Celle-là revient chaque été, dès que j’ai trop d’aubergines sur les bras et zéro envie d’allumer le four pour un gratin qui prend une heure entière. Des moitiés d’aubergines rôties, garnies de fromage blanc émietté ricotta ou feta, ça dépend des jours, de ciboule, de persil frais, et par-dessus une finta maionese, cette fausse mayonnaise italienne au yaourt, beaucoup plus légère que l’originale mais tout aussi crémeuse en bouche. Simple, frais, ça marche en entrée comme en accompagnement.
L’aubergine cuit d’abord, entière ou en moitiés, jusqu’à ce que la chair devienne fondante, presque crémeuse toute seule. Une fois tiédie, on garnit, et c’est là que la finta maionese entre en jeu : du yaourt, un peu d’huile d’olive, du citron, de quoi imiter la texture d’une vraie mayonnaise sans en avoir la lourdeur. Les herbes et la ciboule apportent ce petit coup de frais qui équilibre bien le fondant de l’aubergine et le crémeux du fromage.
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Dix minutes de prépa, trente au four pour l’aubergine. Rien de technique là-dedans, franchement, juste ce point à respecter : bien laisser tiédir avant de garnir, sinon la sauce fond et perd toute sa tenue au contact de la chaleur.
Le détail qui compte vraiment
Laisser tiédir avant de garnir, c’est vraiment ce qui préserve la texture crémeuse de la sauce. Sur une aubergine encore trop chaude, la finta maionese se délite tout de suite et perd son intérêt, aussi bien visuel que gustatif.
Aubergines rôties à la fausse mayonnaise
Equipment
- Four
- Plaque de cuisson
- Couteau
- Bol
- Fourchette
Ingrédients
Pour les aubergines
- 2 grosses aubergines
- 150 g de ricotta ou de feta émiettée
- 2 oignons verts
- 1 petit bouquet de persil frais
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Pour la fausse mayonnaise
- 150 g de yaourt grec
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Couper les aubergines en deux dans la longueur. Quadriller la chair au couteau sans percer la peau.
- Arroser d’un filet d’huile d’olive, puis saler et poivrer.
- Déposer les aubergines sur une plaque et enfourner pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre et légèrement dorée.
- Pendant la cuisson, préparer la finta maionese en mélangeant le yaourt grec, l’huile d’olive et le jus de citron. Saler et poivrer.
- Émincer les oignons verts et ciseler le persil frais.
- Sortir les aubergines du four et les laisser tiédir pendant 10 minutes.
- Garnir chaque moitié d’aubergine avec la ricotta ou la feta émiettée.
- Ajouter les oignons verts et le persil.
- Terminer avec une généreuse cuillerée de finta maionese et servir tiède ou froid.
Notes
- Laisser impérativement les aubergines tiédir avant d’ajouter la sauce afin de préserver sa texture crémeuse.
- Les aubergines cuites peuvent être préparées la veille et conservées au réfrigérateur.
- Pour une version sans lactose, utiliser un yaourt végétal épais.
- Quelques pignons de pin torréfiés ou de la menthe fraîche peuvent être ajoutés au moment du service.
- La recette peut être servie en entrée, en accompagnement ou dans le cadre d’un repas léger.
Nutrition
Questions fréquentes
- Ça se prépare à l’avance ? Les aubergines cuites tiennent bien un jour au frigo, mais mieux vaut garnir au dernier moment pour garder la sauce et les herbes fraîches.
- Un substitut au yaourt grec ? Un yaourt végétal bien épais fait très bien l’affaire, pour une version sans lactose, sans grand changement de texture.
- Chaud ou froid, ce plat ? Les deux marchent selon la saison, tiède l’hiver, carrément sorti du frigo en été.
- Une variante à essayer ? Quelques pignons de pin torréfiés, ou de la menthe fraîche en plus du persil, ça change un peu sans dénaturer le côté léger du plat.