La soupe aux nouilles est une recette réconfortante préparée avec un bouillon de légumes parfumé, des carottes fondantes, du poireau et des nouilles fines. Simple à réaliser, elle constitue un repas léger, chaleureux et nourrissant.
Il y a des soupes qu’on fait quand quelqu’un ne va pas bien. Pas pour impressionner, pas pour un dîner. Pour réconforter. Cette soupe aux nouilles, c’est celle-là. Un bouillon chaud et parfumé, des carottes fondantes, des nouilles qui ont absorbé tout le goût du bouillon, et beaucoup de persil frais par-dessus. Simple, honnête, et efficace comme rien d’autre.
Le bouillon : fait maison, pas du commerce
C’est la base et elle conditionne tout. Un bouillon en cube donne une soupe correcte. Un bouillon fait maison donne quelque chose d’entièrement différent. On le sent immédiatement dans le bol, cette profondeur, cette rondeur qu’aucun cube ne peut reproduire.
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Oignon coupé en deux, légèrement grillé à sec dans la casserole une minute pour développer les arômes. Carottes, poireau, céleri-rave ou branche de céleri ajoutés avec le laurier, les grains de poivre et le persil. On couvre d’eau froide, on porte à ébullition, on écume soigneusement. Feu doux, couvercle, quarante-cinq minutes à une heure. Le bouillon doit être clair, légèrement doré, avec ce parfum de légumes qui remonte immédiatement.
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On filtre soigneusement à travers une passoire fine. On sale après le filtrage, jamais avant. Le sel pendant la cuisson du bouillon concentre différemment et peut donner quelque chose de trop salé après réduction.
Les légumes de la soupe : cuits dans le bouillon filtré
Carottes supplémentaires épluchées, coupées en rondelles fines ou en petits dés selon la préférence. Poireau en rondelles. On les ajoute dans le bouillon filtré chaud, feu moyen, dix à douze minutes. Ils doivent être tendres mais garder légèrement leur texture. Des légumes trop cuits dans une soupe perdent leur couleur et leur goût.
Si on ajoute du poulet cuit, on le coupe en petits morceaux et on l’incorpore en fin de cuisson avec les nouilles. Juste pour réchauffer, pas pour recuire.
Les nouilles : ajoutées au dernier moment
Suppennudeln, vermicelles fins ou petites nouilles aux œufs. On les ajoute dans le bouillon frémissant selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet, généralement trois à cinq minutes. Pas avant, pas après. Des nouilles qui cuisent trop longtemps dans le bouillon absorbent tout le liquide et gonflent excessivement. On les veut tendres mais encore légèrement fermes.
Si on prépare la soupe à l’avance, on cuit les nouilles séparément et on les ajoute dans chaque bol au moment de servir. Cette technique évite que les nouilles continuent d’absorber le bouillon pendant le repos.
Le persil : généreux, au dernier moment
Beaucoup de persil plat ciselé, versé dans chaque bol au moment de servir. Pas dans la casserole. Le persil dans un bouillon chaud perd sa couleur vive et son parfum en quelques minutes. Dans le bol, au dernier moment, il reste vert, frais, et parfume chaque cuillère.
On y sert très chaud, dans des bols larges et profonds. Cette soupe se mange lentement, avec du pain. C’est le genre de plat qu’on finit jusqu’à la dernière cuillère.
Petits doutes, grandes réponses
- Le bouillon est trouble ? On n’a pas écumé suffisamment en début de cuisson ou le feu était trop fort. On écume toujours dès les premiers bouillons et on maintient un feu doux pendant toute la cuisson.
- Les nouilles ont tout absorbé ? Elles ont cuit trop longtemps dans le bouillon. On les cuit séparément et on les ajoute dans chaque bol au moment de servir.
- Peut-on préparer à l’avance ? Le bouillon se prépare la veille et se conserve trois jours au frigo. Les légumes et les nouilles se cuisent le jour même pour garder leur texture.
- Peut-on congeler le bouillon ? Oui, en portions. Il se conserve trois mois au congélateur. On décongèle la veille au frigo et on réchauffe doucement avant d’ajouter les légumes et les nouilles.
Soupe aux nouilles réconfortante
Equipment
- Grande casserole
- Passoire fine
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
Pour le bouillon
- 1,5 à 2 litres d’eau
- 1 oignon coupé en deux
- 2 à 3 carottes
- 1 poireau
- 1/4 de céleri-rave ou 1 branche de céleri
- Quelques brins de persil
- 1 feuille de laurier
- Quelques grains de poivre noir
- Sel selon le goût
Pour la soupe
- 80 à 120 g de vermicelles fins ou petites nouilles aux œufs
- 2 carottes coupées en rondelles fines
- 1/2 poireau émincé en rondelles
- Persil plat frais ciselé
- 100 g de petits pois facultatif
- 150 g de poulet cuit en dés facultatif
Instructions
- Dans une grande casserole, faire légèrement griller l’oignon coupé en deux pendant 1 minute sans matière grasse.
- Ajouter les carottes, le poireau, le céleri, le persil, le laurier, les grains de poivre et l’eau froide.
- Porter à ébullition puis écumer soigneusement la surface.
- Réduire à feu doux et laisser mijoter 45 à 60 minutes.
- Filtrer le bouillon à l’aide d’une passoire fine puis saler selon le goût.
- Remettre le bouillon filtré dans la casserole et porter à frémissement.
- Ajouter les rondelles de carottes et le demi-poireau émincé. Cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter les vermicelles ou les nouilles et cuire selon les indications du paquet, généralement 3 à 5 minutes.
- Incorporer les petits pois et le poulet cuit en fin de cuisson si utilisé.
- Répartir la soupe dans des bols.
- Parsemer généreusement de persil frais ciselé et servir immédiatement.
Notes
- Pour une préparation à l’avance, cuire les nouilles séparément et les ajouter dans les bols au moment du service.
- Le bouillon peut être préparé la veille et conservé jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
- Le bouillon seul se congèle très bien jusqu’à 3 mois.
