusqu’à 1 jour à l’avance et conservée au réfrigérateur, filmée.
- Pour une sauce plus légère, remplacer la moitié de la mayonnaise par du yaourt grec.
- Des noix concassées ou des raisins secs peuvent être ajoutés pour varier les textures.
Nutrition
Questions fréquentes
- Cette salade se prépare à l’avance ? Oui, un jour au frigo, filmé, sans problème, le céleri-rave s’attendrit même un peu et absorbe mieux la mayonnaise avec le temps.
- Comment éviter que ça noircisse ? Le jus de citron dès la découpe suffit, à condition de bien enrober chaque dé plutôt que d’arroser juste le dessus vaguement.
- Une version plus légère que la mayonnaise pure ? Moitié mayonnaise, moitié yaourt grec, ça allège bien sans perdre le crémeux de la sauce.
- Une variante à tenter ? Des noix concassées ou des raisins secs ajoutent une texture en plus, sans casser l’équilibre entre croquant et fondant.