La salade de crevettes, mangue et avocat est une salade fraîche et équilibrée composée de crevettes assaisonnées, d’avocat fondant, de mangue mûre et d’une vinaigrette au citron et au miel. Facile et rapide à préparer, elle est idéale pour un déjeuner léger ou une entrée estivale.
Cette salade se monte en quinze minutes et donne quelque chose de complet qui tient sans être lourd : le sucré de la mangue, le gras de l’avocat, la douceur des crevettes et l’acidité du citron qui relie tout ça. Pas de cuisson si on utilise des crevettes déjà cuites, juste du découpage et un peu d’attention à l’ordre dans lequel on assemble.
Les crevettes : assaisonnées avant de poser dans la salade
Des crevettes cuites sorties du sachet et posées directement sur la salade sont fades. On les assaisonne d’abord dans un bol : filet d’huile d’olive, quelques gouttes de jus de citron, sel, poivre, une pincée de piment si on aime. On mélange et on laisse reposer cinq minutes. Ces cinq minutes font rentrer l’assaisonnement dans la chair plutôt que de rester en surface. Si on a le temps, une pincée de paprika ou de coriandre moulue dans ce mélange donne un fond épicé léger qui change complètement le registre des crevettes dans la salade.
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L’avocat : tranché au dernier moment, citronné dans la seconde
Un avocat tranché qui attend cinq minutes commence à noircir. On le coupe juste avant de monter la salade et on presse du citron dessus immédiatement, pas après avoir fait autre chose. On appuie légèrement sur la peau pour choisir : elle doit céder sans s’enfoncer franchement. Trop mou, il s’écrase. Pas assez mûr, il résiste sous la dent et n’a aucun goût.
Des tranches d’un centimètre plutôt que des dés : elles restent visibles dans l’assiette, tiennent mieux sans s’écraser sous le poids des crevettes, et donnent cette présentation soignée sans effort supplémentaire.
La mangue : mûre, sentie avant d’être achetée
Une mangue ferme et inodore sera fibreuse et sans sucré dans la salade. On sent le bout opposé au pédoncule : une mangue prête parfume même avant d’être ouverte. On taille en morceaux irréguliers ou en lamelles fines selon la présentation voulue. Les morceaux s’intègrent dans la salade et donnent de la mangue dans chaque bouchée. Les lamelles fines donnent quelque chose de plus soigné dans l’assiette.
La vinaigrette : miel dissous dans le citron avant l’huile
Le miel versé dans une vinaigrette déjà assemblée reste en petits grumeaux qui ne se mélangent pas. On le dissout d’abord dans le jus de citron en fouettant : les deux liquides se mélangent facilement. L’huile d’olive arrive en filet ensuite, toujours en fouettant, jusqu’à l’émulsion. Sel et poivre en dernier.
On goûte avant de verser sur la salade. Trop acide, on ajoute un filet d’huile. Trop douce, quelques gouttes de citron supplémentaires. La vinaigrette doit trancher avec la douceur de la mangue et de l’avocat sans les écraser.
Le montage : feuilles d’abord, garniture posée par-dessus
Des feuilles de laitue et de jeunes pousses dans le fond des assiettes, légèrement assaisonnées avec une cuillère de vinaigrette. L’avocat posé en tranches sur les feuilles. La mangue répartie autour. Les crevettes assaisonnées posées en dernier sur le dessus. Le reste de la vinaigrette versé sur l’ensemble juste avant de servir.
Pas de grand saladier où on mélange tout : l’avocat s’écrase, la mangue rend son jus sur les feuilles et la salade perd sa tenue avant d’arriver à table. On compose dans les assiettes directement.
Conseil nutrition
Les crevettes cuites apportent des protéines maigres et complètes avec très peu de matière grasse. L’avocat apporte des acides gras mono-insaturés qui favorisent l’absorption des vitamines liposolubles de la salade verte. La mangue concentre de la vitamine C et des bêta-carotènes. Pour alléger la vinaigrette, on remplace la moitié de l’huile d’olive par du jus d’orange frais : plus fruité, plus léger, et la mangue s’y accorde très bien.
Astuces
Quelques graines de sésame grillées à sec posées avec les crevettes donnent du croquant et un goût boisé qui s’accorde bien avec la mangue. De la coriandre fraîche hachée dans la vinaigrette avec le citron donne une note herbacée qui rapproche cette salade d’une version thaïe. Pour quelque chose de plus consistant, des tranches d’avocat supplémentaires et une poignée de pois chiches rincés ajoutés dans la salade font de cette entrée un repas complet.
Questions fréquentes
- L’avocat a noirci dans la salade ? Coupé trop tôt ou citron pressé trop tard. On coupe dans les cinq secondes qui suivent, toujours.
- La mangue est fibreuse et sans goût ? Elle n’était pas mûre. Une mangue ferme et inodore ne sera jamais bonne dans une salade, quel que soit l’assaisonnement.
- Les crevettes sont fades même assaisonnées ? L’assaisonnement a été ajouté juste avant de poser dans la salade. Cinq minutes de repos dans le bol avec l’huile et le citron fait entrer l’assaisonnement dans la chair.
- La salade est détrempée au fond de l’assiette ? Les feuilles ont été trop vinaigrées ou la mangue trop mûre a rendu son jus. On vinaigrette légèrement les feuilles et on choisit une mangue mûre mais encore ferme.
- Peut-on préparer à l’avance ? La vinaigrette tient 48 heures au réfrigérateur dans un pot fermé. Les crevettes assaisonnées tiennent six heures. Avocat et mangue se découpent au moment du montage, pas avant.
Salade de crevettes, mangue et avocat
Equipment
- Grand saladier ou 4 assiettes
- Petit bol
- Fouet
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
Pour la salade
- 300 g de crevettes cuites décortiquées
- 2 avocats mûrs mais fermes
- 1 mangue mûre
- 80 g de laitue ou de jeunes pousses
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de jus de citron ou de citron vert
- 1 pincée de paprika facultatif
- 1 pincée de piment facultatif
- Sel
- Poivre
Pour la vinaigrette
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de jus de citron ou de citron vert
- 1 c. à café de miel
- Sel
- Poivre
Pour la finition (facultatif)
- Graines de sésame grillées
- Coriandre fraîche ciselée
Instructions
- Assaisonnez les crevettes avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, le sel, le poivre et éventuellement le paprika ou le piment. Laissez reposer 5 minutes.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant le miel avec le jus de citron, puis incorporez progressivement l’huile d’olive en fouettant. Salez et poivrez.
- Coupez les avocats en tranches juste avant le montage et arrosez-les immédiatement de quelques gouttes de citron.
- Épluchez la mangue et découpez-la en morceaux ou en fines lamelles.
- Répartissez la laitue ou les jeunes pousses dans les assiettes et versez un peu de vinaigrette.
- Disposez les tranches d’avocat, les morceaux de mangue puis les crevettes assaisonnées.
- Arrosez avec le reste de la vinaigrette et parsemez de graines de sésame grillées et de coriandre fraîche avant de servir.
Notes
- Choisissez une mangue bien mûre pour une saveur plus sucrée.
- Coupez l’avocat au dernier moment afin d’éviter qu’il ne noircisse.
- Cette salade se déguste immédiatement pour conserver toute sa fraîcheur.
