Celle-là, je la sors quand j’ai des crêpes qui traînent du petit-déjeuner et pas franchement envie de faire un vrai dessert. Cinq minutes montre en main pour garnir, et pourtant l’effet est là, des crêpes dorées, tartinées de lait concentré sucré, roulées serré, avec quelques pépites de chocolat qui traînent autour dans l’assiette. Bête comme chou, mais ça fait toujours son petit effet.
Une pâte à crêpes classique, cuite à la poêle, ni trop fine ni trop épaisse. Le lait concentré se tartine généreusement pendant que la crêpe est encore chaude, il fond un peu au contact, s’imprègne légèrement dans la crêpe avant qu’on la roule. Parfois j’ajoute un trait de Nutella ou du chocolat fondu par-dessus, d’où les pépites qu’on voit souvent autour au moment de servir.
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Vingt minutes en tout avec la cuisson des crêpes. Franchement pas grand-chose de compliqué, sauf peut-être ce détail : garnir pendant que c’est encore tiède, jamais froid, sinon la crêpe craque au moment de la rouler et le lait concentré ne s’étale plus aussi bien.
Le détail qui compte vraiment
Garnir tiède, pas froid ça évite vraiment que la crêpe se fissure en roulant. Une fois refroidie, elle devient cassante, et le lait concentré, plus épais à froid, s’étale beaucoup moins bien sur toute la surface.
Questions fréquentes
- On peut préparer les crêpes en avance ? Oui, un jour ou deux au frigo, empilées avec du papier cuisson entre chaque. On garnit juste avant de servir, en réchauffant légèrement si besoin.
- Une alternative au lait concentré sucré ? Une pâte à tartiner classique ou une confiture bien épaisse font très bien l’affaire aussi, pour changer un peu.
- Comment éviter que ça se déchire en roulant ? Une pâte reposée et une cuisson pas trop poussée aident pas mal, trop cuites, les crêpes deviennent sèches et se cassent facilement.
- Pour une présentation plus soignée ? Un peu de sucre glace par-dessus juste avant de servir, avec quelques pépites en plus, ça donne tout de suite un rendu plus appétissant.
Crêpes au lait concentré : le dessert gourmand prêt en 20 minutes
Equipment
- Saladier
- Fouet
- Poêle
- Louche
- Spatule
Ingrédients
- 250 g de farine
- 3 œufs
- 500 ml de lait
- 1 pincée de sel
- 30 g de beurre fondu
- Un peu de beurre pour la cuisson
- 200 g de lait concentré sucré
- 50 g de pépites de chocolat
- Sucre glace pour la finition (facultatif)
- Nutella ou chocolat fondu pour la finition (facultatif)
Instructions
- Versez la farine et le sel dans un saladier et formez un puits au centre.
- Ajoutez les œufs puis fouettez en incorporant progressivement le lait jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Laissez reposer la pâte environ 20 minutes si vous le souhaitez.
- Faites chauffer une poêle légèrement beurrée à feu moyen. Versez une petite louche de pâte et faites cuire chaque crêpe 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’elle soit dorée sans être trop sèche.
- Pendant que chaque crêpe est encore chaude ou tiède, étalez généreusement du lait concentré sucré sur toute la surface en laissant une petite marge sur les bords.
- Roulez chaque crêpe bien serrée en partant d’un côté.
- Disposez les crêpes roulées sur une assiette et parsemez de pépites de chocolat.
- Ajoutez éventuellement un filet de Nutella ou de chocolat fondu et saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir.
Notes
- Garnissez les crêpes lorsqu’elles sont encore tièdes : elles seront plus souples et se rouleront sans se fissurer.
- Évitez de trop cuire les crêpes, car elles deviennent sèches et cassantes.
- Les crêpes nature peuvent être préparées 1 à 2 jours à l’avance et conservées au réfrigérateur entre des feuilles de papier cuisson.
- Le lait concentré sucré peut être remplacé par une pâte à tartiner ou une confiture épaisse.