Spaghettis aux crevettes : l’astuce pour une sauce tomate pleine de goût

Un sachet de crevettes entières oublié au congélateur depuis le printemps, une boîte de tomates concassées, un citron qui commençait à durcir dans le bac à légumes et un bouquet de persil dont les tiges penchaient déjà. Un mercredi soir où le frigo ne promettait rien, et où il restait un paquet de spaghettis entamé.

La sauce a mijoté avec de l’ail et un peu de piment, les crevettes ont fini par plonger dedans pour quelques minutes seulement, et le zeste du citron a tout réveillé au dernier moment. Le persil est tombé en pluie sur les assiettes, et la table a fait silence. Une sauce rouge, douce, avec une pointe d’acidité qui fait ressortir le sucré des crevettes.

Ce qui change tout, c’est le temps de cuisson des crevettes. Elles ne passent que deux à trois minutes dans la sauce, juste le temps de rosir. Trop longtemps, elles durcissent et deviennent caoutchouteuses, quelle que soit la qualité de la sauce qui les entoure.

Trente minutes, sauce comprise.

Le vrai point sensible

Les crevettes. Ce sont elles qui font ou défont le plat : une minute de trop et elles perdent leur tendreté. Mieux vaut les sortir de la poêle un peu avant d’être sûr, elles terminent de cuire dans la sauce chaude. Le zeste et le persil, eux, s’ajoutent hors du feu : cuits, ils perdent leur parfum et laissent une amertume dans la sauce.

Spaghettis aux crevettes

Saida Kahelras

Des spaghettis aux crevettes dans une sauce tomate parfumée à l’ail, au piment et au citron. Une recette rapide où la cuisson courte des crevettes fait toute la différence.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 30 minutes min

Type de plat Pâtes, Plat principal

Cuisine Italienne, Méditerranéenne

Portions 4 personnes

Equipment

• Grande casserole
• Grande casserole
• Grande poêle
• Passoire
• Râpe ou zesteur
• Couteau

Ingrédients

  

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• 350 g de spaghettis
• 400 g de crevettes entières crues ou décortiquées
• 400 g de tomates concassées en boîte
• 3 gousses d’ail
• 1 pincée de piment en flocons
• 1 citron non traité
• 1 petit bouquet de persil plat
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• 1 pincée de sucre facultatif
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Instructions

 

• Si les crevettes sont surgelées, les décongeler environ 10 minutes dans un bol d’eau froide, puis bien les éponger. Faire bouillir une grande casserole d’eau salée pour les pâtes.
• Hacher finement l’ail, ciseler le persil et prélever le zeste du citron.
• Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’ail et le piment et faire revenir 30 secondes sans laisser brunir.
• Ajouter le concentré de tomate et cuire 1 minute en remuant.
• Ajouter les tomates concassées, saler et poivrer. Ajouter une pincée de sucre si les tomates sont trop acides. Laisser mijoter à feu doux et sans couvercle pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
• Pendant ce temps, cuire les spaghettis 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Réserver un verre d’eau de cuisson avant de les égoutter.
• Ajouter les crevettes dans la sauce en une seule couche. Cuire 2 à 3 minutes en les retournant une fois, juste jusqu’à ce qu’elles soient bien rosées.
• Ajouter les spaghettis égouttés dans la poêle avec une louche d’eau de cuisson. Mélanger à feu vif pendant 1 minute afin que la sauce enrobe bien les pâtes.
• Hors du feu, ajouter le zeste du citron, un trait de jus et la moitié du persil. Mélanger.
• Servir immédiatement avec le reste du persil frais et un tour de moulin à poivre.

Notes

La cuisson des crevettes est le point essentiel de cette recette. Deux à trois minutes suffisent : trop cuites, elles deviennent fermes et caoutchouteuses.

Ajouter le zeste de citron et le persil hors du feu permet de préserver leur parfum.

La sauce tomate peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance et conservée au réfrigérateur. Cuire les crevettes et les pâtes au dernier moment.

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Ce qu’on nous demande souvent

• Crevettes décortiquées ou entières ? Entières, elles donnent plus de goût à la sauce, car les têtes et les carapaces libèrent leurs arômes. Elles se décortiquent à table, et on s’en met partout, mais c’est ce qui fait le charme du plat. Décortiquées, elles sont plus pratiques pour un repas en semaine.
• Peut-on utiliser des crevettes surgelées ? Oui, sans hésiter. Il suffit de bien les décongeler et de les éponger, sinon elles rendent de l’eau et diluent la sauce.
• On peut préparer la sauce à l’avance ? Oui, elle se garde deux jours au frigo et se réchauffe doucement. Les crevettes et les pâtes, eux, se cuisent au dernier moment.
• Un autre agrume que le citron ? Une orange ou un citron vert fonctionnent très bien. L’orange apporte une douceur qui plaît beaucoup avec la tomate et le piment.
• Des idées pour personnaliser ? Un trait de vin blanc pour déglacer après l’ail, quelques olives noires, des câpres, une pointe de fenouil en graines ou un peu de basilic à la place du persil.
• Avec quoi les servir ? Une salade de roquette au citron et à l’huile d’olive suffit, avec du pain pour la sauce qui reste au fond de l’assiette.