Gâteau aux dattes et à l’orange : le secret d’une mie ultra-moelleuse

Une boîte de dattes ouverte à Noël et jamais terminée, deux oranges qui traînaient dans le saladier depuis une semaine, et un samedi matin où rien n’était prévu. Le moule en couronne, celui qu’on ressort une fois par an, a fini par quitter son placard. Au départ, l’idée était juste de faire un gâteau qui embaume la maison avant même de sortir du four.

La pâte est rustique : zeste d’orange frotté dans le sucre, dattes coupées petit, mie qui reste tendre plusieurs jours. Une fois refroidi, un peu de sucre glace, et à la découpe on voit les morceaux de dattes, ambrés, presque confits. Petit-déjeuner, goûter, avec un café ou un thé, il fait l’affaire à toute heure.

Les dattes demandent un peu d’attention. Coupées trop gros, elles descendent au fond du moule et forment une couche collante. Roulées dans une cuillère de farine avant d’être ajoutées, elles restent réparties dans toute la mie.

Une heure et quart environ, refroidissement non compris.

Le vrai point sensible

Tout vient de l’humidité des dattes et du jus d’orange. Avec des dattes très molles ou un peu trop de jus, la mie devient dense, presque collante au centre, même une fois le temps de cuisson écoulé. Si les dattes sont particulièrement moelleuses, mieux vaut réduire un peu le lait que rallonger la cuisson, qui dessécherait les bords.

Gâteau aux dattes et à l’orange

Saida Kahelras

Un gâteau en couronne moelleux et parfumé, associant la douceur des dattes au parfum frais de l’orange. Sa mie reste tendre plusieurs jours et convient aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Temps de repos 10 minutes min

Temps total 1 heure h 20 minutes min

Type de plat Dessert, Goûter, Petit déjeuner

Cuisine Européenne, Française

Portions 8 personnes

Equipment

• Moule en couronne de 24 cm
• Grand saladier
• Fouet
• Spatule
• Grille de refroidissement

Ingrédients

  

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• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 150 g de dattes dénoyautées Medjool ou Deglet Nour
• 2 oranges non traitées
• 3 œufs
• 130 g de sucre
• 100 ml d’huile d’olive douce ou de tournesol
• 80 ml de lait
• 1 pincée de sel
• Beurre pour le moule
• Farine pour le moule
• Sucre glace pour la finition

Instructions

 

• Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner un moule en couronne d’environ 24 cm, en insistant sur le tube central.
• Prélever les zestes des deux oranges. Couper les dattes en petits morceaux, puis les rouler dans 1 cuillère à soupe de farine prélevée sur la quantité totale.
• Dans un grand saladier, frotter les zestes d’orange avec le sucre du bout des doigts jusqu’à ce que le sucre devienne humide et parfumé.
• Ajouter les œufs et fouetter pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
• Verser progressivement l’huile, le lait et le jus d’une orange, en mélangeant doucement.
• Tamiser la farine restante avec la levure chimique et le sel. Incorporer délicatement à la spatule, sans trop travailler la pâte.
• Ajouter les morceaux de dattes et mélanger juste assez pour bien les répartir.
• Verser la pâte dans le moule. Donner un léger coup sec au moule sur le plan de travail pour éliminer les grosses bulles d’air.
• Enfourner pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et qu’une lame de couteau plantée au centre ressorte propre.
• Laisser reposer 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille.
• Laisser refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace.

Notes

• Rouler les dattes dans un peu de farine permet de mieux les répartir dans la pâte et d’éviter qu’elles ne tombent au fond du gâteau.
• Si les dattes sont très moelleuses, réduire légèrement la quantité de lait plutôt que de prolonger la cuisson.
• Un moule à cake ou un moule rond de 22 cm peut remplacer le moule en couronne. Pour le cake, prévoir environ 5 à 10 minutes de cuisson supplémentaires.
• Conserver 3 à 4 jours dans une boîte hermétique ou sous une cloche à température ambiante.
• Pour congeler le gâteau, ne pas ajouter le sucre glace. Bien l’emballer et le conserver jusqu’à 2 mois.
• Servir avec un café, un thé noir, du yaourt grec ou quelques quartiers d’orange fraîche.

 

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Ce qu’on nous demande souvent

• Un autre moule, c’est possible ? Oui : un moule à cake ou un moule rond de 22 cm font l’affaire. Pour le cake, comptez cinq à dix minutes de plus et gardez un œil sur la lame du couteau.
• Ça se garde combien de temps ? Trois à quatre jours dans une boîte hermétique ou sous une cloche, à température ambiante. La mie reste moelleuse, et le gâteau est souvent meilleur le lendemain. Le sucre glace, on l’ajoute au dernier moment.
• Ça se congèle ? Oui, sans le sucre glace et bien emballé, jusqu’à deux mois. On le laisse décongeler à température ambiante.
• Avec quoi le servir ? Un thé noir, un café, ou une cuillerée de yaourt grec au goûter. Quelques quartiers d’orange fraîche à côté apportent de la fraîcheur.