Un paquet de viande hachée, acheté un peu trop généreusement pour des burgers qui n’ont, au final, jamais vu le jour. Au fond du congélateur, des sachets de légumes oubliés : carottes, maïs, haricots verts, censés servir à autre chose, à l’origine.
Il pleuvait ce dimanche-là, et l’envie principale était de manger chaud sans trop se fatiguer. La viande a mijoté avec les légumes pendant que la purée maison prenait forme à côté, avant de tout recouvrir et d’enfourner jusqu’à ce que le dessus dore et se craquelle légèrement. Un plat sans originalité particulière, mais qui fait mouche à chaque fois qu’il arrive sur la table.
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La réussite ou non de ce plat tient surtout à l’humidité de ce qu’il y a sous la purée. Trop de jus, et tout se détrempe pendant la cuisson, le hachis s’effondre littéralement dès qu’on plante la cuillère dedans. La solution : laisser réduire suffisamment la viande et les légumes avant de les recouvrir, quitte à patienter un peu plus longtemps devant la poêle.
Comptez trois quarts d’heure, purée incluse.
Le vrai point sensible
Tout dépend du temps laissé à la garniture pour réduire avant d’ajouter la purée par-dessus. Encore trop humide, elle continue de rendre son jus au four, et la purée en dessous finit détrempée, presque liquide au moment de servir. Autant prendre quelques minutes de plus à la poêle plutôt que de sauter cette étape trop vite.
Hachis Parmentier à la viande et aux légumes
Equipment
- Casserole
- Grande poêle
- Presse-purée
- Plat à gratin
- Spatule
Ingrédients
- 500 g de viande hachée
- 2 carottes
- 150 g de haricots verts
- 150 g de maïs
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 kg de pommes de terre à purée
- 20 cl de lait
- 50 g de beurre
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 pincée de muscade
- Sel
- Poivre
Instructions
- Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les faire cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égoutter soigneusement.
- Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en petits dés. Émincer finement l’oignon et l’ail.
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter l’ail et les carottes. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter la viande hachée en l’émiettant avec une spatule. Faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Incorporer les haricots verts et le maïs. Saler et poivrer, puis laisser mijoter environ 10 minutes à feu moyen-doux. Faire suffisamment réduire la préparation pour qu’elle ne soit plus liquide.
- Écraser les pommes de terre encore chaudes au presse-purée ou au moulin à légumes.
- Ajouter progressivement le beurre et le lait chaud. Saler, poivrer et parfumer avec une pointe de muscade. Mélanger jusqu’à obtenir une purée lisse mais suffisamment ferme pour être étalée en couche épaisse.
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Répartir la garniture à la viande et aux légumes dans un plat à gratin et la tasser légèrement.
- Recouvrir complètement avec la purée. Lisser à la spatule ou former de petites vagues à l’aide d’une fourchette.
- Enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et légèrement craquelée.
- Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Notes
Ce qu’on nous demande souvent
- Peut-on le préparer à l’avance ? Sans problème, et c’est même pratique, le plat se monte la veille, se garde au frigo, il ne reste plus qu’à l’enfourner le lendemain. Prévoir simplement quelques minutes de cuisson en plus pour qu’il soit chaud jusqu’au cœur.
- Il se congèle ? Oui, une fois cuit et complètement refroidi, jusqu’à deux mois. Décongélation au frigo avant de repasser au four.
- Quels autres légumes essayer ? Petits pois, champignons, un peu de céleri, tout ça se marie bien aussi, en fonction de ce qui reste au frigo ou au congélateur.
- Avec quoi le servir ? Une salade verte, toute simple, suffit largement, le plat n’a besoin de rien d’autre pour être complet.