Salade de roquette, carottes et pignons
Une salade fraîche, colorée et croquante à base de roquette, carottes, tomates cerises et pignons de pin torréfiés, relevée d'une vinaigrette simple.
Equipment
- Poêle
- Saladier
- Râpe ou économe
- Petit bol
Ingrédients
- 100 g de roquette
- 2 carottes
- 200 g de tomates cerises
- 40 g de pignons de pin
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- Sel au goût
- Poivre au goût
Instructions
- Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen. Ajoutez les pignons de pin et faites-les torréfier pendant 1 à 2 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Réservez et laissez refroidir.
- Épluchez les carottes et râpez-les en fines lanières à l'aide d'un économe ou d'une râpe.
- Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux.
- Disposez la roquette dans un grand saladier, puis ajoutez les carottes et les tomates cerises.
- Préparez la vinaigrette dans un petit bol en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
- Versez la vinaigrette sur la salade au dernier moment, juste avant de servir.
- Ajoutez les pignons de pin torréfiés et mélangez délicatement.
Notes
- Ajoutez la vinaigrette au dernier moment pour éviter que la roquette ne ramollisse.
- Les pignons peuvent être remplacés par des noix ou des amandes effilées, idéalement légèrement torréfiées.
- Pour varier, ajoutez du parmesan en copeaux, de l'avocat ou une petite touche de miel dans la vinaigrette.
- Les carottes râpées et les tomates peuvent être préparées quelques heures à l'avance et conservées au réfrigérateur.
Nutrition
Portion: 1portionCalories: 224kcalCarbohydrates: 10.2gProtéines: 3.8gFat: 19.8gLipides saturés: 2.8gGraisses polyinsaturées: 4.1gGraisses monoinsaturées: 11.3gSodium: 78mgPotassium: 326mgFibre: 2.8gSucre: 4.7gVitamine A: 4850IUVitamine C: 14.5mgCalcium: 72mgFer: 1.3mg
