Les blondies aux fraises et aux noix de macadamia sont des carrés gourmands à base de beurre, de cassonade, de farine et d’œufs, garnis de fraises fraîches et de noix de macadamia. Leur texture est fondante à cœur avec une fine croûte dorée, idéale pour le goûter ou le dessert.
Des blondies moelleuses au bon goût de beurre et de cassonade, avec des morceaux de fraises fraîches et des noix de macadamia concassées dedans, une croûte légèrement dorée qui craque un peu à la coupe. Quinze minutes de prépa, vingt-cinq à trente minutes de cuisson. Ça se coupe en carrés une fois refroidi, parfait pour un goûter ou avec un café. La fraise apporte une fraîcheur qui allège un peu le côté riche du blondie.
Le beurre, à peine doré
Un beurre juste fondu, ça donne un blondie correct. Mais un beurre légèrement noisette, chauffé quelques minutes de plus jusqu’à prendre une couleur ambrée et ce parfum de noisette torréfiée, ça change vraiment le goût final. Attention à ne pas trop pousser non plus, un beurre qui vire au brun foncé devient amer et gâche toute la pâte. Laissez-le tiédir avant de l’incorporer, sinon il cuirait les œufs au contact.
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La cassonade plutôt que du sucre blanc
La cassonade apporte cette note caramélisée, un peu humide, qui distingue vraiment un blondie d’un simple gâteau au beurre. Mélangez-la avec le beurre tiédi jusqu’à une texture presque sableuse, puis ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque.
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Une pâte épaisse, travaillée sans excès
Le blondie se reconnaît à sa densité, une pâte plus compacte qu’un gâteau classique. Incorporez la farine délicatement, à la spatule plutôt qu’au fouet électrique, pour ne pas développer le gluten. Trop travaillée, la pâte donne un résultat plus ferme, presque caoutchouteux, à l’opposé du fondant qu’on cherche.
Les fraises, coupées et légèrement farinées
Coupez les fraises fraîches en petits dés, pas trop gros, pour qu’elles se répartissent bien dans toute la pâte sans tomber au fond à la cuisson. Un petit passage dans un peu de farine avant de les incorporer aide à limiter cette migration vers le fond du moule.
Ajoutez-les en tout dernier, délicatement, sinon elles s’écrasent et perdent leur jus dans toute la pâte, ce qui donne une coloration rosée pas très appétissante.
Les noix de macadamia, concassées à la main
Plus douces et plus beurrées que d’autres noix, elles se cassent grossièrement à la main ou au couteau, jamais en poudre. On veut de vrais morceaux, pour ce croquant qui contraste avec le moelleux de la pâte et le fondant des fraises. Un petit passage à sec dans une poêle chaude renforce leur goût, mais ce n’est pas obligatoire.
La cuisson, à surveiller
Un blondie trop cuit devient sec, et perd tout son intérêt. Enfournez à 175°C, vingt-cinq à trente minutes selon le four, et vérifiez avec un cure-dent au centre : quelques miettes encore humides accrochées, c’est prêt. Un cure-dent qui ressort complètement propre, c’est que la cuisson est allée trop loin.
Le refroidissement, avant toute découpe
Un blondie coupé encore chaud s’effrite. Laissez refroidir complètement dans le moule, au moins une heure, avant de démouler et de découper en carrés. La texture se raffermit en refroidissant tout en gardant son moelleux au centre.
Conseils
Le beurre légèrement doré fait vraiment toute la différence de goût, ne sautez pas cette étape même si elle demande un peu d’attention. Fariner les fraises évite qu’elles ne coulent toutes au fond du moule. Pour une version plus gourmande, quelques pépites de chocolat blanc ajoutées avec les noix se marient bien avec la fraise.
Questions qu’on se pose souvent
- Les blondies sont secs. Ils ont cuit trop longtemps. Surveillez dès vingt-cinq minutes et retirez du four dès que le cure-dent ressort avec quelques miettes encore humides.
- Les fraises sont toutes tombées au fond. Elles n’ont pas été farinées avant d’être incorporées, ou la pâte était trop liquide. La fine couche de farine aide vraiment à limiter ça.
- Les blondies se sont effrités à la découpe. Coupés encore chauds. Laissez toujours refroidir complètement, au moins une heure, avant de démouler.
- Je peux préparer à l’avance ? Oui, ça se garde plusieurs jours dans une boîte hermétique et ça se congèle très bien aussi, déjà coupé en carrés.
Blondies aux fraises et aux noix de macadamia
Equipment
- Moule carré (20 x 20 cm environ)
- Papier cuisson
- Saladier
- Spatule
- Casserole
- Fouet
- Cure-dent
Ingrédients
Pour la pâte
- 200 g de beurre
- 200 g de cassonade
- 2 œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 250 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 200 g de fraises fraîches coupées en petits dés
- 1 cuillère à soupe de farine pour enrober les fraises
- 100 g de noix de macadamia grossièrement concassées
Instructions
- Préchauffez le four à 175°C. Chemisez un moule carré de papier cuisson.
- Faites fondre le beurre puis laissez-le cuire quelques minutes jusqu’à obtenir une légère coloration noisette. Laissez tiédir.
- Mélangez le beurre tiédi avec la cassonade jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien, puis incorporez l’extrait de vanille.
- Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel. Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Enrobez les dés de fraises avec la cuillère de farine.
- Incorporez délicatement les fraises et les noix de macadamia à la pâte.
- Versez la préparation dans le moule et égalisez la surface.
- Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent planté au centre ressorte avec quelques miettes humides.
- Laissez refroidir complètement dans le moule pendant au moins 1 heure avant de démouler.
- Découpez en 16 carrés et dégustez.
Notes
- Le beurre noisette apporte une saveur plus riche et légèrement caramélisée.
- Fariner les fraises évite qu’elles ne tombent au fond de la pâte.
- Ne prolongez pas trop la cuisson afin de conserver un cœur fondant.
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez 80 g de pépites de chocolat blanc.