La salade de crevettes et avocat est une salade fraîche composée de crevettes grillées, d’avocat, de tomates cerises, de salade verte, d’olives noires, de graines de sésame et d’herbes fraîches, assaisonnée d’huile d’olive et de jus de citron. Facile et rapide, elle se prépare en 15 minutes et se sert en entrée ou en plat léger.
C’est le genre de salade qu’on sert en entrée un peu généreuse ou en plat unique l’été, sans avoir besoin de grand-chose d’autre à côté. Le fondant de l’avocat, le croquant du sésame et la fraîcheur des herbes tournent tous autour de la crevette, qui reste le vrai point fort de l’assiette.
Les crevettes, saisies vite et fort
Une crevette trop cuite devient caoutchouteuse, sèche, sans ce moelleux qui fait tout l’intérêt du crustacé. Le secret c’est vraiment la rapidité : poêle ou grill bien chaud, deux à trois minutes de chaque côté maximum, jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur rose-orangé et légèrement dorée sur les bords. Dès qu’elles forment un léger « C », elles sont cuites. Un « O » complet, c’est signe qu’elles sont allées trop loin.
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On les sale et on les poivre juste avant de les cuire, pas avant, sinon le sel fait rendre de l’eau à la crevette et l’empêche de bien dorer à la cuisson. Un filet d’huile d’olive et une pointe d’ail ou de piment dans la poêle ajoutent du parfum sans masquer le goût naturel du crustacé.
L’avocat, mûr mais pas mou
L’avocat se choisit mûr, il doit céder sous une légère pression du doigt, mais sans être mou au point de s’écraser en purée dès qu’on le coupe. On le taille en dés réguliers pour qu’il garde une belle tenue dans l’assiette et se mélange bien aux autres ingrédients sans se transformer en bouillie.
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Un filet de jus de citron sur les dés d’avocat, juste après la coupe, évite qu’ils ne noircissent en attendant le montage. C’est un geste rapide mais qui change vraiment la présentation finale, surtout si la salade attend un peu avant d’être servie.
Les tomates cerises et les olives, en accompagnement discret
Les tomates cerises coupées en deux apportent une acidité fraîche qui contraste bien avec le gras de l’avocat et des crevettes. Les olives noires, dénoyautées et coupées en rondelles ou laissées entières selon la préférence, complètent avec leur salinité, sans jamais dominer l’ensemble puisqu’elles restent en petite quantité.
Les jeunes pousses ou la laitue, bien essorées
Une base de salade verte encore humide dilue toute la vinaigrette et alourdit l’assiette. On lave et on essore soigneusement, à l’essoreuse si possible, avant de disposer les feuilles en fond de plat. Les jeunes pousses (roquette, mâche, épinards jeunes) apportent une légère amertume qui équilibre bien le côté riche de l’avocat et de la crevette, tandis qu’une laitue plus classique reste plus neutre et croquante.
Le sésame, légèrement torréfié pour plus de goût
Des graines de sésame crues restent discrètes en bouche. Un passage rapide à sec dans une poêle chaude, une à deux minutes en remuant sans arrêt, développe leur goût de noisette grillée et apporte un vrai croquant supplémentaire. On les laisse refroidir avant de les ajouter, pour qu’elles gardent leur croustillant en surface de la salade.
Les herbes et l’assaisonnement, en toute fin
Quelques herbes fraîches ciselées, coriandre, persil ou aneth selon le goût recherché, se posent juste avant de servir, jamais à l’avance, pour garder leur parfum et leur couleur vive. Un filet d’huile d’olive, un trait de citron et un tour de moulin à poivre suffisent comme assaisonnement, sans qu’il soit nécessaire d’ajouter davantage puisque les crevettes et les olives apportent déjà du relief à l’ensemble.
Le montage, les crevettes tièdes en dernier
La salade verte en base, les tomates cerises, l’avocat et les olives répartis dessus. Les crevettes, encore tièdes de la cuisson, se posent en dernier sur le tout, avant les graines de sésame et les herbes ciselées. Une salade montée avec des crevettes encore chaudes et laissée attendre finit par flétrir la salade verte en dessous, on sert donc rapidement une fois l’assemblage terminé.
Conseils
Ne cuisez jamais les crevettes trop longtemps, dès qu’elles forment un léger « C » elles sont prêtes, un « O » complet signifie qu’elles sont allées trop loin. Le citron sur l’avocat n’est pas qu’une question de goût, il évite aussi l’oxydation et garde la salade présentable plus longtemps. Pour une version plus consistante, quelques dés de mangue ou de pamplemousse apportent une touche sucrée qui se marie très bien avec la crevette et l’avocat.
Questions qu’on se pose souvent
- Mes crevettes sont caoutchouteuses ? Elles ont cuit trop longtemps. Réduisez le temps de cuisson à deux minutes par face et surveillez leur forme, un « C » signifie qu’elles sont cuites.
- Mon avocat a noirci avant le service ? Le jus de citron a été oublié, ou la salade a été préparée trop à l’avance. Coupez et citronnez l’avocat le plus près possible du moment de servir.
- La salade a rendu de l’eau dans le fond du plat ? La salade verte n’était pas assez essorée, ou les tomates cerises n’ont pas été égouttées après avoir été coupées.
- Peut-on préparer à l’avance ? Les crevettes peuvent être cuites quelques heures à l’avance et réservées au frais. L’avocat, en revanche, se coupe et se cuisine au dernier moment pour éviter qu’il ne noircisse, tout comme le montage final de la salade.
Salade de crevettes et avocat
Equipment
- Grande poêle ou grill
- Grand saladier ou plat de service
- Planche à découper
- Couteau
- Essoreuse à salade
- Petite poêle (pour torréfier le sésame)
Ingrédients
Pour la salade
- 500 g de crevettes décortiquées
- 2 avocats mûrs
- 200 g de tomates cerises
- 150 g de salade verte ou de jeunes pousses
- 50 g d’olives noires dénoyautées
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- Quelques brins de coriandre de persil ou d’aneth
Pour l’assaisonnement
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 citron jus
- Sel
Instructions
- Salez et poivrez les crevettes juste avant la cuisson. Faites-les cuire dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, puis laissez-les tiédir.
- Faites torréfier les graines de sésame dans une poêle sèche pendant 1 à 2 minutes en remuant régulièrement. Réservez.
- Coupez les avocats en dés et arrosez-les immédiatement avec le jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
- Coupez les tomates cerises en deux et égouttez-les si nécessaire.
- Lavez et essorez soigneusement la salade verte, puis répartissez-la dans un grand saladier ou un plat de service.
- Ajoutez les tomates cerises, les dés d’avocat et les olives noires.
- Déposez les crevettes encore tièdes sur la salade.
- Parsemez de graines de sésame torréfiées et d’herbes fraîches ciselées.
- Arrosez d’huile d’olive, ajoutez le reste du jus de citron, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, puis servez immédiatement.
Notes
- Ne faites pas trop cuire les crevettes : lorsqu’elles forment un léger « C », elles sont parfaitement cuites.
- Citronnez l’avocat dès qu’il est coupé pour limiter son oxydation.
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques dés de mangue ou des suprêmes de pamplemousse.
- Assemblez la salade au dernier moment afin de préserver le croquant de la salade verte.
