Le bol de vermicelles de riz sautés au poulet et aux oignons verts est un plat d’inspiration asiatique préparé avec des vermicelles de riz réhydratés, du poulet mariné, des oignons verts, de l’ail, de la sauce soja et de l’huile de sésame. Rapide à réaliser, il offre un repas complet, savoureux et prêt en moins de 30 minutes.
Des vermicelles de riz très fins, du poulet en morceaux, des oignons verts en tronçons, tout ça sauté au wok avec une sauce soja, un peu d’huile de sésame et de l’ail. Vingt-cinq minutes montre en main, marinade comprise si vous avez le temps. Un repas complet et rapide, parfait un soir de semaine où on n’a pas envie de passer une heure en cuisine.
Le poulet, mariné un peu avant
Des morceaux de poulet jetés tels quels dans le wok, ça reste un peu fade comparé à un poulet mariné même brièvement. Sauce soja, un peu d’ail écrasé, une pointe d’huile de sésame. Dix minutes suffisent si vous êtes pressé, plus longtemps si vous avez le temps.
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Coupez le poulet en morceaux réguliers, pas trop gros, pour qu’ils cuisent vite et uniformément. Trop épais, le centre reste cru pendant que l’extérieur commence déjà à brûler à cause de la chaleur du wok.
Les vermicelles, à l’eau tiède, jamais bouillante
Les vermicelles très fins cuisent en quelques secondes. Les plonger dans l’eau bouillante, c’est le meilleur moyen de finir avec une masse collante impossible à séparer. Réhydratez plutôt dans l’eau tiède ou chaude, hors du feu, cinq à huit minutes selon l’épaisseur, jusqu’à ce qu’ils deviennent souples.
Égouttez, rincez à l’eau froide pour stopper la cuisson, mélangez un filet d’huile pour qu’ils ne collent pas en attendant le wok.
Le poulet, saisi à feu vif, pas surchargé
Le wok demande une chaleur vive, le poulet doit saisir vite, pas mijoter. Si vous mettez tout d’un coup dans un wok trop petit, la température chute et le poulet finit par bouillir dans son jus au lieu de dorer. Mieux vaut cuire en deux fois si besoin, en réservant la première fournée pendant que la seconde cuit.
Deux à trois minutes suffisent pour des morceaux pas trop épais, jusqu’à cuisson complète et une légère coloration en surface.
Les oignons verts, en deux temps
La partie blanche, plus ferme, cuit avec le poulet dès le début. La partie verte, plus tendre et parfumée, s’ajoute en toute fin, ou même directement sur le bol au moment de servir, pour garder sa couleur et son croquant.
L’ail et la sauce, en fin de cuisson
L’ail haché finement revient à peine trente secondes dans le wok chaud, juste pour parfumer l’huile sans brûler. La sauce soja et l’huile de sésame se versent en tout dernier, une fois le poulet cuit et les vermicelles incorporés, mélangées rapidement à feu vif. Pas la peine de laisser traîner sur le feu.
Le montage
Une fois le poulet cuit et réservé, faites revenir l’ail, ajoutez les vermicelles réhydratés, puis remettez le poulet dans le wok. Sauce soja et huile de sésame versées et mélangées rapidement. Partie verte des oignons ajoutée juste avant de servir.
Conseils
Ne réhydratez jamais les vermicelles à l’eau bouillante, l’eau tiède suffit et évite qu’ils deviennent pâteux. Préparez tous les ingrédients avant d’allumer le wok, ça va trop vite pour improviser en cours de route. Pour plus de piquant, quelques flocons de piment ou un trait de sriracha en fin de cuisson font le job.
Questions qu’on se pose souvent
- Mon poulet est resté sec. Il a cuit trop longtemps, ou le wok était surchargé et la température est tombée. Cuisez en petites quantités à feu bien vif.
- Mes vermicelles sont devenus une masse collante. Plongés dans l’eau bouillante au lieu de l’eau tiède. Surveillez le temps de réhydratation et rincez toujours à l’eau froide.
- Ça manque de goût. La marinade n’a pas eu assez de temps, ou pas assez de sauce ajoutée à la fin. Ajustez selon votre goût, la sauce soja est déjà salée donc goûtez avant.
- Je peux préparer à l’avance ? Le poulet peut mariner plusieurs heures, voire une nuit au frigo pour plus de goût. Les vermicelles aussi se réhydratent en avance. Le sautage final, lui, se fait toujours au dernier moment.
Bol de vermicelles de riz sautés au poulet et aux oignons verts
Equipment
- Wok ou grande poêle
- Saladier
- Passoire
- Couteau
- Planche à découper
- Cuillère en bois ou spatule
- Bol pour la marinade
Ingrédients
Pour les vermicelles
- 200 g de vermicelles de riz très fins
- Eau tiède pour la réhydratation
Pour le poulet
- 400 g de blancs de poulet coupés en petits morceaux
- 2 gousses d’ail hachées
- 4 oignons verts cébettes, séparés en partie blanche et verte
Pour la marinade et la sauce
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à café d'huile de sésame
- 1 c. à soupe d'huile neutre tournesol ou colza, pour la cuisson
Instructions
- Mélangez le poulet avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café d’huile de sésame et la moitié de l’ail haché. Laissez mariner au moins 10 minutes.
- Réhydratez les vermicelles de riz dans de l’eau tiède pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient souples. Égouttez-les, rincez-les à l’eau froide puis mélangez-les avec un filet d’huile pour éviter qu’ils ne collent.
- Coupez les oignons verts en séparant la partie blanche de la partie verte.
- Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif avec l’huile neutre.
- Faites revenir le poulet avec la partie blanche des oignons pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit. Procédez en plusieurs fois si nécessaire. Réservez.
- Dans le même wok, faites revenir le reste de l’ail pendant 30 secondes.
- Ajoutez les vermicelles de riz et mélangez rapidement.
- Remettez le poulet dans le wok. Versez le reste de la sauce soja et de l’huile de sésame, puis mélangez vivement pendant 1 à 2 minutes.
- Ajoutez la partie verte des oignons juste avant de servir.
- Servez immédiatement, avec éventuellement quelques flocons de piment ou un filet de sriracha.
Notes
- Réhydratez toujours les vermicelles dans de l’eau tiède et non bouillante pour éviter qu’ils ne deviennent collants.
- Faites cuire le poulet en plusieurs fournées si le wok est petit afin de bien le saisir.
- Préparez tous les ingrédients avant de commencer : la cuisson au wok est très rapide.
- Ajoutez des carottes râpées, des pousses de soja, des champignons ou du brocoli pour un plat encore plus complet.
- Pour une version relevée, incorporez de la sriracha, de l’huile pimentée ou des flocons de piment.
