Le pain de mie maison aux flocons d’avoine est un pain moelleux réalisé avec de la farine, du lait, de la levure boulangère et des flocons d’avoine trempés pour préserver une mie tendre. Cuit dans un moule à cake, il offre une texture fondante et une légère saveur de céréales, idéale pour les petits-déjeuners, les sandwichs ou les tartines.
Un pain de mie moelleux, avec des flocons d’avoine dans la pâte et saupoudrés sur le dessus avant cuisson, cuit dans un moule à cake pour cette forme et cette mie serrée qui se tranche bien. Vingt minutes de pétrissage, une heure et demie de pousse, trente-cinq à quarante minutes de cuisson. Ça se garde plusieurs jours, et honnêtement ça change vraiment d’un pain de mie industriel, avec ce petit goût de céréale que donnent les flocons.
Les flocons d’avoine, trempés d’abord
Des flocons secs jetés directement dans la pâte, ça absorbe l’eau destinée au pétrissage et ça donne une mie plus sèche. Mieux vaut les faire tremper une dizaine de minutes dans un peu de lait ou d’eau tiède avant de les incorporer. Ça les ramollit et ça évite qu’ils ne volent l’humidité nécessaire au développement du gluten.
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Gardez une partie des flocons pour saupoudrer la surface juste avant la cuisson, sur une pâte légèrement humidifiée pour qu’ils accrochent bien. Cette couche dorée en surface donne un aspect rustique, on la reconnaît tout de suite.
Un pétrissage long
Un bon pain de mie demande une pâte bien pétrie, dix à douze minutes à la main ou en machine, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, élastique, et se détache toute seule des parois du bol. Trop court, le pétrissage donne un pain qui manque de tenue, avec une mie irrégulière à la coupe.
Le lait plutôt que l’eau seule apporte du moelleux et une croûte plus dorée. Un peu de beurre ou d’huile en fin de pétrissage enrichit la pâte et garde le pain frais plus longtemps.
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La première pousse, longue et tranquille
Une fois pétrie, laisser la pâte pousser dans un endroit tempéré, à l’abri des courants d’air, sous un torchon humide ou un film, environ une heure et demie, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Trop rapide, dans un endroit trop chaud, la pousse donne un pain qui manque de saveur. C’est justement ce temps de fermentation qui développe les arômes.
Le façonnage dans le moule
Après la première pousse, dégazer doucement en pressant la pâte à plat pour chasser les grosses bulles, puis façonner en boudin et déposez dans un moule à cake beurré ou tapissé de papier cuisson. La pâte doit remplir environ la moitié du moule avant la seconde pousse.
Une seconde pousse plus courte, trente à quarante-cinq minutes, permet à la pâte de remonter jusqu’au bord avant d’enfourner. Saupoudrez les flocons réservés sur le dessus juste avant, après avoir légèrement humidifié la surface au pinceau.
La cuisson
Four préchauffé à 180°C, trente-cinq à quarante minutes selon la taille du moule. Surveillez la coloration : si ça dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium pour éviter que la croûte ne brûle avant que l’intérieur ne soit cuit.
Pour vérifier, démoulez délicatement et tapotez le dessous : un son creux, c’est prêt. Si ça sonne encore plein, remettez quelques minutes.
Le refroidissement complet
Un pain coupé encore chaud s’écrase sous le couteau et la mie colle à la lame. Laissez refroidir complètement sur une grille, au moins une heure, avant de trancher. La mie se stabilise et se découpe bien plus proprement.
Conseils
Le trempage des flocons avant incorporation, c’est vraiment ce qui garantit une mie moelleuse plutôt que sèche. Ce pain se congèle très bien, déjà tranché, pratique pour sortir juste ce qu’il faut pour le grille-pain. Pour plus de fibres, remplacez une petite partie de la farine par de la farine complète, sans dépasser 20 % du poids total pour ne pas alourdir la mie.
Questions qu’on se pose souvent
Mon pain est resté dense, la mie ne s’est pas développée. Le pétrissage n’a probablement pas duré assez longtemps, ou la première pousse a manqué de temps. Vérifiez que la pâte double bien de volume avant de passer au façonnage.
La croûte a brûlé avant que l’intérieur ne soit cuit. Le four était trop chaud, ou le pain a été laissé sans surveillance trop longtemps. Couvrez d’une feuille d’aluminium dès que ça dore trop.
Les flocons sur le dessus sont tombés à la découpe. La surface n’a pas été assez humidifiée avant de les saupoudrer, du coup ils n’ont pas bien adhéré à la pâte.
Je peux préparer la pâte à l’avance ? Oui, la première pousse peut se faire toute une nuit au frigo, ça développe encore plus les arômes. Sortez la pâte le matin, laissez-la revenir à température ambiante avant de la façonner.
Pain de mie maison aux flocons d’avoine
Equipment
- Robot pâtissier (facultatif)
- Grand saladier
- Moule à cake (24 à 28 cm)
- Pinceau de cuisine
- Torchon propre
- Grille de refroidissement
- Balance de cuisine
Ingrédients
Pour la pâte
- 400 g de farine de blé
- 80 g de flocons d’avoine
- 250 ml de lait tiède
- 30 g de beurre fondu
- 20 g de sucre
- 8 g de sel
- 7 g de levure boulangère sèche ou 20 g de levure fraîche
Pour la finition
- 20 g de flocons d’avoine
- Un peu d’eau ou de lait pour humidifier la surface
Instructions
- Faites tremper 80 g de flocons d’avoine dans une partie du lait tiède pendant 10 minutes.
- Dans le bol d’un robot ou un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure.
- Ajoutez le reste du lait, les flocons d’avoine trempés et le beurre fondu.
- Pétrissez la pâte pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et élastique.
- Couvrez d’un torchon humide et laissez lever 1 h 30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazez la pâte, façonnez-la en boudin puis déposez-la dans un moule à cake beurré ou chemisé de papier cuisson.
- Laissez lever une seconde fois 30 à 45 minutes.
- Humidifiez légèrement la surface avec un pinceau puis saupoudrez les 20 g de flocons d’avoine restants.
- Préchauffez le four à 180°C et enfournez 35 à 40 minutes. Si le dessus colore trop rapidement, couvrez d’une feuille d’aluminium.
- Démoulez le pain et laissez-le refroidir complètement sur une grille pendant au moins 1 heure avant de le trancher.
Notes
- Faire tremper les flocons d’avoine permet d’obtenir une mie beaucoup plus moelleuse.
- Vérifiez la cuisson en tapotant le dessous du pain : il doit sonner creux.
- Ce pain se congèle parfaitement, de préférence déjà tranché.
- Vous pouvez remplacer jusqu’à 20 % de la farine par de la farine complète pour un pain plus riche en fibres.
