Le dimanche après-midi, chez nous, c’est souvent gâteau Bundt. Pas parce qu’on cherche à impressionner, mais parce qu’à un moment on a craqué pour ce moule cannelé qui traînait dans un placard, et depuis c’est resté. Une pâte simple, un passage au four, et on n’ajoute rien de plus qu’un voile de sucre glace une fois refroidi. Pas de glaçage, pas de crème, juste la forme en anneau qui parle d’elle-même une fois démoulée.
Franchement, le résultat vaut largement un gâteau plus sophistiqué, à condition de bien beurrer le moule jusque dans les cannelures.
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La pâte en elle-même n’a rien de sorcier : farine, beurre, sucre, œufs, un peu de levure. Ce qui compte, c’est surtout le démoulage, plus que n’importe quel ingrédient particulier. Un moule mal préparé garde la moitié du gâteau collée dedans, et adieu les jolies cannelures. Pour la cuisson, il faut un four à température modérée et surtout de la patience, histoire que le centre cuise sans que l’extérieur ne brûle avant.
Vingt minutes de travail, montre en main. Mais comptez presque une heure de cuisson, et encore une bonne demi-heure de repos avant de démouler. C’est cette attente-là, plus que n’importe quel geste technique, qui évite le pire au moment de renverser le moule.
Le moment qui fait la différence
Le démoulage, c’est vraiment ce qui sépare un beau Bundt d’un gâteau en morceaux. Un moule mal beurré ou un démoulage trop précipité ruinent en un geste tout le travail du reste. Le bon réflexe : attendre que le gâteau ait bien refroidi, tiède au minimum, avant de le renverser d’un coup sec et sans hésiter.
Gâteau Bundt classique : la recette ultra moelleuse au sucre glace
Equipment
- Moule Bundt
- Fouet électrique ou robot pâtissier
- Grand saladier
- Spatule
- Pinceau de cuisine
- Tamis
- Grille de refroidissement
Ingrédients
- 300 g de farine
- 250 g de beurre mou
- 250 g de sucre
- 4 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 100 ml de lait
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- Beurre pour le moule
- Farine pour le moule
- Sucre glace pour la finition
Instructions
- Préchauffer le four à 170°C.
- Fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation pâle et légère.
- Ajouter les œufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout.
- Mélanger séparément la farine, la levure chimique et le sel.
- Incorporer progressivement les ingrédients secs à la préparation, en alternant avec le lait.
- Ajouter l’extrait de vanille et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.
- Beurrer généreusement le moule Bundt, en insistant dans toutes les cannelures, puis le fariner légèrement. Retirer l’excédent de farine.
- Verser la pâte dans le moule et lisser légèrement la surface.
- Enfourner pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau planté au centre ressorte sec.
- Laisser reposer le gâteau environ 30 minutes dans le moule.
- Retourner le moule d’un geste ferme pour démouler le gâteau sans attendre davantage.
- Laisser complètement refroidir sur une assiette ou une grille.
- Saupoudrer généreusement de sucre glace tamisé avant de servir.
Notes
- Le beurrage du moule est essentiel pour réussir le démoulage, surtout dans les cannelures.
- Ne pas démouler immédiatement après la cuisson : le gâteau risque de se casser.
- Ne pas ajouter le sucre glace avant refroidissement complet pour éviter qu’il ne fonde.
- Le gâteau se conserve 2 à 3 jours sous cloche ou bien emballé.
- Pour la congélation, conserver le gâteau sans sucre glace jusqu’à 1 mois.
- Pour varier les parfums, ajouter du zeste de citron, de la cannelle ou un peu de cacao à la pâte.
Nutrition
Questions fréquentes
- On peut le préparer à l’avance ? Oui, sans problème. Il se conserve deux à trois jours sous cloche ou film alimentaire, et le sucre glace s’ajoute plutôt au dernier moment pour rester net.
- Comment éviter qu’il ne colle au moule ? Un beurrage généreux jusque dans les moindres recoins, suivi d’un farinage léger. Les moules en métal antiadhésif aident aussi beaucoup.
- Ça se congèle ? Oui, nature et sans le sucre glace. Bien emballé, il se garde un mois, et on saupoudre le sucre glace seulement après décongélation.
- Pour varier les parfums ? Zeste de citron, cannelle, ou un peu de cacao dans la pâte. La base beurre-vanille n’est vraiment qu’un point de départ.