Brioche express sans farine aux pépites de chocolat (spéciale blancs d’œufs)
Une brioche‑gâteau ultra simple, sans farine ni beurre : des œufs, de la purée d’amandes, un peu de compote, des pépites de chocolat et de la levure chimique. Idéale pour utiliser des blancs d’œufs restants, prête à enfourner en quelques minutes.
Ingrédients
- 6 œufs tu peux utiliser 3 œufs entiers + 3 blancs si tu veux recycler des blancs d’œufs
- 200 g Purée d’amandes blanches ou autre purée d’oléagineux : noisette, cajou…
- 50 g Compote de pommes sans sucre ajouté
- 1 c. à soupe Levure chimique
- 60 à 80 g Pépites de chocolat
- 30 g Noix concassées noix de pécan, noix ou noisettes – facultatif
Instructions
Préparer l’appareil à brioche
- Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Graisser légèrement un moule à brioche ou un moule à cake, ou le chemiser de papier cuisson.
- Dans un grand bol ou le bol d’un mixeur, verser les œufs (ou mélange œufs entiers + blancs), la purée d’amandes et la compote.
- Ajouter la levure chimique.
- Mixer ou fouetter jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène et légèrement mousseux.
Ajouter les pépites et enfourner
- Verser la préparation dans le moule préparé.
- Parsemer la surface (ou incorporer délicatement) les pépites de chocolat et, si désiré, les noix concassées.
- Enfourner pour environ 40 à 45 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée et qu’une lame de couteau plantée au centre ressorte sèche ou avec quelques miettes humides.
- Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de démouler sur une grille et de laisser refroidir.
Notes
- Cette brioche n’a pas la texture filante d’une brioche traditionnelle, mais plutôt celle d’un cake très moelleux et riche en protéines.
- Pour recycler des blancs d’œufs, remplacer une partie des œufs entiers par des blancs (par exemple : 2 œufs entiers + 4 blancs) et ajuster légèrement la compote si la texture semble trop liquide.
- La purée d’amandes peut être remplacée par une purée de noisette ou de cacahuète pour varier le goût.
- Se conserve 2 à 3 jours bien emballée à température ambiante ; excellente légèrement toastée le lendemain.
