Gâteau moelleux aux pommes, raisins secs et cannelle, facile à préparer au four. Ce dessert familial, parfumé et fondant, est idéal pour le goûter ou accompagner un thé.
Celui-là, c’est un peu le gâteau de grand-mère qu’on ressort dès que les premières pommes du jardin arrivent. Moelleux, coupé en belles parts, saupoudré de sucre glace sur le dessus. Dedans, des morceaux de pommes bien visibles, des raisins secs bien gonflés, et cette pointe de cannelle qui parfume toute la mie. Simple, familial, réconfortant, à manger au goûter ou avec un thé, sans façon.
Le truc à ne pas rater, c’est la cuisson à cœur. Le gâteau doit rester moelleux malgré tout le jus que rendent les pommes, sans jamais devenir compact ou trop humide au milieu.
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Les pommes, en morceaux
Épluchées et coupées en dés ou en petits quartiers, elles vont directement dans la pâte, pas besoin de les précuire. Ça reste simple et les morceaux gardent un peu de tenue à la cuisson, tout en libérant leur jus qui rend le gâteau bien moelleux.
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Les raisins secs, qui gonflent doucement
Un petit trempage dans de l’eau tiède, du thé ou même du rhum si on veut leur donner du peps, et les voilà prêts à rejoindre la pâte. Ça leur évite de rester tout durs une fois le gâteau cuit, et ils fondent bien mieux en bouche comme ça.
La cannelle, qui parfume tout
On la mélange directement à la farine, ou on la saupoudre sur les pommes avant de tout incorporer. Elle diffuse son parfum chaud dans toute la pâte pendant la cuisson, plus ou moins fort selon les goûts de chacun.
La pâte, moelleuse et pas trop travaillée
Beurre, sucre, œufs, puis farine et levure incorporés petit à petit, sans trop insister pour garder une mie légère. Les pommes et les raisins secs arrivent en dernier, délicatement, pour bien se répartir partout.
La cuisson, plus longue que d’habitude
Le gâteau cuit à four moyen, un peu plus longtemps qu’un gâteau classique à cause de l’humidité des pommes. Un couteau planté au centre doit ressortir propre, c’est le signe que c’est cuit jusqu’au bout.
Et pour finir, une touche élégante
Une fois le gâteau bien refroidi, un voile de sucre glace se saupoudre généreusement dessus, juste avant de servir. Simple, mais ça change tout visuellement, avec une petite douceur en plus.
Conseils
Ne coupez pas les pommes trop finement, sinon elles fondent complètement dans la pâte à la cuisson. Égouttez bien les raisins secs avant de les ajouter, pour ne pas apporter trop d’humidité en plus. Ce gâteau se mange tiède ou à température ambiante, et se garde bien plusieurs jours dans une boîte hermétique, il n’en devient même que meilleur avec le temps.
Questions fréquentes
- Mon gâteau est resté humide au centre, pourquoi ? La cuisson était sans doute un peu courte, ou les pommes ont rendu plus de jus que prévu. Prolongez la cuisson, quitte à couvrir le dessus de papier aluminium s’il dore trop vite.
- Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ? Oui, il se garde très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique, et son goût ne fait que s’améliorer avec le repos.
- Un substitut aux raisins secs ? Des cranberries séchées ou des morceaux d’abricots secs font très bien l’affaire aussi, pour une note un peu différente.
- Peut-on remplacer les pommes ? Des poires marchent tout aussi bien, avec une texture un peu plus fondante à la cuisson.
Gâteau aux pommes et à la cannelle aux raisins secs
Equipment
- Moule à gâteau
- 2 saladiers
- Fouet
- Spatule
- Balance de cuisine
Ingrédients
- 3 pommes moyennes
- 100 g de raisins secs
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 120 g de beurre fondu
- 100 ml de lait
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour la finition
Instructions
- Préchauffer le four à 170 °C et beurrer un moule à gâteau.
- Faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pendant 10 minutes, puis bien les égoutter.
- Éplucher les pommes et les couper en dés ou en petits quartiers.
- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel.
- Dans un autre saladier, fouetter les œufs avec le sucre.
- Ajouter le beurre fondu et le lait, puis mélanger.
- Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange liquide, sans trop travailler la pâte.
- Ajouter délicatement les morceaux de pommes et les raisins secs égouttés.
- Verser la pâte dans le moule beurré et lisser légèrement la surface.
- Enfourner pendant 45 à 50 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir propre.
- Laisser refroidir avant de démouler.
- Saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir.
Notes
- Ne pas couper les pommes trop finement afin qu’elles conservent une bonne texture après cuisson.
- Bien égoutter les raisins secs pour éviter d’ajouter trop d’humidité à la pâte.
- Si le dessus du gâteau dore trop rapidement, le couvrir légèrement de papier aluminium en cours de cuisson.
- Le gâteau peut être servi tiède ou à température ambiante.
- Il se conserve 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
- Les raisins secs peuvent être remplacés par des cranberries séchées ou des morceaux d’abricots secs.
- Les pommes peuvent être remplacées par des poires.
