Un anniversaire à la dernière minute, un vendredi soir. Dans le bac à légumes, un kilo de carottes qui attendait une soupe jamais faite. Dans le placard, du sucre roux, de la cannelle et un reste de noix. Au frigo, un pot de fromage frais à moitié entamé.
J’ai râpé les carottes sans conviction, mélangé, enfourné. Une heure plus tard, la cuisine sentait le pain d’épices et le gâteau était sorti brun foncé, humide, avec des filaments orange visibles dans la mie. La crème blanche par-dessus, un nuage de cannelle, deux feuilles de menthe pour la couleur. Le lendemain, la moitié avait déjà disparu avant le déjeuner.
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Ce qu’il ne faut pas rater : râper les carottes fin, sur la petite face de la râpe. En gros copeaux, elles restent fibreuses et font des trous dans la mie. Fines, elles se fondent dans la pâte, la rendent humide, et gardent juste assez de tenue pour qu’on les voie.
Une heure vingt, dont quarante-cinq minutes de four.
Le vrai point sensible
La patience. Un gâteau encore tiède fait fondre le glaçage, qui glisse sur les côtés et finit au fond du plat. Il faut une grille, du temps, et résister. L’autre point, c’est le fromage frais : le sortir du frigo au dernier moment et le fouetter très peu, sinon la crème coule. Si elle paraît molle, vingt minutes au frigo la raffermissent.
Carrot cake avec glaçage crémeux au fromage frais
Equipment
- Moule rond ou carré de 22 cm
- Râpe fine
- Deux saladiers
- Fouet électrique
- Spatule
- Grille de refroidissement
Ingrédients
Pour le gâteau
- 300 g de carottes finement râpées
- 200 g de farine
- 170 g de sucre roux
- 3 œufs
- 150 ml d’huile neutre
- 2 cuillères à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 pincée de muscade
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
- 50 g de noix concassées ou de raisins secs facultatif
Pour le glaçage
- 200 g de fromage frais type Philadelphia froid
- 80 g de beurre mou
- 100 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à café de jus de citron
Pour la décoration
- 1 pincée de cannelle
- Quelques feuilles de menthe fraîche
Instructions
- Préparer le moule et les carottes : Préchauffer le four à 175 °C. Beurrer un moule rond ou carré de 22 cm et tapisser le fond de papier cuisson. Éplucher les carottes et les râper finement.
- Fouetter les œufs et le sucre : Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre roux pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange éclaircisse légèrement.
- Ajouter l’huile : Verser l’huile en filet tout en continuant de fouetter.
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel.
- Assembler la pâte : Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange d’œufs à l’aide d’une spatule. Mélanger délicatement, juste assez pour faire disparaître la farine.
- Incorporer les carottes : Ajouter les carottes râpées et, si désiré, les noix concassées ou les raisins secs. Mélanger sans trop travailler la pâte.
- Cuire le gâteau : Verser la pâte dans le moule et tapoter légèrement celui-ci sur le plan de travail. Enfourner pour 40 à 50 minutes à 175 °C. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
- Laisser refroidir : Laisser reposer le gâteau 10 minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille. Le laisser refroidir complètement avant d’ajouter le glaçage.
- Préparer le glaçage : Fouetter le beurre mou pendant 1 minute. Ajouter le sucre glace en deux fois, puis incorporer la vanille et le jus de citron.
- Ajouter le fromage frais : Incorporer le fromage frais froid en fouettant quelques secondes seulement, jusqu’à obtenir une crème homogène. Éviter de trop fouetter pour conserver une texture ferme.
- Décorer le carrot cake : Étaler le glaçage sur le gâteau complètement refroidi avec le dos d’une cuillère. Saupoudrer d’une pincée de cannelle et décorer avec quelques feuilles de menthe.
- Réfrigérer avant de servir : Placer le gâteau au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour raffermir le glaçage et faciliter la découpe.
Notes
- Râper les carottes finement pour obtenir une mie humide et homogène.
- Attendre le refroidissement complet du gâteau avant de le glacer.
- Utiliser un fromage frais bien froid et limiter le temps de fouettage pour éviter un glaçage trop liquide.
- Pour un résultat encore plus parfumé, préparer le gâteau la veille et ajouter le glaçage le jour du service.
- Conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours.
- Sortir le gâteau du réfrigérateur environ 15 minutes avant dégustation.
Ce qu’on nous demande souvent
- Il se prépare à l’avance ? Oui, c’est même mieux. Le gâteau se cuit la veille, et le glaçage se pose le jour même. Les épices ont le temps de se développer, la mie est plus humide.
- Comment le conserver ? Trois à quatre jours au frigo, sous cloche ou dans une boîte fermée. On le sort quinze minutes avant de le servir.
- On peut remplacer le sucre roux ? Du muscovado donne un goût plus caramélisé. Du sucre blanc fonctionne, avec un résultat plus clair et moins parfumé.
- Pas de fromage frais ? Du mascarpone fouetté avec du sucre glace, ou de la crème fouettée épaisse. Le goût est plus doux, un peu moins acidulé.
- Pour varier ? Des raisins secs trempés dans de l’eau chaude, de l’ananas égoutté, de la noix de coco râpée, du zeste d’orange dans le glaçage, ou une pincée de cardamome dans la pâte.
- On le sert avec quoi ? Un thé noir, un café ou un lait chaud. Pour un dessert, une boule de glace à la vanille.