C’était un dimanche matin, deux oignons rouges qui traînaient et trois tomates un peu molles, le genre de légumes qu’on garde « pour plus tard » et qu’on finit par oublier. Cette fois, pas d’omelette classique à la poêle. Le four, plutôt : une base d’œufs bien épaisse, des oignons caramélisés tout doucement, des rondelles de tomates posées dessus avant d’enfourner. Une fois coupée en parts, la frittata tient debout toute seule. Ni vraiment omelette, ni vraiment flan, un entre-deux qui fait tout son charme, en fait.
La grande différence avec une omelette, c’est cette histoire de cuisson au four. Tout cuit en même temps, uniformément, pas besoin de retourner quoi que ce soit à mi-parcours. Les oignons, cuits à part avant d’être mêlés aux œufs, adoucissent bien l’ensemble et ça équilibre l’acidité des tomates qui restent en surface.
Une petite demi-heure suffit largement, oignons compris.
Le vrai point sensible
Tout repose sur la caramélisation des oignons. Feu trop vif, ils brûlent avant d’avoir développé leur douceur. Cuisson trop courte, ils gardent un côté croquant et piquant qui dénature le résultat. Mieux vaut rester patient, quitte à dépasser le quart d’heure prévu au départ.
Frittata aux oignons rouges et tomates
Equipment
- Poêle
- Plat allant au four
- Saladier
- Fouet
Ingrédients
- 8 œufs
- 2 oignons rouges
- 3 tomates moyennes
- 50 ml de lait ou de crème liquide
- 50 g de parmesan râpé
- 1 poignée d’herbes fraîches thym, basilic ou persil
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
Instructions
- Émincer finement les oignons rouges. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et les faire cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants et légèrement caramélisés.
- Pendant ce temps, couper les tomates en rondelles d’épaisseur moyenne.
- Dans un saladier, battre les œufs avec le lait ou la crème liquide, le sel et le poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter le parmesan râpé et une partie des herbes fraîches ciselées.
- Laisser légèrement tiédir les oignons puis les incorporer au mélange d’œufs. Mélanger pour bien les répartir.
- Huiler légèrement un plat allant au four et y verser la préparation.
- Disposer les rondelles de tomates sur le dessus en les enfonçant légèrement dans les œufs.
- Enfourner à 180 °C pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la frittata soit gonflée et dorée. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
- Parsemer avec les herbes fraîches restantes juste avant de servir.
Notes
Ce qu’on nous demande souvent
- Elle se prépare à l’avance ? Sans problème, tiède ou froide, elle se mange très bien, parfaite donc pour un brunch ou un pique-nique préparé en avance.
- D’autres légumes possibles ? Courgettes, poivrons grillés, tout ça s’ajoute facilement avec les oignons, selon la saison ou ce qui reste dans le frigo.
- Elle se congèle ? Pas vraiment recommandé. Les œufs et les tomates deviennent aqueux à la décongélation, et visuellement, ça ne fait plus très envie.
- Avec quoi la servir ? Une salade verte basique ou du pain frais font très bien l’affaire – le plat se suffit déjà largement à lui-même.