Les petits muffins aux œufs, fromage et légumes sont des bouchées salées riches en protéines, préparées avec des œufs, du brocoli, des tomates cerises, de l’oignon rouge et du fromage râpé. Faciles à préparer à l’avance, ils se dégustent au petit-déjeuner, en brunch, en collation ou à l’apéritif.
Des œufs battus dans des moules à muffins, avec du brocoli en petits morceaux, des tomates cerises coupées en deux, de l’oignon rouge émincé et un peu de fromage râpé. Au four jusqu’à ce que ça gonfle et dore un peu. Quinze minutes de prépa, vingt à vingt-cinq minutes de cuisson. Pratique à préparer en quantité pour toute la semaine, à manger froid ou tiède, au petit-déj, en encas, ou même à l’apéro si vous les faites en plus petit.
Le brocoli d’abord, jamais cru direct
Cru, directement dans les œufs, ça met trop de temps à cuire. Résultat : encore ferme alors que les œufs ont déjà pris depuis longtemps. Coupez en tout petits morceaux, blanchissez deux à trois minutes à l’eau bouillante (ou vapeur rapide), juste assez pour l’attendrir. Il finira sa cuisson au four de toute façon.
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Égouttez bien, séchez sur du papier absorbant. Sinon il dilue les œufs et les muffins ne prennent pas bien.
L’oignon rouge, cru ou un peu revenu
Cru et très finement émincé, ça donne du croquant mais un goût assez fort qui peut prendre le dessus. Si vous préférez plus doux, deux minutes à la poêle avant de l’incorporer, ça calme le mordant sans perdre la couleur.
Les tomates cerises, un peu égouttées
Coupées en deux, elles rendent de l’eau à la cuisson. Ça peut détremper le centre du muffin. Salez légèrement quelques minutes avant, égouttez vite. Ça limite les dégâts sans sacrifier la fraîcheur.
Le fromage, dedans ou dessus
Emmental, comté, parmesan, peu importe, râpé. Vous pouvez le mélanger direct aux œufs pour un résultat homogène, ou le saupoudrer sur le dessus juste avant d’enfourner pour un effet plus gratiné. Les deux marchent très bien, ça dépend juste de ce que vous préférez visuellement.
Ne remplissez pas trop les moules
Les œufs gonflent bien à la cuisson, un peu comme un mini soufflé, puis retombent en refroidissant. Deux tiers du moule, pas plus, sinon ça déborde partout et vous nettoyez le four après.
Répartissez d’abord les légumes dans chaque alvéole, puis versez les œufs par-dessus. Ne mélangez pas tout avant dans un même saladier, sinon les légumes finissent tassés au fond de deux ou trois moules seulement et les autres restent vides.
Le moule, graissé même en silicone
Même en silicone antiadhésif, un petit passage d’huile ou de spray avant de verser, ça aide. Les œufs accrochent plus que d’autres préparations une fois cuits. En métal classique, graissez encore plus généreusement, beurre ou huile, pour un démoulage sans galère.
La cuisson
Four à 180°C, vingt à vingt-cinq minutes, jusqu’à ce que ça gonfle et dore un peu sur le dessus. Vérifiez avec la pointe d’un couteau au centre : propre, c’est prêt. Encore couvert d’œuf liquide, pas encore.
Conseils
Précuire le brocoli, c’est vraiment le point le plus important pour éviter des légumes trop fermes dans le muffin. Ça se congèle très bien une fois cuit et refroidi, pratique pour préparer plusieurs semaines d’un coup. Pour plus de consistance, quelques dés de jambon ou de bacon cuit se glissent bien avec les légumes.
Questions qu’on se pose souvent
- Mes muffins sont détrempés au centre. Les légumes n’ont sans doute pas été assez égouttés ou séchés. Prenez le temps de bien les éponger, surtout le brocoli et les tomates.
- Ça a débordé pendant la cuisson. Moules trop remplis. Deux tiers max, les œufs gonflent tout seuls.
- Ça colle au moule au démoulage. Pas assez graissé, même en silicone. Un peu d’huile ou de spray avant de verser, ça change tout.
- Je peux préparer à l’avance ? Oui, sans problème. Ça se garde plusieurs jours au frigo et ça se congèle aussi très bien, pratique pour toujours avoir un petit-déj rapide sous la main.
Petits muffins aux œufs, fromage et légumes
Equipment
- Moule à 12 muffins
- Grand saladier
- Casserole
- Poêle
- Fouet
- Planche à découper
- Couteau
- Papier absorbant
Ingrédients
- 8 œufs
- 100 g de brocoli coupé en petits morceaux
- 100 g de tomates cerises coupées en deux
- 1 petit oignon rouge finement émincé
- 80 g de fromage râpé emmental, comté ou parmesan
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Facultatif
- ½ poivron rouge finement émincé
- Une poignée d’épinards frais hachés
- Dés de jambon ou bacon cuit
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C et graissez généreusement un moule à muffins.
- Blanchissez les petits bouquets de brocoli pendant 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante, puis égouttez-les soigneusement et séchez-les avec du papier absorbant.
- Émincez finement l’oignon rouge. Pour une saveur plus douce, faites-le revenir 2 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
- Coupez les tomates cerises en deux, salez-les légèrement, laissez-les dégorger quelques minutes puis égouttez-les.
- Dans un saladier, battez les œufs avec le sel et le poivre. Incorporez la moitié du fromage râpé.
- Répartissez le brocoli, les tomates, l’oignon et les éventuels ingrédients facultatifs dans les cavités du moule.
- Versez le mélange aux œufs jusqu’aux deux tiers de chaque moule.
- Parsemez le reste du fromage râpé sur le dessus.
- Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient bien gonflés et légèrement dorés.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler et de servir.
Notes
- Blanchir le brocoli garantit une cuisson parfaite et une texture tendre.
- Égouttez soigneusement le brocoli et les tomates pour éviter des muffins humides.
- Ne remplissez jamais les moules au-delà des deux tiers afin d’éviter les débordements.
- Ces muffins se conservent 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Ils peuvent être congelés jusqu’à 2 mois puis réchauffés quelques minutes au four ou au micro-ondes.
