Riz au poulet, poivrons et petits pois : un plat complet et facile à préparer en cocotte, avec du riz fondant, du poulet tendre, des poivrons, des petits pois et des épices. Une recette familiale, savoureuse et réconfortante, prête dans une seule cocotte.
Ce riz-là, il reste souple, presque crémeux, loin du grain sec qu’on associe parfois à une paella ratée. Le paprika et la tomate colorent le tout en cuisant, le poulet reste tendre, les petits pois gardent du croquant et les poivrons apportent cette petite touche sucrée qui équilibre l’ensemble. C’est un plat tout-en-un, le genre qu’on retrouve dans pas mal de box repas, simple à faire, et qui ne demande vraiment qu’une seule cocotte du début à la fin.
Pour avoir un riz crémeux et pas sec, tout se joue sur la quantité de bouillon et le moment où on l’ajoute. Ni noyé, ni à sec : il faut viser un liquide qui s’absorbe presque en totalité à la fin.
D’abord, on saisit le poulet
Le poulet coupé en morceaux passe en premier dans la cocotte, à feu vif, jusqu’à ce qu’il soit bien doré partout. On ne cherche pas à le cuire à cœur ici, juste à créer ces sucs qui vont parfumer le riz plus tard. On le sort et on le met de côté pour l’instant.
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Oignon, poivron, épices : la base qui donne le goût
Sans laver la cocotte, on fait revenir l’oignon émincé et le poivron rouge en dés. C’est là qu’on ajoute le paprika, et si on en a, un peu de safran ou du concentré de tomate, histoire que les épices libèrent leur parfum dans la matière grasse avant que le riz arrive.
Le riz prend la couleur
Le riz cru rejoint tout ça et se mélange une minute ou deux avec les épices et les légumes, le temps de bien s’enrober. C’est cette étape-là qui évite d’avoir des grains pâles à côté d’autres trop marqués.
On verse le bouillon en une fois
Bouillon chaud, versé d’un coup, on couvre, feu doux, et on évite de trop remuer. Le poulet revient dans la cocotte à ce moment pour finir de cuire pendant que le riz absorbe le liquide.
Les petits pois arrivent à la fin
On les ajoute seulement dans les dernières minutes. Comme ça, ils gardent leur couleur et un peu de croquant, plutôt que de finir mous s’ils cuisaient depuis le début avec le riz.
Conseils
Évitez de remuer trop souvent pendant la cuisson : ça libère l’amidon et le riz devient vite pâteux au lieu d’être crémeux. S’il reste ferme alors que le liquide est absorbé, rajoutez juste un peu de bouillon chaud plutôt que de prolonger la cuisson à sec. Ce plat se réchauffe très bien à la poêle avec un fond d’eau, il retrouve son moelleux sans problème.
Questions fréquentes
- Mon riz est trop sec à la fin, je fais quoi ? Rajoutez un peu de bouillon chaud ou d’eau, mélangez doucement, et laissez encore quelques minutes à couvert.
- Je peux remplacer le poulet ? Oui, des crevettes ou des dés de chorizo marchent bien, en adaptant juste le temps de cuisson, plus court.
- Le riz accroche au fond, pourquoi ? Le feu était sans doute trop fort, ou pas assez de liquide au départ. Une cocotte à fond épais aide beaucoup.
- Ça se congèle ? Oui, une fois refroidi, en boîte hermétique. Il perd un peu de moelleux en décongelant, mais un peu de bouillon au moment de réchauffer répare ça facilement.
Riz au poulet, poivrons et petits pois
Equipment
- Cocotte
- Couteau
- Planche à découper
- Cuillère en bois
Ingrédients
- 400 g de blancs de poulet coupés en morceaux
- 300 g de riz rond ou long
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 1 carotte facultatif
- 150 g de petits pois frais ou surgelés
- 1 cuillère à café de paprika
- Quelques filaments de safran
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate facultatif
- 60 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
Instructions
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer à feu vif sur toutes les faces. Retirer le poulet et réserver.
- Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon émincé, le poivron rouge et la carotte coupés en dés pendant quelques minutes à feu moyen.
- Ajouter le paprika et le safran. Si désiré, incorporer le concentré de tomate. Mélanger pour bien parfumer les légumes.
- Ajouter le riz cru et mélanger pendant 1 à 2 minutes afin de bien l’enrober des épices et des légumes.
- Verser le bouillon de volaille chaud en une seule fois. Saler et poivrer, puis mélanger.
- Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte.
- Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 à 18 minutes, sans remuer régulièrement, jusqu’à ce que le riz ait absorbé presque tout le bouillon.
- Ajouter les petits pois dans les dernières minutes de cuisson. Mélanger délicatement et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes à couvert.
- Vérifier l’assaisonnement et laisser reposer 2 minutes hors du feu avant de servir.
