La salade de courgettes grillées au yaourt est une salade méditerranéenne préparée avec des courgettes grillées, du yaourt grec, de l’ail, du citron, de l’aneth et du persil. Servie bien fraîche, elle accompagne parfaitement les grillades ou se déguste en entrée estivale.
J’aime cette salade parce qu’elle a l’air d’un plat de resto alors qu’elle ne prend même pas trente minutes de vrai travail. Des courgettes bien grillées, encore un peu croquantes au centre, noyées dans un yaourt à l’ail et au citron, avec de l’aneth partout dedans. Parfait à côté d’une viande grillée, ou tout seul en entrée quand il fait chaud et qu’on n’a pas envie de cuisiner lourd.
Faut vraiment les griller, pas juste les cuire
C’est le seul vrai point technique de cette recette, mais il compte pour beaucoup. Des courgettes juste poêlées, sans marques, sans coloration, ça reste fade. Presque de l’eau avec un peu de texture. Par contre une fois qu’elles ont pris de belles marques de grill, avec les bords qui caramélisent légèrement, le goût change complètement, presque fumé, et ça reste même quand la salade est froide.
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Rondelles épaisses, ou demi-rondelles si les courgettes sont grosses. Ni trop fines (elles se déliteraient à la cuisson), ni trop épaisses (elles mettraient trop de temps à cuire). Huile, sel, poivre, et hop sur le grill huit à dix minutes en retournant de temps en temps.
Un truc que j’ai appris à mes dépens : attendez qu’elles soient complètement froides avant la sauce. Sinon le yaourt tourne et devient liquide, et toute la texture crémeuse qu’on cherche disparaît.
La sauce, c’est l’ail et le citron qui sauvent tout
Le yaourt grec seul, franchement, c’est assez neutre. Ce qui réveille tout ça c’est l’ail cru bien haché et le jus de citron. Je mélange tout ensemble avant même de toucher aux courgettes : yaourt, ail, citron, huile, aneth, persil. Comme ça les saveurs se répartissent bien au lieu de tomber sur un bout d’ail concentré à un endroit et rien ailleurs.
L’aneth donne ce côté un peu anisé, le persil est plus végétal, plus neutre. Ensemble ça fait un truc typiquement méditerranéen qui va super bien avec la courgette grillée.
Mélanger sans écraser, puis attendre
Les courgettes froides rejoignent la sauce, et là on mélange doucement. Vraiment doucement, sinon elles s’écrasent, elles sont déjà tendres après la cuisson.
Trente minutes au frigo minimum pour que ça se goûte bien ensemble. Mais je vous préviens, cette salade est encore meilleure le lendemain. Le temps ne fait que l’améliorer.
Pour finir
Un filet d’huile, un peu de persil frais, de l’aneth, et si vous avez du zeste de citron sous la main, n’hésitez pas. Ça apporte un parfum différent du jus, plus vif, plus frais.
Conseils
La coloration des courgettes, c’est vraiment ce qui fait toute la saveur ici, ne la négligez pas. Vous pouvez remplacer une partie du yaourt par de la feta émiettée, ça donne une version plus salée, plus méditerranéenne. Et comme je disais, préparez-la en avance si vous pouvez, elle n’en sera que meilleure.
Questions qu’on se pose souvent
- Ma sauce est devenue liquide après avoir ajouté les courgettes. Elles n’étaient sûrement pas complètement froides. Laissez-les vraiment revenir à température ambiante, quitte à les mettre cinq minutes au frigo avant.
- Mes courgettes n’ont pas beaucoup de goût. Elles n’ont probablement pas assez doré au grill. Il faut de vraies marques, pas juste un léger blondissement.
- Ma sauce est trop acide, ou pas assez. Ajoutez un peu de jus si elle est trop douce, ou un peu plus de yaourt si elle pique trop.
- Je peux la préparer à l’avance ? Oui, largement, et c’est même conseillé. Elle se garde bien au frigo et devient meilleure avec le temps, parfois carrément le lendemain.
Salade de courgettes grillées au yaourt
Equipment
- Poêle-gril ou barbecue
- Grand saladier
- Planche à découper
- Couteau
- Spatule ou pince de cuisine
Ingrédients
Pour les courgettes
- 3 courgettes moyennes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre noir
Pour la sauce au yaourt
- 250 g de yaourt grec
- 1 gousse d’ail finement hachée
- Le jus de 1/2 citron
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’aneth frais ciselé
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
- Sel
- Poivre noir
Pour la finition
- Quelques feuilles de persil frais
- Un peu d’aneth frais
- Zeste de citron facultatif
- Un filet d’huile d’olive
Instructions
- Lavez les courgettes puis coupez-les en rondelles épaisses ou en demi-rondelles si elles sont volumineuses.
- Mélangez-les avec l’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Faites-les griller 8 à 10 minutes sur une poêle-gril ou au barbecue en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et marquées.
- Laissez refroidir complètement les courgettes avant de poursuivre.
- Dans un saladier, mélangez le yaourt grec, l’ail haché, le jus de citron, l’huile d’olive, l’aneth, le persil, du sel et du poivre.
- Incorporez délicatement les courgettes refroidies à la sauce sans les écraser.
- Placez la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin que les saveurs se développent.
- Au moment de servir, ajoutez un filet d’huile d’olive, quelques herbes fraîches et, si désiré, un peu de zeste de citron.
Notes
- Attendez que les courgettes soient totalement froides avant de les mélanger au yaourt afin de conserver une sauce bien crémeuse.
- Une belle coloration au grill apporte toute la saveur de cette recette.
- Pour une version plus gourmande, remplacez une partie du yaourt grec par de la feta émiettée.
- Cette salade est encore meilleure préparée plusieurs heures à l’avance, voire la veille.
