La frittata à la tomate, mozzarella et basilic est une omelette italienne épaisse cuite lentement à la poêle puis terminée au four ou sous couvercle. Préparée avec des œufs, des tomates cerises, de la mozzarella fondante, du basilic frais et de l’origan, elle offre un repas rapide, économique et savoureux, idéal pour le déjeuner, le dîner ou un pique-nique.
Vingt minutes montre en main, cuisson comprise. C’est le genre de plat qu’on fait un soir où on n’a pas grand-chose au frigo, mais qui a quand même l’air d’un vrai repas. Ça se mange chaud, tiède, ou même froid le lendemain, coupé en parts pour un pique-nique.
Les œufs, battus mais pas trop
Battez les œufs juste assez pour homogénéiser jaunes et blancs, pas plus. Trop fouettés, ils incorporent de l’air qui fait gonfler la frittata à la cuisson puis retomber en refroidissant, avec une texture presque spongieuse. On veut au contraire quelque chose de dense, presque crémeux au centre.
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Un peu de sel dans les œufs battus, avant la cuisson, mais pas trop tôt non plus : salés trop longtemps à l’avance, ils deviennent un peu liquides.
Le feu doux, c’est non négociable
Voilà le vrai point sensible de la recette. Une frittata cuite à feu vif brûle en dessous bien avant que le dessus n’ait pris. Feu doux, presque faible, et patience. Ça prend plus de temps, mais c’est ce qui donne une texture homogène du dessous jusqu’au dessus, sans partie brûlée ni partie encore liquide.
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On verse les œufs dans la poêle chaude avec un peu d’huile, et on laisse cuire tranquillement sans trop remuer, en soulevant juste les bords de temps en temps à la spatule pour que l’œuf encore liquide s’écoule dessous.
Les tomates cerises, à peine salées à part
Coupées en deux, salées légèrement quelques minutes avant de les ajouter aux œufs, elles rendent un peu d’eau, ce qui concentre leur goût et évite qu’elles ne détrempent toute la frittata pendant la cuisson. On les égoutte brièvement avant de les incorporer.
Elles s’ajoutent directement dans les œufs encore liquides, pas en surface seulement, pour qu’elles cuisent bien réparties dans toute l’épaisseur plutôt que juste posées dessus.
La mozzarella, égouttée avant tout
Une mozzarella encore pleine de son eau de conservation rend trop de liquide à la cuisson et empêche les œufs de bien prendre. Égouttez-la sur du papier absorbant, coupez-la en morceaux ou en tranches, et incorporez-la à mi-cuisson plutôt qu’au tout début : ajoutée trop tôt, elle a le temps de trop fondre et se disperse complètement dans les œufs au lieu de garder des poches de fondant identifiables.
La finition au four, pour la surface
Une fois les bords bien pris et le centre encore un peu tremblant, on passe la poêle quelques minutes sous le grill du four, ou on couvre avec un couvercle à feu très doux, pour finir de cuire le dessus sans avoir à retourner la frittata, un geste toujours un peu risqué. Le dessus doit juste se raffermir, sans dorer excessivement.
Le basilic et l’origan, à des moments différents
L’origan, séché, résiste bien à la cuisson et peut s’incorporer directement dans les œufs battus dès le début, son parfum se diffusant tranquillement pendant toute la cuisson.
Le basilic frais, lui, se réserve pour la toute fin. Déchiré à la main plutôt que ciselé au couteau (le métal le noircit), il se pose sur la frittata encore chaude, juste avant de servir. Cuit avec le reste, il perdrait toute sa fraîcheur et noircissait.
Conseils
Le feu doux, vraiment, c’est le point le plus important de toute la recette. Cette frittata se mange aussi bien froide que chaude, pratique pour un repas préparé à l’avance ou un pique-nique. Pour une version plus consistante, quelques lamelles de jambon cru ou d’oignon rouge légèrement revenu peuvent s’ajouter dans les œufs en même temps que les tomates.
Questions qu’on se pose souvent
- Ma frittata a brûlé en dessous alors que le dessus est encore liquide ? Le feu était trop vif. Baissez vraiment le feu et prenez votre temps, quitte à finir la cuisson du dessus au four plutôt qu’à la poêle.
- La frittata est détrempée ? La mozzarella ou les tomates n’ont pas été assez égouttées avant d’être incorporées. Prenez le temps de bien les éponger.
- Le basilic a noirci ? Il a été ajouté trop tôt, avant ou pendant la cuisson. Réservez-le toujours pour la toute fin, sur la frittata encore chaude mais hors du feu.
- Peut-on préparer à l’avance ? Oui, cette frittata se garde bien un jour ou deux au réfrigérateur et se mange froide sans problème. Le basilic frais, en revanche, s’ajoute toujours au dernier moment, même en cas de conservation.
Frittata à la tomate, mozzarella et basilic
Equipment
- Poêle allant au four
- Saladier
- Fouet
- Spatule
- Papier absorbant
Ingrédients
- 6 œufs
- 200 g de tomates cerises
- 150 g de mozzarella
- Quelques feuilles de basilic frais
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre noir
Instructions
- Battez légèrement les œufs avec le sel, le poivre et l’origan jusqu’à obtenir un mélange homogène, sans trop incorporer d’air.
- Coupez les tomates cerises en deux, salez-les légèrement, laissez-les dégorger 5 minutes puis égouttez-les.
- Égouttez la mozzarella sur du papier absorbant puis coupez-la en morceaux.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle allant au four, à feu doux.
- Versez les œufs battus dans la poêle puis répartissez les tomates cerises dans toute la préparation.
- Laissez cuire doucement en soulevant délicatement les bords avec une spatule afin que les œufs encore liquides s’écoulent dessous.
- À mi-cuisson, ajoutez les morceaux de mozzarella.
- Lorsque les bords sont pris et que le centre reste légèrement tremblant, passez la poêle 2 à 3 minutes sous le gril du four, ou poursuivez la cuisson à couvert à feu très doux jusqu’à ce que le dessus soit juste pris.
- Parsemez de basilic frais déchiré à la main juste avant de servir.
Notes
- Faites toujours cuire la frittata à feu doux pour obtenir une texture moelleuse et éviter qu’elle ne brûle.
- Égouttez soigneusement les tomates et la mozzarella afin d’éviter un excès d’eau.
- Le basilic frais s’ajoute uniquement au moment du service pour préserver son parfum.
- Cette frittata est excellente chaude, tiède ou froide et se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
