Un sachet de ravioli frais, pris en double la semaine dernière parce que c’était en promo, qui s’entassait dangereusement dans le frigo depuis quelques jours. Sortir les plaques de lasagne, faire bouillir une casserole d’eau un soir de flemme totale, franchement, aucune envie.
Alors l’idée a fait son chemin toute seule : pourquoi pas les ravioli à la place des feuilles de pâte, à même la poêle, sans la case cuisson à l’eau ? Une couche de sauce tomate au fond, les ravioli posés dessus, encore de la sauce, puis mozzarella et ricotta en dernier, couvercle fermé jusqu’à ce que ça gratine tout doucement.
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Ni tout à fait un gratin, ni vraiment une lasagne classique, mais prêt en un temps record, et une seule poêle à récurer après.
La quantité de sauce, c’est ce qui fait tenir tout l’édifice. Les ravioli, à la différence de feuilles de lasagne précuites, réclament assez de liquide autour d’eux pour cuire à la vapeur sous le couvercle. Sans ça, certains restent fermes au centre pendant que d’autres finissent en bouillie molle.
Vingt-cinq minutes grand maximum, du début jusqu’au fromage gratiné.
Le vrai point sensible
Tout dépend de la sauce et du feu. Pas assez de liquide, et les ravioli n’ont rien pour cuire à la vapeur – ils restent durs, presque crus dedans. Feu trop vif, et le fond accroche avant même que les pâtes aient eu le temps de s’attendrir correctement. Une chaleur modérée, un œil qui revient régulièrement sur la poêle, voilà ce qui marche, plutôt que de s’éclipser dix minutes en pensant que tout ira bien tout seul.
Lasagne de ravioli à la poêle
Equipment
- Grande poêle avec couvercle
- Cuillère en bois
Ingrédients
- 500 g de ravioli frais
- 500 g de sauce tomate liquide
- 125 g de mozzarella
- 200 g de ricotta
- 1 gousse d’ail
- Basilic frais
- 1 filet d’huile d’olive
- Parmesan râpé facultatif
- Sel
- Poivre
Instructions
- Dans une grande poêle avec couvercle, faire chauffer un filet d’huile d’olive avec la gousse d’ail écrasée pendant environ 30 secondes à feu moyen.
- Verser une bonne partie de la sauce tomate dans le fond de la poêle. Saler et poivrer légèrement.
- Déposer les ravioli frais directement sur la sauce, idéalement en une seule couche.
- Verser le reste de la sauce sur les ravioli en veillant à bien les napper, notamment sur les bords.
- Couvrir et laisser cuire à feu moyen-doux pendant 12 à 15 minutes. Vérifier régulièrement que le fond n’attache pas et ajouter un peu d’eau si nécessaire.
- Vérifier la cuisson en goûtant un ravioli. Lorsqu’ils sont tendres, répartir la ricotta par petites touches sur toute la surface.
- Ajouter la mozzarella déchirée grossièrement.
- Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les fromages soient fondus.
- Pour une surface légèrement dorée, retirer le couvercle pendant les 2 dernières minutes et augmenter légèrement le feu, ou placer la poêle sous le gril si elle est compatible avec le four.
- Parsemer de basilic frais ciselé et, si souhaité, de parmesan râpé avant de servir.
Notes
Ce qu’on nous demande souvent
- Frais ou surgelés ? Les frais cuisent plus vite, plus régulièrement aussi. Les surgelés font l’affaire, mais comptez quelques minutes de plus sous le couvercle.
- Ça se prépare à l’avance ? Ce plat se mange surtout à la sortie de la poêle, tant que le fromage est encore filant. Réchauffé, la texture en pâtit un peu, même si le goût reste bon.
- Quelle sauce choisir ? Une sauce simple, pas trop épaisse, elle doit rester assez liquide pour que les ravioli cuisent correctement en dessous.
- Avec quoi le servir ? Une salade verte toute bête suffit à contrebalancer un plat déjà généreux en fromage.