Un sachet de carottes à finir, un reste de poudre d’amandes au fond du placard, deux oranges qui roulaient dans le fruitier. Et ce souvenir de goûters d’enfance, ces petits gâteaux jaunes, humides, poudrés de sucre glace, qu’on dévorait en trois bouchées sans se soucier des miettes.
J’ai voulu retrouver cette mie. Les carottes râpées finement, les amandes, le zeste d’orange dans la pâte : le gâteau est sorti du four d’un jaune vif, avec une odeur d’agrume qui a envahi l’appartement. Un voile de sucre glace, et il a fallu le couper encore tiède. Il n’en restait plus le soir.
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Le détail qui compte : râper les carottes très finement. Trop grosses, elles laissent des filaments dans la mie et le gâteau perd son côté fondant. La face la plus fine de la râpe, ou le robot, donne une texture presque invisible.
Une heure, dont quarante minutes de four.
Le vrai point sensible
La cuisson, au couteau plutôt qu’à la montre. Avec les carottes et l’huile, la mie reste humide, et un gâteau sorti trop tôt s’affaisse au centre en refroidissant. À l’inverse, quelques minutes de trop, et on perd ce moelleux qui fait tout le charme de la recette. Si le dessus dore trop vite avant que le centre soit cuit, une feuille d’aluminium posée sans serrer règle le problème. Le sucre glace, lui, n’arrive qu’à la toute fin : sur un gâteau tiède, il fond et laisse des taches.
Torta Camilla : gâteau italien aux carottes, amandes et orange
Equipment
- Moule à gâteau de 22 cm
- Râpe fine
- Saladier
- Fouet
- Spatule
- Grille de refroidissement
Ingrédients
- 200 g de carottes très finement râpées
- 150 g de poudre d’amandes
- 80 g de farine
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 10 cl d’huile neutre
- 1 orange non traitée
- 8 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour la finition
- Beurre pour le moule
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule de 22 cm et recouvrir le fond de papier cuisson.
- Éplucher les carottes et les râper très finement. Zester l’orange puis récupérer 4 cuillères à soupe de jus.
- Fouetter les œufs avec le sucre pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange éclaircisse et augmente de volume.
- Verser l’huile en filet tout en continuant de fouetter, puis incorporer le jus et le zeste d’orange.
- Mélanger séparément la poudre d’amandes, la farine, la levure chimique et le sel.
- Incorporer progressivement les ingrédients secs à la préparation avec une spatule, sans trop travailler la pâte.
- Ajouter les carottes râpées en dernier et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.
- Verser la pâte dans le moule et tapoter légèrement celui-ci sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.
- Enfourner pendant 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
- Laisser reposer 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille.
- Laisser complètement refroidir avant de saupoudrer généreusement de sucre glace.
Notes
- Râper les carottes très finement est essentiel pour obtenir une mie fondante et homogène.
- Vérifier la cuisson avec un couteau plutôt que de se fier uniquement au temps indiqué.
- Si le dessus colore trop rapidement, le couvrir légèrement de papier aluminium.
- Ne pas saupoudrer le sucre glace sur le gâteau encore chaud, sinon il risque de fondre.
- Conservation : 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
- Pour une version sans gluten, remplacer les 80 g de farine par de la fécule de maïs ou de la farine de riz.
Ce qu’on nous demande souvent
- Il se conserve longtemps ? Trois à quatre jours dans une boîte hermétique, à température ambiante. Il est même meilleur le lendemain, quand les parfums ont infusé. On ajoute le sucre glace au dernier moment.
- Peut-on le faire sans gluten ? Oui, en remplaçant la farine par de la fécule de maïs ou de la farine de riz. La mie sera un peu plus fragile, mais tout aussi parfumée.
- Je n’ai pas de poudre d’amandes. On peut mixer des amandes entières avec un peu de sucre, pour éviter qu’elles ne s’agglomèrent en pâte. Des noisettes en poudre donnent un goût différent, plus rond.
- Peut-on le faire en petits gâteaux ? Oui, dans des moules à muffins ou à mini-cakes, avec quinze à vingt minutes de cuisson. C’est même ce qui ressemble le plus aux goûters d’origine.
- Pour varier ? Une cuillerée de miel dans la pâte, du zeste de citron en plus de l’orange, une pincée de cannelle, ou des amandes effilées sur le dessus avant d’enfourner. Un glaçage au jus d’orange et au sucre glace donne une version plus gourmande.
- On le sert avec quoi ? Tel quel, avec un thé ou un café. Pour un dessert, une cuillerée de yaourt grec ou de fromage blanc et quelques quartiers d’orange font très bien l’affaire.