Celui-là, je le fais surtout quand j’ai envie d’un dessert qui a l’air travaillé mais qui, en réalité, ne demande aucune cuisson et pas beaucoup plus de dix minutes de travail réel. Le salami au chocolat, c’est ce faux saucisson italien entièrement sucré, un boudin de chocolat mélangé à des biscuits cassés en morceaux, qui donne cet aspect marbré brun et beige une fois tranché, presque à s’y méprendre avec un vrai saucisson au premier coup d’œil.
La version light allège la recette classique en réduisant le beurre, en misant sur du chocolat noir plus concentré en cacao, et parfois en remplaçant une partie du gras par du yaourt grec ou du fromage blanc.
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Le principe reste le même que la version traditionnelle dans sa logique : du chocolat fondu qui sert de liant, des biscuits cassés grossièrement pour garder du croquant et ce fameux effet marbré, le tout façonné en boudin serré dans du film alimentaire, puis mis au frais jusqu’à ce que ça durcisse suffisamment pour se trancher proprement. La version allégée joue surtout sur les proportions et les ingrédients de base, moins de matière grasse, plus de cacao pur, un chocolat à pourcentage plus élevé qui permet de réduire un peu le sucre ajouté sans perdre en intensité de goût.
Comptez une quinzaine de minutes de préparation, sans cuisson du tout, plus au moins trois heures de repos au frigo, idéalement une nuit entière pour une texture bien ferme à la découpe. Rien de technique ici, le seul vrai point d’attention, c’est de bien serrer le boudin dans le film alimentaire dès le façonnage, pour éviter qu’il ne garde une forme irrégulière une fois pris au froid.
Le détail qui compte vraiment
Le serrage du boudin au moment du façonnage, c’est vraiment ce qui donne cette forme régulière et ce marbrage net à la découpe. Un boudin mal serré garde des poches d’air qui rendent la tranche friable et moins nette, en plus de donner une forme irrégulière peu ressemblante à un vrai salami.
Salami au chocolat : le dessert sans cuisson et plus léger qu’on ne pense
Equipment
- Bain-marie ou micro-ondes
- Spatule
- Film alimentaire
- Couteau
Ingrédients
- 150 g de chocolat noir à 70 % minimum
- 40 g de beurre
- 2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
- 100 g de yaourt grec ou de fromage blanc allégé
- 150 g de biscuits secs type digestive ou petit-beurre
- 1 c. à soupe de sucre ou d’édulcorant facultatif
Instructions
- Casser grossièrement les biscuits secs en morceaux de tailles différentes et réserver.
- Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes sessions, en mélangeant régulièrement.
- Laisser tiédir le mélange chocolat-beurre quelques minutes.
- Ajouter le cacao en poudre et le yaourt grec ou le fromage blanc. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et épaisse.
- Incorporer délicatement les biscuits cassés à l’aide d’une spatule, sans les réduire en miettes.
- Déposer la préparation sur une grande feuille de film alimentaire.
- Façonner en boudin d’environ 20 cm en serrant fermement le film à chaque tour afin d’éliminer les poches d’air et d’obtenir une forme régulière.
- Placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit, jusqu’à ce que le salami soit bien ferme.
- Retirer le film alimentaire puis découper en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur avec un couteau bien aiguisé.
- Servir frais.
Notes
- Un serrage ferme du boudin permet d’obtenir des tranches régulières et un marbrage plus net.
- Le chocolat noir à 70 % minimum permet de limiter le sucre ajouté tout en conservant une saveur chocolatée intense.
- Les biscuits à l’avoine ou les spéculoos peuvent remplacer les biscuits classiques.
- Pour une version encore plus légère, le beurre peut être remplacé par du fromage blanc, avec une texture légèrement moins fondante.
- Le salami se conserve 5 à 6 jours au réfrigérateur, bien enveloppé dans du film alimentaire.
Nutrition
Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce dessert plusieurs jours à l’avance ? Oui, sans problème, il se garde facilement cinq à six jours au frigo, bien enveloppé dans son film, et se tranche à la demande.
- Quel chocolat privilégier pour une version bien light ? Un chocolat noir à 70% ou plus permet de réduire le sucre ajouté tout en gardant beaucoup de goût, contrairement à un chocolat au lait plus sucré qui demanderait de compenser ailleurs.
- Peut-on remplacer les biscuits secs par autre chose ? Des biscuits à l’avoine ou des spéculoos fonctionnent aussi bien, pour une saveur légèrement différente, en gardant toujours ce contraste croquant dans la texture.
- Et pour une version encore plus allégée ? Remplacer complètement le beurre par du fromage blanc allège encore la recette, au prix d’une texture un peu moins fondante à température ambiante.