C’est la salade qu’on fait quand on n’a pas trop de temps mais qu’on veut quand même quelque chose qui a de la couleur dans l’assiette. Roquette, carottes râpées en fines lanières, tomates cerises coupées en deux, et des pignons de pin qui apportent ce petit croquant qui change tout. Pas de cuisson, pas de prise de tête, juste un bon assaisonnement au bon moment.
Le seul vrai geste à soigner, c’est la vinaigrette, versée trop tôt, elle fait tomber la roquette et tout devient mou en dix minutes. Les pignons, eux, gagnent à être légèrement torréfiés à sec dans une poêle avant d’être ajoutés ; ça ne prend pas plus de deux minutes et ça change complètement leur goût, presque plus rien à voir avec des pignons crus.
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Dix minutes, montre en main, et encore, en comptant le temps de râper les carottes.
Ce qui change vraiment le résultat
Le timing de la vinaigrette, encore et toujours. Une salade assaisonnée trop tôt perd son croquant et la roquette se ramollit à vue d’œil. Le bon réflexe, c’est de tout préparer à l’avance si besoin, mais d’attendre la toute dernière minute pour verser la sauce.
Salade de roquette, carottes et pignons
Equipment
- Poêle
- Saladier
- Râpe ou économe
- Petit bol
Ingrédients
- 100 g de roquette
- 2 carottes
- 200 g de tomates cerises
- 40 g de pignons de pin
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- Sel au goût
- Poivre au goût
Instructions
- Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen. Ajoutez les pignons de pin et faites-les torréfier pendant 1 à 2 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez et laissez refroidir.
- Épluchez les carottes et râpez-les en fines lanières à l’aide d’un économe ou d’une râpe.
- Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux.
- Disposez la roquette dans un grand saladier, puis ajoutez les carottes et les tomates cerises.
- Préparez la vinaigrette dans un petit bol en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
- Versez la vinaigrette sur la salade au dernier moment, juste avant de servir.
- Ajoutez les pignons de pin torréfiés et mélangez délicatement.
Notes
- Ajoutez la vinaigrette au dernier moment pour éviter que la roquette ne ramollisse.
- Les pignons peuvent être remplacés par des noix ou des amandes effilées, idéalement légèrement torréfiées.
- Pour varier, ajoutez du parmesan en copeaux, de l’avocat ou une petite touche de miel dans la vinaigrette.
- Les carottes râpées et les tomates peuvent être préparées quelques heures à l’avance et conservées au réfrigérateur.
Nutrition
Questions fréquentes
- Peut-on préparer les ingrédients à l’avance ? Oui, carottes râpées et tomates coupées tiennent bien au frigo plusieurs heures. La roquette, en revanche, se garde mieux non lavée jusqu’au dernier moment.
- Pourquoi torréfier les pignons ? Ça intensifie vraiment leur goût, presque une autre saveur comparé à des pignons crus. Deux minutes à la poêle suffisent, pas besoin de plus.
- Peut-on remplacer les pignons ? Des noix ou des amandes effilées fonctionnent très bien aussi, toujours légèrement torréfiées pour le même effet.
- Pour varier la salade ? Un peu de parmesan en copeaux, quelques tranches d’avocat, ou une touche de miel dans la vinaigrette. La base roquette-carottes reste solide quel que soit ce qu’on y ajoute.