Un filet de pommes de terre qui traînait depuis des semaines sous l’évier, en train de germer doucement dans le noir du placard. Dehors, il pleuvait ce soir-là, et personne n’avait la moindre envie de se lancer dans quelque chose de compliqué. La soupe s’est imposée sans qu’on y réfléchisse vraiment, pommes de terre épluchées, cuites dans du bouillon, mixées jusqu’à devenir soyeuses, avec une bonne rasade de crème pour arrondir.
Servie fumante dans de grands bols, fromage râpé qui commence à fondre en surface, ciboule fraîche ciselée par-dessus au dernier moment. Rien de compliqué là-dedans, et pourtant ce plat réconforte bien plus qu’il n’y paraît sur le papier.
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La texture de cette soupe se joue entièrement au moment du mixage. Trop vite, ou avec un mixeur pas assez puissant, et elle garde de petits morceaux qui résistent sous la dent. Mixée longtemps, en revanche, elle devient presque veloutée, pas besoin de fécule ni d’autre artifice pour l’épaissir.
Une quarantaine de minutes en tout, pas plus.
Le vrai point sensible
Tout repose sur le choix des pommes de terre et la patience au mixage. Une variété trop ferme, pas assez farineuse, donne quelque chose de moins onctueux, presque collant en bouche. Et un mixage bâclé laisse des morceaux qui gâchent l’effet recherché, censé être tout en douceur. Mieux vaut prendre son temps, quitte à mixer en plusieurs passages plutôt qu’un seul.
Soupe de pommes de terre crémeuse
Equipment
- Grande casserole
- Mixeur plongeant
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre à chair farineuse type Bintje
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 75 cl de bouillon de légumes ou de volaille
- 20 cl de crème liquide
- 100 g de fromage râpé gruyère, comté ou mélange des deux
- 3 tiges de ciboule ou ciboulette
- 1 noix de beurre
- Sel
- Poivre
Instructions
- Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers. Émincer l’oignon et l’ail.
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire revenir quelques minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans le colorer.
- Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant environ 1 minute.
- Ajouter les pommes de terre et mélanger pour bien les enrober de beurre.
- Verser le bouillon chaud afin de couvrir les pommes de terre. Saler légèrement et poivrer.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres.
- Retirer du feu et mixer longuement au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une soupe parfaitement lisse et veloutée.
- Remettre la casserole sur feu doux. Ajouter la crème liquide et mélanger.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement. Chauffer encore 2 à 3 minutes sans faire bouillir.
- Verser la soupe dans des bols chauds. Ajouter généreusement le fromage râpé, puis parsemer de ciboule ou de ciboulette fraîchement ciselée.
Notes
Ce qu’on nous demande souvent
- Elle se prépare à l’avance ? Oui, largement, elle tient deux à trois jours au frigo, se réchauffe doucement à feu doux en remuant de temps en temps. Fromage et ciboule s’ajoutent au moment de servir, jamais avant.
- Elle se congèle ? La base, sans la crème, se congèle très bien, jusqu’à deux mois. On ajoute la crème seulement après décongélation, en réchauffant tranquillement.
- Une version plus légère ? Le lait ou un peu de fromage blanc remplacent la crème sans problème – le résultat reste onctueux, juste un peu moins riche.
- Avec quoi la servir ? Du pain grillé frotté à l’ail, ou quelques lardons croustillants en garniture, apportent ce petit croquant qui manque parfois à une soupe déjà bien réconfortante.