Lorsque les abricots arrivent sur les étals, impossible de résister à l’envie de les glisser dans un grand plat de clafoutis. Avec leur chair fondante et légèrement acidulée, ils se marient à merveille avec une pâte douce, vanillée, à mi‑chemin entre gâteau et flan. Résultat : un dessert familial, ultra simple à préparer, qui embaume la cuisine et se partage tiède ou froid, directement à la cuillère.
Ce clafoutis aux abricots mise sur la générosité en fruits et une pâte très moelleuse. Quelques ingrédients du placard – œufs, lait, farine, sucre, beurre – et le tour est joué. Une recette parfaite pour un dessert d’été improvisé, un goûter de retour de marché ou un “dessert de grand‑mère” à servir encore tiède avec un nuage de sucre glace.
Le secret d’un clafoutis vraiment moelleux
Ce qui fait la différence dans un clafoutis réussi, c’est l’équilibre entre la quantité de fruits et la texture de la pâte. Les abricots apportent leur jus et leur légère acidité, la pâte doit donc rester assez fluide pour les enrober sans devenir compacte.
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On commence par préparer les abricots : lavés, dénoyautés, puis coupés en deux ou en quartiers selon la taille. Ils sont ensuite bien serrés dans le fond d’un plat beurré, ce qui garantit un clafoutis généreusement garni, gorgé de fruits à chaque bouchée.
Côté appareil, on fouette les œufs avec le sucre, on ajoute la farine, puis le lait et le beurre fondu. Une touche de vanille ou de fleur d’oranger peut venir parfumer la préparation. Versée sur les abricots, elle va napper chaque morceau avant de prendre au four en une texture lisse, douce et fondante.
Un dessert d’été ultra facile à personnaliser
L’un des grands atouts du clafoutis aux abricots, c’est sa simplicité. Pas besoin de robot ni de technique compliquée : un saladier, un fouet, un plat à gratin et le tour est joué. La recette se prête très bien aux petits ajustements en fonction de ce que l’on a sous la main.
On peut, par exemple :
- utiliser des abricots frais bien mûrs pour un maximum de parfum,
- ou des abricots en boîte bien égouttés lorsque ce n’est pas la saison ;
- remplacer une partie du lait par un peu de crème pour un rendu encore plus riche ;
- ajouter un trait de rhum, de vanille, de cannelle ou quelques amandes effilées sur le dessus pour apporter du croquant.
Servi tiède, ce clafoutis se suffit à lui‑même. Froid, il accompagne très bien un café ou une boule de glace à la vanille pour un dessert plus festif.
Le clafoutis, un grand classique à décliner toute l’année
S’il est parfait avec des abricots en plein été, ce type de pâte s’adapte à presque tous les fruits : cerises, pêches, prunes, poires, pommes… Il suffit d’ajuster légèrement le temps de cuisson et de veiller à ce que les fruits ne rendent pas trop d’eau.
Ce clafoutis aux abricots, avec sa texture ultra moelleuse et son parfum de fruits cuits, est de ces desserts qui font l’unanimité à table sans demander des heures de préparation. Une excellente façon de profiter des abricots de saison et de retrouver, à chaque bouchée, le goût des desserts maison de l’enfance.
Clafoutis aux abricots ultra moelleux
Ingrédients
Fruits
- 600 à 700 g d’abricots frais poids avec noyaux, soit environ 8 à 10 abricots
- ou 1 grosse boîte d’abricots au sirop bien égouttés facultatif : réduire un peu le sucre dans ce cas
Appareil à clafoutis
- 3 gros œufs
- 100 g de sucre en poudre ou moitié sucre blanc / moitié cassonade
- 80 g de farine
- 30 g de beurre fondu plus un peu pour beurrer le plat
- 30 cl de lait entier ou demi‑écrémé
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Finition (facultatif)
- 1 à 2 c. à soupe de cassonade pour saupoudrer les fruits
- Sucre glace pour le service
- Quelques amandes effilées pour le dessus
Instructions
Préparer les abricots
- Préchauffer le four à 180 °C (chaleur traditionnelle).
- Beurrer généreusement un plat à gratin (rond ou rectangulaire) d’environ 24–26 cm.
- Laver les abricots, les couper en deux, retirer les noyaux puis recouper éventuellement en quartiers si les fruits sont gros.
- Disposer les abricots dans le plat, côté coupé vers le haut, en les serrant bien pour obtenir un clafoutis riche en fruits.
- Saupoudrer éventuellement de 1 à 2 c. à soupe de cassonade pour caraméliser légèrement les fruits à la cuisson.
Préparer l’appareil
- Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
- Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Ajouter la farine et une pincée de sel, fouetter jusqu’à disparition des grumeaux.
- Verser progressivement le lait tout en fouettant, puis incorporer le beurre fondu tiédi. On obtient une pâte lisse et fluide, entre pâte à crêpes et appareil à flan.
Cuisson du clafoutis
- Verser délicatement la préparation sur les abricots, en veillant à bien les recouvrir.
- Si souhaité, parsemer le dessus d’amandes effilées.
- Enfourner pour 35 à 40 minutes à 180 °C : le clafoutis doit être pris, légèrement tremblotant au centre, et bien doré sur le dessus.
- Laisser tiédir à température ambiante avant de saupoudrer éventuellement de sucre glace et de servir.
Notes
- Utiliser des abricots bien mûrs pour un maximum de saveur. Si les fruits sont très acidulés, on peut ajouter un peu de sucre en plus sur le dessus avant cuisson.
- Si des abricots en boîte sont utilisés, bien les égoutter et réduire légèrement la quantité de sucre dans la pâte.
- Pour un clafoutis encore plus fondant, remplacer 5 cl de lait par 5 cl de crème liquide.
- Le clafoutis est délicieux tiède, mais se déguste aussi très bien froid, le lendemain, après une nuit au réfrigérateur.
