Celui-là, on l’a découvert chez des amis italiens il y a quelques années, et depuis il revient régulièrement le dimanche matin. Un gâteau tout simple, en forme de couronne, moelleux à l’intérieur, avec juste un voile de sucre glace par-dessus. Pas de crème, pas de glaçage compliqué, l’idée, c’est justement la simplicité, et c’est peut-être pour ça qu’on le refait aussi souvent.
Ce qui surprend la première fois, c’est à quel point la pâte est liquide comparée à un gâteau classique, presque comme une pâte à crêpes épaisse. Ça inquiète un peu au moment de la verser dans le moule, mais c’est normal, et c’est justement ce qui donne cette mie si moelleuse une fois cuit. L’autre point à ne pas négliger, c’est le moule en couronne lui-même : bien beurré et fariné, sinon le démoulage tourne au drame.
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Quinze minutes pour mélanger la pâte, et presque trois quarts d’heure de cuisson. Le four fait le gros du travail pendant qu’on s’occupe d’autre chose.
Ce qui change vraiment le résultat
La cuisson, plus que n’importe quel autre détail. Ce gâteau étant assez épais au centre, il est facile de le sortir trop tôt en se fiant seulement à l’extérieur doré. Mieux vaut toujours vérifier avec la pointe d’un couteau au cœur du gâteau plutôt que de se fier au minutage seul.
Ciambellone italien ultra moelleux
Equipment
- Moule en couronne
- Saladier
- Fouet
- Spatule
- Tamis
- Grille de refroidissement
Ingrédients
- 300 g de farine
- 250 g de sucre
- 3 œufs
- 150 ml d’huile de tournesol
- 150 ml de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 1 citron pour le zeste
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour la finition
Instructions
- Préchauffer le four à 170 °C.
- Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et augmente presque du double de volume.
- Verser progressivement l’huile en filet tout en continuant de fouetter.
- Ajouter progressivement le lait, puis le zeste de citron.
- Mélanger séparément la farine, la levure chimique et le sel.
- Incorporer les ingrédients secs au mélange liquide en une ou deux fois, à l’aide d’une spatule, jusqu’à obtenir une pâte lisse et assez liquide.
- Beurrer et fariner soigneusement un moule en couronne, en insistant particulièrement autour du tube central.
- Verser la pâte dans le moule et tapoter légèrement celui-ci sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d’air.
- Enfourner pendant 40 à 45 minutes à 170 °C.
- Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche.
- Laisser tiédir environ 20 minutes dans le moule.
- Démouler délicatement sur une grille et laisser refroidir complètement.
- Une fois le gâteau froid, saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir.
Notes
- La pâte est naturellement plus liquide qu’une pâte à gâteau classique : c’est normal.
- Bien beurrer et fariner le moule, notamment autour du tube central, pour faciliter le démoulage.
- Vérifier la cuisson au centre plutôt que de se fier uniquement à la coloration extérieure.
- Pour varier les parfums, remplacer le zeste de citron par du zeste d’orange ou ajouter de la vanille.
- Des pépites de chocolat peuvent également être incorporées à la pâte.
- Le gâteau peut être congelé sans sucre glace, bien emballé.
Nutrition
Questions fréquentes
- Peut-on le préparer à l’avance ? Oui, sans problème, il se garde même mieux le lendemain, une fois les saveurs bien installées. Le sucre glace s’ajoute plutôt au dernier moment pour rester joli.
- Pourquoi ma pâte est si liquide ? C’est normal pour ce type de gâteau, contrairement à d’autres pâtes plus épaisses. C’est justement ce qui donne cette texture moelleuse une fois cuit.
- Ça se congèle ? Oui, nature et sans le sucre glace, bien emballé. Une fois décongelé à température ambiante, il retrouve tout son moelleux.
- Pour varier les parfums ? Zeste d’orange à la place du citron, un peu de vanille, ou quelques pépites de chocolat dans la pâte. La base reste toujours aussi simple à décliner.