Un paquet de noix de coco râpée, entamé pour un gâteau raté dont personne ne se souvient plus vraiment, oublié depuis des semaines au fond du placard. Une barquette de fruits rouges, elle, achetée sans trop réfléchir au marché du samedi : framboises, myrtilles, et quelques fraises fatiguées qui n’auraient pas survécu deux jours de plus. De ça est né un gâteau simple, pas trop sucré, où la coco a enfin sa place sans être noyée sous autre chose.
Pâte légère, aérée grâce aux blancs montés et à la levure, coco mêlée directement dedans. Démoulé, refroidi, un voile de sucre glace par-dessus, puis les fruits posés au dernier moment, framboises entières, myrtilles éparpillées, fraises coupées grossièrement.
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La texture fait toute la différence dans ce genre de gâteau. La coco râpée alourdit vite une pâte si on ne fait pas attention, à cause de son côté sec et fibreux. Heureusement, les blancs montés en neige rattrapent ça, à condition d’être incorporés en douceur, tout à la fin, sans les brusquer.
Une heure environ, en comptant le refroidissement avant de poser les fruits.
Le vrai point sensible
Tout tient aux blancs en neige. Trop fouettés, ils deviennent grenus, cassants, presque impossibles à incorporer sans retomber. Pas assez montés, ils n’apportent rien, et le gâteau reste lourd à cause de la coco. Il faut viser entre les deux, des blancs fermes mais encore souples, formant un léger bec au bout du fouet, jamais complètement secs.
Gâteau coco aux fruits rouges
Equipment
- Moule à gâteau
- Fouet électrique
- Spatule
- Tamis
- Grille de refroidissement
Ingrédients
- 4 œufs
- 150 g de sucre
- 100 g de noix de coco râpée
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 80 g de beurre fondu
- 10 cl de lait de coco
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour la finition
- 125 g de framboises environ
- 125 g de myrtilles environ
- 150 g de fraises environ
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et gonfle.
- Ajouter le beurre fondu tiède, puis le lait de coco. Mélanger.
- Tamiser la farine et la levure chimique, puis les incorporer à la préparation.
- Ajouter la noix de coco râpée et mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporer délicatement les blancs en plusieurs fois à l’aide d’une spatule, en soulevant la pâte pour conserver leur légèreté.
- Beurrer et fariner un moule à gâteau, puis y verser la pâte.
- Enfourner à 180 °C pendant 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
- Laisser tiédir quelques minutes dans le moule, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
- Saupoudrer généreusement de sucre glace une fois le gâteau froid.
- Disposer les framboises et les myrtilles entières, puis ajouter les fraises coupées au dernier moment.
- Servir immédiatement après avoir décoré le gâteau.
Notes
- Les blancs doivent être fermes mais encore souples, avec un léger bec au bout du fouet.
- Incorporer les blancs délicatement pour conserver une pâte aérienne.
- La poudre d’amande peut remplacer la noix de coco râpée dans les mêmes proportions.
- Ajouter les fruits et le sucre glace uniquement au moment de servir.
- Le gâteau nature se conserve 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
- Le gâteau seul, sans décoration, peut être congelé jusqu’à 1 mois.
- Une crème fouettée légèrement sucrée ou un sorbet aux fruits rouges accompagne très bien ce gâteau.
Ce qu’on nous demande souvent
- Peut-on remplacer la coco ? Oui, la poudre d’amande fonctionne très bien, à quantité égale, pour un résultat plus classique mais tout aussi moelleux.
- Ça se prépare à l’avance ? Le gâteau nature se garde deux ou trois jours sous un torchon ou dans une boîte hermétique. Les fruits et le sucre glace, en revanche, s’ajoutent juste avant de servir, sinon tout ramollit.
- Et la congélation ? Le gâteau seul, sans fruits ni sucre glace, se congèle sans problème, jusqu’à un mois. On le laisse décongeler à température ambiante avant de le décorer.
- Avec quoi le servir ? Un peu de crème fouettée à peine sucrée, ou une boule de sorbet aux fruits rouges, viennent bien compléter la légèreté de l’ensemble.