Chaque année en septembre, je me retrouve avec un compotier plein de prunes rouges, cadeau du prunier de mon voisin qui déborde toujours plus qu’on ne peut en manger fraîches. Pendant longtemps, je les transformais systématiquement en confiture, jusqu’au jour où j’ai eu envie d’autre chose et où j’ai eu l’idée d’en couvrir un simple gâteau au yaourt, celui que je fais depuis toujours avec les enfants.
Ce que ce gâteau a de particulier, c’est le contraste entre la pâte moelleuse et légèrement dense typique du gâteau au yaourt, et l’acidité des prunes qui viennent contrebalancer le sucre de la pâte. Les tranches de prunes, disposées en rosace sur le dessus, s’enfoncent légèrement à la cuisson et libèrent leur jus qui vient parfumer toute la surface du gâteau, créant ces zones légèrement caramélisées entre les tranches.
Ce gâteau a l’avantage d’être visuellement impressionnant pour un effort minimal : la rosace de prunes donne l’impression d’un travail élaboré alors qu’il suffit simplement de bien disposer les tranches avant d’enfourner. Depuis cette découverte, il est devenu mon gâteau de rentrée préféré, celui qui accompagne le café du goûter dès que septembre arrive et que les prunes du voisin commencent à mûrir.
L’étape délicate : disposer les prunes en rosace sans qu’elles coulent au fond
C’est ici que beaucoup de gâteaux aux fruits ratent leur effet visuel, avec des tranches qui s’enfoncent complètement dans la pâte liquide et disparaissent à la cuisson. Versez d’abord la pâte dans un moule beurré et fariné, en égalisant bien la surface à la spatule. Disposez ensuite les tranches de prunes en cercles concentriques à partir du centre, en les faisant se chevaucher légèrement comme des écailles, sans les enfoncer avec les doigts la pâte, suffisamment épaisse, les maintient naturellement en surface pendant la cuisson sans qu’elles ne coulent au fond.
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Parsemez les myrtilles fraîches entre les tranches de prunes, dans les espaces libres de la rosace, en les répartissant de façon régulière plutôt qu’en les concentrant au centre.
Saupoudrez l’ensemble d’une cuillère à soupe de sucre roux, qui va légèrement caraméliser au four et accentuer le contraste avec l’acidité des fruits.
Enfournez pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et qu’une pointe de couteau plantée entre deux tranches de prunes ressorte propre, sans pâte collée dessus. Vérifiez la cuisson à plusieurs endroits, car les prunes rendent de l’humidité qui peut fausser légèrement le test du couteau juste en dessous d’elles.
Laissez tiédir le gâteau 15 minutes dans le moule avant de le démouler délicatement, puis laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le trancher.
Le conseil qui sert vraiment : conservation et substitution
Ce gâteau se conserve 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, et il se bonifie légèrement le lendemain une fois que les saveurs se sont bien installées. Pour une conservation plus longue, il se congèle en tranches individuelles jusqu’à 2 mois, à décongeler à température ambiante pendant environ 1 heure. Si vous n’avez pas de prunes rouges, des abricots ou des nectarines fonctionnent aussi très bien, avec un résultat légèrement plus sucré.
Questions fréquentes
- Combien de temps se conserve un gâteau au yaourt aux prunes ? 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, et jusqu’à 2 mois au congélateur en tranches individuelles.
- Pourquoi mes tranches de prunes s’enfoncent-elles dans la pâte à la cuisson ? Cela arrive souvent quand la pâte est trop liquide ou les tranches trop épaisses ; coupez-les finement et ne les enfoncez jamais avec les doigts, la pâte les maintient naturellement en surface.
- Peut-on remplacer les prunes rouges par un autre fruit ? Des abricots, des nectarines ou même des pêches coupées en tranches fines fonctionnent très bien également, avec un résultat un peu plus sucré selon le fruit choisi.
- Ce gâteau se congèle-t-il bien ? Oui, particulièrement en tranches individuelles emballées séparément, ce qui permet de n’en décongeler que la quantité nécessaire à chaque fois.
- Pourquoi utiliser le pot de yaourt comme mesure dans cette recette ? C’est le principe traditionnel du gâteau au yaourt, qui permet de retenir facilement les proportions sans sortir la balance de cuisine à chaque fois.
- Comment savoir si le gâteau est cuit malgré l’humidité des prunes ? Vérifiez la cuisson à plusieurs endroits avec la pointe d’un couteau, en évitant les zones directement sous les tranches de prunes qui peuvent fausser le test.
- Peut-on ajouter d’autres fruits rouges à la place des myrtilles ? Des framboises ou des mûres fonctionnent très bien également entre les tranches de prunes, avec un résultat tout aussi coloré et parfumé.
Gâteau au yaourt aux prunes
Equipment
- Moule rond de 24 cm
- Grand saladier
- Petit bol
- Fouet
- Spatule
- Grille de refroidissement
- Four
Ingrédients
- 1 pot de yaourt nature 125 g
- 2 pots de sucre en poudre
- 3 pots de farine
- 1/2 pot d’huile de tournesol
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique 11 g
- 1 pincée de sel
- 6 à 8 prunes rouges
- 100 g de myrtilles fraîches
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante. Beurrer et fariner un moule rond de 24 cm.
- Préparer la pâte. Verser le yaourt dans un grand saladier, puis ajouter le sucre. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
- Ajouter les œufs un à un en fouettant entre chaque ajout. Verser ensuite l’huile de tournesol en filet et mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Mélanger les ingrédients secs. Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.
- Incorporer la farine en trois fois dans la préparation liquide. Mélanger délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler.
- Préparer les prunes. Les laver, les dénoyauter et les couper en fines tranches régulières.
- Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec une spatule.
- Former la rosace. Disposer les tranches de prunes en cercles concentriques en partant du centre. Les faire légèrement se chevaucher sans les enfoncer dans la pâte.
- Ajouter les myrtilles dans les espaces entre les tranches de prunes en les répartissant régulièrement sur toute la surface.
- Saupoudrer de sucre roux pour favoriser une légère caramélisation des fruits pendant la cuisson.
- Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau à plusieurs endroits, en évitant de tester directement sous les prunes.
- Laisser tiédir 15 minutes dans le moule avant de démouler délicatement.
- Refroidir complètement sur une grille avant de découper et de servir.
Notes
- Utilisez un yaourt nature de 125 g et conservez le pot comme mesure.
- Les prunes doivent être finement tranchées pour éviter qu’elles ne s’enfoncent dans la pâte.
- Si les fruits sont très juteux, séchez-les légèrement avant de les disposer.
- Laissez refroidir complètement le gâteau avant de le découper pour obtenir des tranches plus nettes.
- Les myrtilles peuvent être remplacées par des framboises ou des mûres.
- Le gâteau se conserve jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique et peut être congelé en parts individuelles.