Les galettes de courgettes aux flocons d’avoine sont des galettes végétariennes préparées avec des courgettes râpées, des flocons d’avoine, des œufs et du fromage râpé, puis dorées à la poêle. Faciles à réaliser, elles constituent une entrée, un accompagnement ou un repas léger riche en fibres.
Vingt minutes montre en main, cuisson comprise. C’est le genre de truc qu’on sert en entrée, en accompagnement d’une salade, ou même que les enfants attrapent avec les doigts une fois refroidi. Les flocons d’avoine donnent un côté plus rustique que la farine classique, avec un léger moelleux qui tient sans devenir sec.
Les courgettes, faut les dégorger, pas le choix
Une courgette râpée, ça rend énormément d’eau. Beaucoup plus qu’on ne l’imagine avant de s’y mettre. Et cette eau, c’est l’ennemi numéro un ici : sans dégorgement, la pâte reste trop humide, les flocons n’arrivent jamais à absorber tout ce liquide, et les galettes se défont dans la poêle.
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Râpez à la grosse maille, salez généreusement, laissez dans une passoire quinze-vingt minutes. Ensuite pressez, fort, à la main ou dans un torchon propre. Ce geste-là, honnêtement, c’est celui qui fait toute la différence entre une galette qui tient et une bouillie.
Les flocons d’avoine, entiers ou mixés
Ici les flocons remplacent la farine ou la chapelure. Ça apporte des fibres et une texture un peu plus rustique en bouche. Vous pouvez les garder entiers pour du mordant, ou les mixer grossièrement quelques secondes si vous préférez quelque chose de plus fin, plus proche d’une chapelure classique.
Petit détail qui compte : laissez reposer la pâte dix minutes avant de façonner. Les flocons ont besoin de ce temps pour absorber l’humidité de la courgette et de l’œuf. Sans ce repos, ils restent un peu secs au milieu de la pâte et n’aident pas vraiment à la tenue.
Œuf et fromage pour lier
L’œuf battu et un peu de parmesan ou d’emmental râpé, ça suffit à transformer ce mélange courgette-flocons en une pâte qu’on peut façonner sans qu’elle se casse partout. Pas assez de liaison et les galettes se fragmentent au retournement, on l’a tous vécu au moins une fois.
Ajoutez directement dans la pâte quelques herbes fraîches, ciboulette ou aneth, ou même juste un peu d’ail en poudre. Ça parfume bien plus en profondeur que d’assaisonner seulement après cuisson.
Façonner fin, pas épais
Petites galettes plates, deux centimètres max. Mains légèrement humides pour que ça colle moins. Une galette trop épaisse, l’extérieur dore avant que l’intérieur ait fini de cuire, et vous vous retrouvez avec un centre encore humide et un peu cru. Pas terrible.
La cuisson, sans précipiter le retournement
Poêle bien chaude, un filet d’huile d’olive, feu moyen. Quatre à cinq minutes de chaque côté. Le vrai piège c’est de vouloir les retourner trop tôt : si la croûte n’a pas eu le temps de se former en dessous, la galette se casse direct. Patience.
Chaud, tiède, ou froid
Elles se mangent chaudes à la sortie de la poêle, avec une petite sauce au yaourt ou juste un trait de citron. Mais franchement elles sont aussi très bonnes froides, en pique-nique ou dans une boîte à lunch. Ça vaut le coup d’en faire une bonne quantité d’un coup.
Conseils
Le dégorgement des courgettes, c’est vraiment le point le plus important, aucune quantité de flocons ne rattrapera un excès d’eau. Vous pouvez remplacer une partie des flocons par de la farine de pois chiches pour plus de protéines. Ces galettes se congèlent bien une fois cuites et refroidies, pratique si vous voulez en avoir sous la main pour plusieurs repas.
Questions qu’on se pose souvent
- Mes galettes se défont à la cuisson. Les courgettes n’ont sans doute pas été assez pressées, ou la pâte n’a pas assez reposé pour que les flocons absorbent l’humidité.
- Le centre reste humide même cuit. Les galettes étaient trop épaisses. Faites-les plus fines, deux centimètres grand maximum, pour une cuisson homogène.
- Ça manque de goût. Le sel du dégorgement a peut-être été rincé, ou pas assez d’herbes et de fromage dans la pâte. Ajustez avant de façonner.
- Je peux préparer à l’avance ? Oui, la pâte se garde une journée au frigo avant d’être façonnée et cuite. Les galettes déjà cuites se réchauffent facilement à la poêle ou se congèlent.
Galettes de courgettes aux flocons d’avoine
Equipment
- Râpe à gros trous
- Passoire
- Torchon propre
- Grand saladier
- Fourchette ou cuillère
- Poêle antiadhésive
- Spatule
Ingrédients
Pour les galettes
- 3 courgettes moyennes
- 100 g de flocons d’avoine
- 2 œufs
- 60 g de parmesan râpé ou d’emmental râpé
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ou d’aneth ciselé
- Sel
- Poivre noir
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
Instructions
- Râpez les courgettes à l’aide d’une râpe à gros trous. Salez-les généreusement et laissez-les dégorger dans une passoire pendant 15 à 20 minutes.
- Pressez fermement les courgettes dans un torchon propre ou entre vos mains afin d’éliminer un maximum d’eau.
- Dans un saladier, mélangez les courgettes avec les flocons d’avoine, les œufs battus, le fromage râpé, les herbes, un peu de poivre et, si nécessaire, une pincée de sel.
- Laissez reposer la préparation 10 minutes afin que les flocons d’avoine absorbent l’humidité.
- Formez environ 12 galettes d’environ 2 cm d’épaisseur avec les mains légèrement humides.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Déposez les galettes et laissez-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et servez immédiatement, avec un quartier de citron ou une sauce au yaourt si vous le souhaitez.
Notes
- Le dégorgement des courgettes est indispensable pour obtenir des galettes qui se tiennent bien.
- Vous pouvez mixer légèrement les flocons d’avoine pour une texture plus fine.
- Ajoutez une pincée d’ail en poudre ou de paprika pour relever davantage la préparation.
- Les galettes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffent facilement à la poêle.
- Elles se congèlent très bien une fois cuites et refroidies.
