Un dimanche pluvieux, sans envie de sortir faire des courses, j’ai regardé ce qu’il restait dans le bac à légumes. La moitié d’un brocoli entamé pour un autre plat, quelques tomates qui commençaient à ramollir, un fond de fromage râpé qui traînait depuis quelques jours. Une pâte brisée toute prête au congélateur a fini de me convaincre de tenter cette quiche, sans grand plan préétabli.
Le résultat m’a agréablement surprise, bien plus que je ne l’espérais pour un plat né d’un frigo presque vide. Le brocoli, à peine précuit avant d’aller au four, garde du croquant sous la dent tout en se fondant dans l’appareil crémeux. Les tomates apportent cette petite acidité qui réveille le fromage fondu, sans jamais rendre la garniture trop liquide grâce à leur cuisson préalable.
Lire aussi
Ce qui m’a définitivement convaincue de refaire cette quiche régulièrement, c’est sa capacité à recycler pratiquement n’importe quel légume du bac, sans jamais donner l’impression d’un plat de dépannage bâclé. Depuis ce dimanche pluvieux, elle revient chaque fois que le frigo se vide avant les courses. Elle se mange aussi bien chaude que froide le lendemain au bureau.
Le conseil qui sert vraiment : conservation et substitution
Trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et cette quiche se mange aussi bien froide que réchauffée au four à 160°C pendant environ 10 minutes. Pour plus longtemps, la congélation fonctionne bien une fois le plat complètement refroidi, jusqu’à 2 mois, décongelée au réfrigérateur la veille avant de réchauffer au four.
Pas de brocolis sous la main ? Le chou-fleur ou les courgettes conviennent tout aussi bien, en ajustant légèrement le temps de précuisson selon le légume choisi.
Questions fréquentes
- Combien de temps se conserve une quiche brocolis tomates fromage ? 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et jusqu’à 2 mois au congélateur une fois complètement refroidie.
- Pourquoi ma quiche a-t-elle un fond de pâte détrempé ? Souvent à cause de l’humidité des légumes non égouttés avant cuisson ; épongez bien les tomates et précuisez le fond de pâte à blanc pour limiter ce problème.
- Peut-on préparer cette quiche à l’avance pour un repas entre amis ? Oui, elle se prépare même la veille et se réchauffe très bien le lendemain, ce qui en fait un plat pratique pour recevoir sans stress de dernière minute.
- Peut-on remplacer le brocoli par un autre légume ? Du chou-fleur, des courgettes ou des épinards fonctionnent très bien également, en adaptant simplement le temps de précuisson selon la texture du légume.
- Cette quiche se congèle-t-elle bien ? Oui, une fois complètement refroidie et bien emballée, jusqu’à 2 mois ; décongelez-la au réfrigérateur avant de la réchauffer au four.
- Peut-on utiliser une pâte feuilletée à la place de la pâte brisée ? Oui, mais le résultat sera plus léger et croustillant, avec moins de tenue que la pâte brisée classique pour ce type de quiche généreusement garnie.
- Faut-il vraiment précuire le fond de pâte avant de garnir la quiche ? Oui, cette précuisson à blanc évite que le fond ne reste cru ou détrempé sous le poids des légumes et de l’appareil crémeux une fois la quiche entièrement cuite.
Quiche brocolis, tomates et fromage
Equipment
- Moule à tarte
- Four
- Papier cuisson
- Billes de cuisson ou légumes secs
- Casserole ou cuit-vapeur
- Grand saladier
- Fouet
- Couteau
- Papier absorbant
Ingrédients
- 1 pâte brisée maison ou du commerce
- 250 g de brocolis coupés en petits bouquets
- 3 tomates moyennes coupées en tranches fines
- 150 g de fromage râpé emmental ou comté
- 4 œufs
- 200 ml de crème liquide entière
- 100 ml de lait entier
- 15 g de basilic frais ciselé
- Sel
- Poivre du moulin
- 1 pincée de muscade
Instructions
- Précuire les brocolis : Faites cuire les bouquets de brocolis à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes. Ils doivent rester légèrement fermes. Égouttez-les immédiatement et passez-les sous l’eau froide.
- Précuire la pâte : Préchauffez le four à 190°C, chaleur tournante. Foncez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs. Faites précuire à blanc pendant 10 minutes.
- Préparer l’appareil : Fouettez les œufs avec la crème liquide et le lait. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Préparer les tomates : Épongez soigneusement les tranches de tomates avec du papier absorbant afin de retirer leur excès d’humidité et éviter une quiche détrempée.
- Garnir la pâte : Retirez le papier cuisson et les billes du fond précuit. Répartissez la moitié du fromage râpé sur la pâte encore chaude.
- Ajouter les légumes : Disposez régulièrement les brocolis et les tranches de tomates sur le fromage.
- Verser l’appareil : Versez délicatement le mélange aux œufs sur les légumes en prenant soin de bien remplir les espaces entre les morceaux.
- Ajouter le fromage : Parsemez le reste du fromage râpé sur toute la surface.
- Cuire la quiche : Enfournez pendant 30 à 35 minutes à 190°C, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que l’appareil soit pris au centre. Si le dessus colore trop rapidement, couvrez avec une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
- Laisser reposer : Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 10 minutes avant de la découper.
- Finaliser : Parsemez de basilic frais juste avant de servir.
Notes
- Pour éviter une pâte détrempée : précuisez toujours le fond de pâte à blanc et épongez soigneusement les tomates.
- Pour une quiche encore plus croustillante : répartissez la moitié du fromage directement sur le fond de pâte précuit avant d’ajouter les légumes.
- Pour varier les légumes : remplacez le brocoli par du chou-fleur, des courgettes ou des épinards.
- Pour préparer à l’avance : la quiche peut être préparée la veille et réchauffée au four à 160°C pendant environ 10 minutes.
- Congélation : laissez-la refroidir complètement avant de l’emballer et de la congeler jusqu’à 2 mois. Décongelez-la au réfrigérateur la veille.