Préchauffer le four à 170 °C.

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et augmente presque du double de volume.

Verser progressivement l’huile en filet tout en continuant de fouetter.

Ajouter progressivement le lait, puis le zeste de citron.

Mélanger séparément la farine, la levure chimique et le sel.

Incorporer les ingrédients secs au mélange liquide en une ou deux fois, à l’aide d’une spatule, jusqu’à obtenir une pâte lisse et assez liquide.

Beurrer et fariner soigneusement un moule en couronne, en insistant particulièrement autour du tube central.

Verser la pâte dans le moule et tapoter légèrement celui-ci sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d’air.

Enfourner pendant 40 à 45 minutes à 170 °C.

Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche.

Laisser tiédir environ 20 minutes dans le moule.

Démouler délicatement sur une grille et laisser refroidir complètement.

Une fois le gâteau froid, saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir.