Ça, c’est le plat des sardines bien fraîches trouvées chez le poissonnier, celles qui brillent encore, avec les yeux clairs. Les griller une par une à la poêle, ça devient vite pénible et toute la maison sent le poisson pendant des heures après. Du coup on préfère cette version-là : des rondelles de pommes de terre au fond du plat, les sardines entières posées dessus, quelques tranches de citron glissées entre les poissons, de l’ail, un peu de persil ou d’origan, un bon filet d’huile d’olive, et au four.
Ça sent divinement bon dès qu’on ouvre la porte, presque autant que ça se mange bien ensuite. L’intérêt de cette recette par rapport à des sardines grillées classiques, c’est cette cuisson partagée avec les pommes de terre.
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Elles récupèrent tout le jus qui s’échappe du poisson et du citron pendant que ça rôtit, un goût qu’on n’a jamais en cuisant les deux à part, pas à ce point-là en tout cas. Le seul vrai piège, c’est de bien précuire les pommes de terre avant, sinon elles restent fermes alors que les sardines, elles, sont déjà cuites depuis un moment.
Une quarantaine de minutes en tout, pré-cuisson des pommes de terre incluse.
Le détail qui change tout
Tout tourne autour du temps de pré-cuisson des pommes de terre. Trop courte, elles restent fermes une fois le plat sorti, alors que les sardines sont déjà cuites depuis un moment. Suffisamment précuites à l’eau, elles finissent de fondre exactement au même rythme que le poisson au four.
Sardines au four avec pommes de terre et citron
Equipment
- plat à four
- Casserole
- Mandoline
- Couteau
Ingrédients
- 8 à 12 sardines entières écaillées et vidées
- 4 pommes de terre moyennes
- 1 citron coupé en fines tranches
- 3 gousses d’ail
- Quelques brins de persil frais ou d’origan frais
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles, idéalement à l’aide d’une mandoline pour obtenir une épaisseur régulière.
- Faire bouillir une grande casserole d’eau salée. Ajouter les pommes de terre et les précuire pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir sans être complètement cuites.
- Égoutter les pommes de terre.
- Huiler généreusement le fond d’un plat à four, puis répartir les rondelles de pommes de terre en une couche régulière. Saler et poivrer.
- Déposer les sardines entières sur les pommes de terre.
- Écraser ou hacher les gousses d’ail et les répartir sur les sardines.
- Glisser les tranches de citron entre les sardines.
- Arroser l’ensemble avec le reste de l’huile d’olive. Saler et poivrer légèrement.
- Enfourner à 200 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les sardines soient bien dorées et que les pommes de terre soient fondantes.
- À la sortie du four, parsemer de persil ou d’origan frais ciselé.
- Servir immédiatement.
Notes
Nutrition
Ce qu’on nous demande souvent
- Des sardines surgelées, ça marche ? Oui, à condition de bien les décongeler et de les éponger avant, sinon le plat rend trop d’eau au four et tout devient un peu détrempé.
- Pourquoi mes sardines attachent au plat ? Un fond bien huilé avant même d’ajouter les pommes de terre règle en général ce souci, tout comme privilégier un plat en céramique ou en verre plutôt qu’un plat en métal fin.
- On peut remplacer le citron ? Un peu de vinaigre balsamique, ou quelques tomates cerises coupées en deux, apportent une autre forme d’acidité si on veut varier de temps en temps.
- Ce plat convient à qui ? Un bon plan pour un repas léger et parfumé, particulièrement agréable l’été, avec juste une salade verte ou des légumes grillés à côté.