La frittata aux courgettes, à la feta et aux tomates est une spécialité d’inspiration méditerranéenne préparée avec des œufs, des courgettes, des tomates cerises et de la feta. Cuite doucement à la poêle puis terminée au four, elle offre une texture moelleuse et se déguste chaude, tiède ou froide, en plat principal, brunch ou apéritif.
Des œufs battus cuits doucement à la poêle, des courgettes râpées ou en fines lamelles, de la feta émiettée et des tomates cerises coupées en deux. Vingt-cinq minutes montre en main, cuisson comprise. Le genre de plat qu’on fait un soir de flemme avec ce qui traîne au frigo, mais qui a quand même de la gueule dans l’assiette, coupé en parts pour un repas complet ou en petits carrés pour l’apéritif.
Les courgettes, dégorgées avant tout
Une courgette râpée rend énormément d’eau, bien plus qu’on ne l’imagine avant de s’y mettre. Sans dégorgement, cette eau se retrouve dans les œufs, empêche la frittata de bien prendre et donne un résultat détrempé. Râpez à la grosse maille ou coupez en fines lamelles, salez généreusement, laissez dégorger une quinzaine de minutes en passoire, puis pressez fermement à la main ou dans un torchon propre pour retirer un maximum d’eau.
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Une fois pressées, faites-les revenir deux ou trois minutes à la poêle avec un filet d’huile d’olive, juste pour les attendrir et évaporer le reste d’humidité. Cette étape n’est pas obligatoire mais elle change vraiment le résultat, une courgette encore crue dans la frittata reste un peu ferme et aqueuse.
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Le feu doux, encore et toujours
C’est le point sensible de toute frittata, celle-ci ne fait pas exception. À feu vif, le dessous brûle avant que le dessus n’ait fini de prendre. Feu doux, presque faible, et de la patience. On verse les œufs battus dans la poêle chaude avec un peu d’huile, et on laisse cuire tranquillement en soulevant juste les bords de temps en temps, pour que l’œuf encore liquide s’écoule dessous.
Les tomates cerises, salées à part d’abord
Coupées en deux, salées quelques minutes avant de les incorporer, elles rendent un peu d’eau, ce qui concentre leur goût et évite de détremper toute la frittata. Égouttez-les brièvement avant de les ajouter, comme les courgettes.
Elles vont directement dans les œufs, pas juste posées en surface, pour qu’elles cuisent bien réparties dans toute l’épaisseur.
La feta, émiettée à la main
Émiettez-la grossièrement plutôt que de l’écraser, on veut garder des morceaux identifiables qui fondent un peu au contact des œufs chauds sans se disperser complètement. Incorporez-la à mi-cuisson plutôt qu’au tout début, ajoutée trop tôt, elle a le temps de trop fondre et perd cette texture qu’on cherche.
La finition au four, pour le dessus
Une fois les bords bien pris et le centre encore un peu tremblant, passez la poêle quelques minutes sous le grill du four, ou couvrez à feu très doux, pour finir de cuire le dessus sans avoir à retourner la frittata. Le dessus doit juste se raffermir, sans trop dorer.
Conseils
Le dégorgement des courgettes reste l’étape la plus importante, sans lui la frittata risque de rester détrempée. Le feu doux, toujours, c’est vraiment ce qui garantit une cuisson homogène sans partie brûlée. Cette frittata se mange aussi bien froide que chaude, pratique pour un repas préparé à l’avance ou un pique-nique.
Questions qu’on se pose souvent
- Ma frittata a brûlé en dessous alors que le dessus est encore liquide ? Le feu était trop vif. Baissez vraiment le feu et prenez votre temps, quitte à finir la cuisson du dessus au four plutôt qu’à la poêle.
- La frittata est détrempée ? Les courgettes ou les tomates n’ont pas été assez égouttées avant d’être incorporées. Prenez le temps de bien les presser et de les éponger.
- La feta a complètement fondu, plus aucune texture ? Elle a été ajoutée trop tôt, ou trop travaillée avant d’être incorporée. Émiettez grossièrement et ajoutez à mi-cuisson.
- Peut-on préparer à l’avance ? Oui, cette frittata se garde bien un jour ou deux au réfrigérateur et se mange froide sans problème, pratique pour un repas préparé en avance.
Frittata aux courgettes, à la feta et aux tomates
Equipment
- Grande poêle compatible avec le four
- Râpe ou mandoline
- Passoire
- Saladier
- Fouet
- Spatule
- Four
Ingrédients
Pour la frittata
- 6 œufs
- 2 courgettes moyennes
- 200 g de tomates cerises
- 150 g de feta
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre noir
Pour la finition
- Quelques feuilles de basilic de persil ou d’aneth (facultatif)
Instructions
- Râpez les courgettes ou coupez-les en fines lamelles. Salez-les légèrement et laissez-les dégorger pendant 15 minutes dans une passoire. Pressez-les ensuite fermement pour retirer un maximum d’eau.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les courgettes pendant 2 à 3 minutes.
- Coupez les tomates cerises en deux, salez-les légèrement, laissez-les dégorger quelques minutes puis égouttez-les.
- Battez les œufs avec du sel et du poivre.
- Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle allant au four. Versez les œufs battus puis répartissez les courgettes et les tomates.
- Faites cuire à feu doux pendant quelques minutes en soulevant délicatement les bords afin que l’œuf liquide s’écoule dessous.
- À mi-cuisson, ajoutez la feta grossièrement émiettée.
- Lorsque les bords sont pris mais que le centre reste légèrement tremblant, passez la poêle 2 à 4 minutes sous le gril du four (ou couvrez la poêle à feu doux) afin de terminer la cuisson.
- Parsemez d’herbes fraîches avant de servir et dégustez chaud, tiède ou froid.
Notes
- Le dégorgement des courgettes est indispensable pour éviter une frittata détrempée.
- Ajoutez la feta uniquement à mi-cuisson afin qu’elle conserve de beaux morceaux.
- Terminez la cuisson sous le gril pour obtenir une frittata bien prise sans avoir à la retourner.
- Cette recette est excellente froide et se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
