La lasagne froide façon Caprese est une recette estivale sans cuisson au four composée de feuilles de lasagne cuites et refroidies, de tomates, de mozzarella ou de burrata, de pesto au basilic, de parmesan, de pignons grillés et de roquette. Servie bien fraîche, elle revisite les lasagnes traditionnelles en une entrée ou un plat léger, idéal pour les journées chaudes.
Comptez trente minutes de préparation, plus un passage au frais pour que le montage se tienne, pour un dessert salé qui change des lasagnes classiques quand il fait trop chaud pour envisager le four. Le fondant du fromage et l’acidité de la tomate se répondent bien, avec le pesto qui vient lier l’ensemble sans jamais l’alourdir.
Les feuilles de lasagne, cuites puis vraiment refroidies
Une feuille encore tiède au montage ramollit trop vite au contact des autres ingrédients et rend l’ensemble instable à la découpe. On cuit les feuilles selon les indications du paquet, dans une grande quantité d’eau bouillante salée, puis on les passe immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’elles ne continuent à ramollir.
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On les étale ensuite sur un torchon propre ou du papier absorbant, sans les superposer, pour qu’elles refroidissent complètement et sèchent un peu en surface. Des feuilles encore humides et empilées les unes sur les autres collent entre elles et deviennent difficiles à manipuler au moment du montage.
Les tomates, tranchées et légèrement égouttées
Des tranches de tomates fraîches rendent pas mal d’eau une fois coupées, surtout si elles sont bien mûres. On les sale légèrement quelques minutes avant de les incorporer et on les laisse égoutter sur une planche inclinée ou du papier absorbant, ce qui concentre leur goût et évite qu’elles ne détrempent les feuilles de lasagne pendant le temps de repos au frais.
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La mozzarella ou la burrata, égouttée avant tout
Ces deux fromages rendent du liquide, petit-lait pour la burrata, eau de conservation pour la mozzarella, qui dilue tout le montage s’il n’est pas retiré avant utilisation. On égoutte soigneusement sur du papier absorbant quelques minutes, puis on tranche la mozzarella en rondelles régulières ou on déchire la burrata à la main pour un rendu plus généreux et irrégulier.
Le pesto, en fine couche entre chaque étage
Un pesto trop généreusement étalé entre les couches rend le montage glissant et difficile à découper proprement. On préfère une fine couche, juste assez pour parfumer chaque étage sans faire déborder l’ensemble une fois empilé. Un pesto maison, plus frais et moins huileux qu’une version industrielle, donne un résultat plus léger et plus parfumé.
Les pignons, torréfiés à sec pour plus de goût
Des pignons crus restent discrets en bouche. Un passage rapide à sec dans une poêle chaude, une à deux minutes en remuant sans arrêt, développe leur goût de noisette et leur donne un croquant plus marqué. On les laisse refroidir avant de les incorporer, pour qu’ils gardent leur croustillant au montage.
Le montage, en couches successives, tassé légèrement à chaque étage
On dispose une première couche de feuilles de lasagne dans un plat rectangulaire ou un moule à cake, en les coupant si besoin pour bien couvrir le fond. Une couche de tomates légèrement égouttées, une couche de mozzarella ou de burrata, un filet de pesto, quelques pignons torréfiés, et on recommence avec une nouvelle couche de feuilles.
On tasse légèrement à chaque étage, sans écraser, pour que le montage tienne bien à la découpe une fois refroidi. On termine idéalement par une couche de fromage et de pesto plutôt que par les feuilles de lasagne, pour un rendu visuel plus généreux.
Le repos au frais, avant de trancher
Un passage d’au moins une heure au réfrigérateur permet à l’ensemble de bien se tasser et facilite grandement la découpe en parts nettes. Une lasagne froide tranchée immédiatement après le montage a tendance à s’affaisser et à perdre sa tenue.
La finition, roquette et huile juste avant de servir
La roquette se dispose sur le dessus juste avant de servir, jamais à l’avance, pour garder son croquant et sa légère amertume qui contraste bien avec le gras du fromage. Copeaux de parmesan, filet d’huile d’olive et poivre noir terminent la présentation.
Conseils
Bien égoutter les tomates et le fromage est ce qui garantit un montage qui tient à la découpe plutôt qu’un plat détrempé. Cette lasagne froide se prépare très bien la veille, le repos au frais ne fait que renforcer sa tenue. Pour une version plus consistante, quelques tranches de jambon cru glissées entre les couches transforment ce plat en repas plus complet.
Questions qu’on se pose souvent
- Le montage s’est détrempé au réfrigérateur ? Les tomates ou le fromage n’ont pas été assez égouttés avant d’être incorporés. On prend le temps de bien les éponger à chaque étape.
- La découpe manque de netteté, tout s’effondre ? Le temps de repos au frais était insuffisant. On respecte au moins une heure, davantage si possible, avant de trancher.
- Les feuilles de lasagne ont-elles collé entre elles au montage ? Elles n’ont pas été suffisamment refroidies et séchées après la cuisson. On les étale sans les superposer sur un torchon propre le temps qu’elles refroidissent complètement.
- Peut-on préparer à l’avance ? Oui, largement, cette lasagne froide se prépare la veille et se garde au réfrigérateur, couverte de film alimentaire. Seule la finition, roquette et parmesan, s’ajoute toujours au dernier moment.
Lasagne froide façon Caprese
Equipment
- Grande casserole
- Passoire
- Torchon propre ou papier absorbant
- Poêle
- Plat rectangulaire ou moule à cake
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
Base
- 9 à 12 feuilles de lasagne
- 4 tomates fermes
- 2 boules de mozzarella ou 2 burratas
- 100 g de pesto au basilic
- 30 g de pignons de pin
Finition
- Copeaux de parmesan
- 1 poignée de roquette
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Poivre noir fraîchement moulu
- Sel pour les tomates et l’eau de cuisson
Instructions
- Faites cuire les feuilles de lasagne dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet. Égouttez-les, passez-les immédiatement sous l’eau froide puis étalez-les sur un torchon propre sans les superposer afin qu’elles refroidissent complètement.
- Coupez les tomates en rondelles, salez-les légèrement puis laissez-les dégorger quelques minutes sur du papier absorbant avant de les sécher.
- Égouttez soigneusement la mozzarella ou la burrata sur du papier absorbant. Coupez la mozzarella en tranches ou déchirez la burrata en morceaux.
- Faites torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle pendant 1 à 2 minutes en remuant régulièrement. Laissez-les refroidir.
- Dans un plat rectangulaire ou un moule à cake, disposez une couche de feuilles de lasagne, puis ajoutez une couche de tomates, de mozzarella ou de burrata, une fine couche de pesto et quelques pignons grillés.
- Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par le fromage et le pesto. Tassez légèrement chaque couche sans écraser la préparation.
- Placez la lasagne au réfrigérateur pendant au moins 1 heure afin qu’elle se raffermisse.
- Juste avant de servir, ajoutez la roquette, les copeaux de parmesan, un filet d’huile d’olive et quelques tours de moulin à poivre.
Notes
- Égouttez soigneusement les tomates et le fromage pour éviter que la lasagne ne rende trop d’eau.
- Cette recette peut être préparée la veille : le repos améliore la tenue à la découpe.
- Pour une version plus généreuse, ajoutez quelques tranches de jambon cru entre les couches.
- Utilisez de préférence un pesto maison pour une saveur plus fraîche.
