Entre les meringues, les crèmes brûlées ou certaines sauces, il reste souvent des blancs d’œufs au fond du réfrigérateur… qui finissent parfois à la poubelle. Cette brioche express aux pépites de chocolat offre une solution aussi anti‑gaspi que gourmande : une base d’œufs, de purée d’amandes et de compote, sans farine, sans beurre et sans temps de pousse.
La promesse est simple : on mélange quelques ingrédients dans un bol, on verse le tout dans un moule et on enfourne. Pas de levée longue, pas de travail de pâte, pas de robot. On obtient une brioche‑gâteau moelleuse, riche en protéines grâce aux œufs et aux oléagineux, légèrement sucrée et ponctuée de pépites de chocolat fondantes. Parfaite pour le petit‑déjeuner ou le goûter, avec l’avantage de donner une seconde vie à des blancs d’œufs que l’on ne savait pas toujours comment utiliser.
Autre atout : l’absence de farine et de beurre. La texture se situe entre la brioche moelleuse et le cake fondant, avec un agréable goût d’amande. Selon la purée d’oléagineux utilisée (amande blanche, noisette, cacahuète), la saveur change complètement, ce qui permet de décliner la recette à l’infini sans changer la base.
Brioche express sans farine aux pépites de chocolat (spéciale blancs d’œufs)
Ingrédients
- 6 œufs tu peux utiliser 3 œufs entiers + 3 blancs si tu veux recycler des blancs d’œufs
- 200 g Purée d’amandes blanches ou autre purée d’oléagineux : noisette, cajou…
- 50 g Compote de pommes sans sucre ajouté
- 1 c. à soupe Levure chimique
- 60 à 80 g Pépites de chocolat
- 30 g Noix concassées noix de pécan, noix ou noisettes – facultatif
Instructions
Préparer l’appareil à brioche
- Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Graisser légèrement un moule à brioche ou un moule à cake, ou le chemiser de papier cuisson.
- Dans un grand bol ou le bol d’un mixeur, verser les œufs (ou mélange œufs entiers + blancs), la purée d’amandes et la compote.
- Ajouter la levure chimique.
- Mixer ou fouetter jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène et légèrement mousseux.
Ajouter les pépites et enfourner
- Verser la préparation dans le moule préparé.
- Parsemer la surface (ou incorporer délicatement) les pépites de chocolat et, si désiré, les noix concassées.
- Enfourner pour environ 40 à 45 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée et qu’une lame de couteau plantée au centre ressorte sèche ou avec quelques miettes humides.
- Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de démouler sur une grille et de laisser refroidir.
Notes
- Cette brioche n’a pas la texture filante d’une brioche traditionnelle, mais plutôt celle d’un cake très moelleux et riche en protéines.
- Pour recycler des blancs d’œufs, remplacer une partie des œufs entiers par des blancs (par exemple : 2 œufs entiers + 4 blancs) et ajuster légèrement la compote si la texture semble trop liquide.
- La purée d’amandes peut être remplacée par une purée de noisette ou de cacahuète pour varier le goût.
- Se conserve 2 à 3 jours bien emballée à température ambiante ; excellente légèrement toastée le lendemain.